主料
鸡腿3个。
辅料
白糖1茶匙, 豌豆淀粉20克, 大葱2根, 醋1汤匙, 酱油2茶匙, 干花椒粒10克, 大蒜2瓣, 料酒1茶匙, 干辣椒10克, 食盐1茶匙, 胡椒粉1茶匙, 姜1块, 花椒1把。
宫保鸡丁的做法。
步骤一
原料,三个鸡腿。
步骤二
鸡腿切成拇指指甲大小的丁。
步骤三
加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀,然后腌制十分钟。
步骤四
大蒜、生姜切成粉,大葱切成小块。
步骤五
干辣椒切段,辣椒粒。
步骤六
适量的脆花生。
步骤七
碗调料:在调料碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。
步骤八
6成油温下锅放少许油,炒锅放入干辣椒、花椒,再放入姜、葱、蒜爆香(只放一半葱)。
步骤九
将鸡丁放入锅中,大火翻炒至鸡丁熟透,倒入调好的酱汁继续快速翻炒均匀。
步骤十
放入剩余的葱,最后放入香脆的花生,搅拌均匀,放入锅中(花生必须最后放入)。
宫保鸡丁的烹饪技巧。
1.花生不要放早,放早了就不脆了;
2.因为鸡腿是用酱油腌制的,不用放盐;
3.用润滑油炒鸡丁时,要快炒,时间不宜过长,以免鸡肉烧焦;
4.提前调好风味汁也是做这道菜的关键。
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