我从小就喜欢吃红豆沙馅的点心，香甜粉糯。我一直以为，做红豆沙是一门技术活儿，需要特定的仪器和制作工艺。

我在法国留学期间，认识了一对天津的朋友，有一天他们来我家玩，女生知道我爱吃点心，要给我做豆沙汤圆。

有汤圆吃我当然高兴，可是在法国，去哪儿整红豆沙去呀？

朋友说，红豆沙可以自己做，不用买，准备点红豆和糖就好了。

我大吃一惊，妈呀，红豆沙还能自己做？！真是牛人！。

当我参观完整个制作过程，好吧，我收回刚才的话，是我孤陋寡闻了，原来自制红豆沙那么简单。

自从学会做红豆沙，家里甜点的样式种类也多了不少。现在，更有一些高科技的厨具，做红豆沙就更简单方便了。

红豆挑选要点

要想做出好吃的红豆沙，首先，选豆很重要。

红豆，大家都不陌生，但红豆也有很多品种，选择好的红豆，做出来的红豆沙才够香。

• 1、红豆有普通红豆，有赤小豆。

查《本草纲目》等书籍，可以看到，红豆有利水、消肿、健脾、祛湿等作用。这种红豆指的是赤小豆。赤小豆长得像腰形，比较细长，颜色偏暗，呈暗红色。很多减肥的女生都喝红豆薏仁水，主要原理就是利用红豆和薏仁的利水消肿的作用，但这种作用是有限的，而且要选择这种细长的赤小豆才有用。

我们平常吃得比较多的普通红豆，长得短圆，虽不是圆得像球，但比赤小豆“丰满”得多。颜色呈比较鲜艳的红色，比赤小豆稍浅一点。这种红豆一般是用来当食物吃的，中药上是不入药的。

从作用效果上讲，赤小豆比普通红豆要好，平时煮粥、打豆浆，我都是用赤小豆。但做红豆沙，却要选择普通红豆。

赤小豆皮粗肉少，口感比较粗糙，也比较难煮烂。而普通红豆皮薄肉厚，口感细腻，出沙多，煮出来的红豆沙才好吃。

• 2、挑选红豆的注意事项

?好的红豆，颗粒丰满，大小均匀，表面坚硬有光泽，种脐不凹陷。不好的红豆，色泽暗沉，饱满度差，破碎多。如果被虫吃过的红豆，在表面上会出现针眼一样的小孔，可能还会有很多虫卵，挑选的时候要仔细观察。

?正常的红豆有一点豆腥味，发霉或时间太久的会有一股霉味，挑选红豆的时候，可以抓一把起来闻一闻。

?红豆的产地对味道也会有影响。东北的气候和土壤条件，很适合谷物生长，所以东北产的五谷杂粮有着天然的优势，能买到东北的红小豆就再好不过啦。

制作红豆沙

——? 准备材料 ?——

?红豆1斤

?水1L

?冰糖200g

——? 制作步骤 ?——

▼1、红豆洗净，放入电饭煲中，加水。盖好盖子，选择“煮粥”键，口感选择“软烂”，开始煮豆。

Tips：红豆和水的比例大约是1：1.8-1：2左右。水太少，红豆吸水不够，会比较生硬，出不了沙。水太多，煮出来的红豆太稀，要熬很久才能熬干，费时间。水是红豆的1.8倍-2倍左右是比较理想的，红豆煮得又软又出沙，又不剩多少水份了，再稍微熬一下就比较干了。

▼2、电饭煲完成工作后，打开盖子，红豆已经煮得很烂了，搅拌一下，就能看到很多豆沙。如果电饭煲有“开盖煮”的功能，直接选择“开盖煮”，电饭煲会继续加热。加入冰糖，边加热边搅拌，把豆沙中多余的水份再蒸发掉。

如果电饭煲没有“开盖煮”的功能，把煮好的红豆倒入铁锅中，加入冰糖，开小火，边加热边搅拌。

搅拌的时候最好带个手套，以免豆沙加热崩到手上。

当看不到什么水份，且搅拌起来感觉到比较大的阻力就差不多了。

红豆沙热的时候是比较软比较湿的，晾凉后就会变干了。

Tips：现在的电饭煲，一般都有加压的功能，不用提前浸泡，也可以把红豆煮得很烂，时间也很节约，而且不用看火。即使水加少了，也不怕糊锅，最多就是下面的红豆出沙了，上面的红豆还比较生硬而已。

如果水加少了，开盖时发现上面的红豆还没出沙，再加少量的水，盖上盖子，选择“煮饭”键，再煮一会儿就好了。再次加水不用加很多，红豆都已经基本膨胀了，吸收不了太多水了。按前面的豆和水的比例，基本上都能一次到位。

有些电饭煲还有预约的功能，还可以根据需要预约时间，非常方便。

有些红豆沙制作过程中会加入一些油，可以使红豆沙更加细腻、柔滑。出于控油的考虑，我就省略了油。

如果要更细腻的豆沙，红豆煮好后，放到搅拌机里搅碎，再倒回锅中熬干水份就好了。我还是更喜欢有豆子感觉的豆沙。

红豆沙的储存

自制的红豆沙，不比外面买的豆沙，没有添加化学制剂和防腐剂，所以储存条件更加严苛。

最好用玻璃器皿来装，必须带密封盖的。装豆沙之前，最好在沸水中煮3-5分钟，消消毒，再取出晾干，保证无水无油。等豆沙晾凉后，再装到玻璃盒里。盖好密封盖，放到冰箱里冷藏。

我加入的冰糖量，甜度适中，对减肥也没有影响，也不易生痰湿。如果想延长红豆沙的保质期，可以增加冰糖的用量。

当糖的浓度达到60%-65%以上时，可以有效的抑制微生物的繁殖，起到保鲜效果。

所以外面卖的果脯、蜜饯、豆沙等食品，都特别甜，甜到好像糖不要钱似的，其实是为了延长保质期。自己做的食品，可以现做现吃，一次性不要做太多，可以不用放那么多糖。

取用红豆沙的时候也要注意，用无水无油的勺子来取，沾到生水或油，豆沙很容易发霉、变质。

红豆沙的花样吃法

1、豆沙包

这是最常见的吃法了。包包子的时候，舀一勺豆沙包在里面，做好的包子，蒸熟就好了。

豆沙也可以当果酱用，抹在面包片上，或夹在馒头中。朋友送了我一袋自己做的馒头，我就把馒头掰开，舀一勺豆沙放在里面，夹回来，馒头就变豆沙包了。

2、蛋黄酥

蛋黄酥里不是只有蛋黄，还有豆沙。前不久，刚跟朋友学做了一回蛋黄酥，做法倒不算难，就是步骤太多，过程复杂。大体来说，就是一层油皮，一层酥皮，一层豆沙，再夹一个蛋黄。

做蛋黄酥的豆沙要比较细腻，而且粘度要大一些，所以要用搅拌机打碎，熬的时候再熬得干一些。

3、椰奶红豆沙

取一包原味纯椰子粉，加入110ml左右的开水，搅拌均匀，加入3-4勺红豆沙，再搅拌均匀，浓郁香甜的椰奶红豆沙就做好了。

现在的高科技，可以将新鲜的椰子汁干燥并喷成粉末，冲入开水，就能得到一杯椰子汁，比新鲜椰子汁味道更浓一些。没有任何添加的纯椰子粉，冲出来是没有什么甜味的，但是椰子味很香浓。红豆沙里已经含有糖了，所以椰子汁里可以不用加糖。

4、红豆布丁

取白凉粉10g，野生葛根粉10g，用240ml水化开，再加入2勺红豆沙，搅拌均匀，开火，边加热边搅拌，直到煮沸后关火。将布丁液倒入模具，或原封不动放在锅里，冷却凝固后，红豆布丁就做好了。

家里有小宝贝的宝妈，可以在家里备些白凉粉和野生葛根粉，加入各种蔬果汁、豆沙、豆浆等，就能做出既健康又美味的营养布丁了。准备些可爱的卡通模具更好，更能吸引宝宝的兴趣。

更多吃法，等你开发……

红豆沙还可以做成很多点心，豆沙卷、豆沙饼、南瓜饼等等。

1斤红豆差不多能做出3斤红豆沙，很划算呢。周末有空，不妨在家里做一些，早餐、甜点、饮料都有了。

我是国家一级公共营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。图文原创，转载请打声招呼。