彩虹蛋糕

主料

低筋面粉85g，  水50g，  鸡蛋5g，  盐1g，  砂糖70g，  色拉油50g，  食用色素5人份。

辅料

奶油500克，  砂糖50克

彩虹蛋糕的做法

步骤一

蛋黄分离，启动烤箱预热。

步骤二

将蛋黄、20g细糖、油、水、盐放入同一个深盘中，打至融合。

步骤三

筛入低筋粉，搅拌至无颗粒。

步骤四

将蛋黄糊分成5等份，每份约60克面糊，每份滴入少许色素，搅拌均匀。

步骤五

分三次将50g细砂糖加入蛋清中，打至干湿。

步骤六

将蛋清平均分成5碗面糊，每碗约40克蛋清，切成光滑的彩色蛋糕面糊。

步骤七

模具底部刷一层烤盘油，然后倒入蛋糕糊，抖出大气泡。

步骤八

放入烤箱中层，175度上下加热15分钟，然后200度烤5分钟上色。出炉后倒置冷却，然后脱模。

步骤九

在50克鲜奶油中加入50克细糖，打至坚硬起泡。然后一层蛋糕，一层鲜奶油，盖上。蛋糕的颜色从上到下是红、橙、黄、绿、蓝。

步骤10

在蛋糕上涂上鲜奶油。

步骤11

把剩下的鲜奶油分成6份，白色的部分要留着，剩下的5份加入色素，装入裱花袋。

步骤12

在每个裱花袋上剪一个小洞，然后挤出细线形成彩虹。

步骤13

切开裱花袋的洞，挤出蛋糕底部的彩虹点，用白色画云。

步骤14

最后用巧克力画鹅，用彩糖装饰。

步骤15

切开蛋糕，里面又多了一道明亮的彩虹。

彩虹蛋糕的烹饪技巧

1.操作前称一下打蛋器。面糊打完后，称总重量，然后减去打蛋器的重量，得到面糊的净重。净重除以5就是每个面糊的重量，所以是偶数。蛋白糊也是一样。

2、稳定的蛋糕糊小贴士:蛋清中速搅拌，蛋黄糊快速轻搅，不打圈。