黄花怎么吃(现摘的黄花怎么吃)

　　黄花鱼几种做法好吃？无论是北方还是南方，

　　黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴，

　　不论是自家人吃，或是待客，

　　均属较上档次的菜式。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃，是一种不错的选择。

　　因为饮食专家说黄花鱼营养丰富，有补肾健脑作用，

　　适用于肾虚引起的记忆力减退者。 老人和孩子吃也非常好。

　　以黄花鱼为原料，做几款鱼肴参考。 五柳黄花鱼 原料：黄花鱼条（约克），

　　红辣椒、蛋黄各只，葱条，五柳料克，

　　生粉适量，糖醋汁杯。

　　调味料：盐／茶匙，胡椒粉少许。

　　做法：、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。、蛋黄打散，

　　加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，

　　拍上干生粉。、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，

　　呈金黄色后上碟。、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，

　　烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，

　　用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，

　　面上撒葱丝即成。 贴士：、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。

　　、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。 红烧黄花鱼 原料：黄花鱼克，

　　猪肥瘦肉、青蒜、青菜各克，鲜姜克，大葱克，

　　绍酒克，醋克，酱油克，

　　芝麻油克，花生油克，精盐.克。

　　做法：、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。

　　在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

　　、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，

　　加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖分钟，

　　撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，

　　烂而不糜，汤汁醇厚。 糖醋黄花鱼 原料：大黄花鱼条（约克重），

　　葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油克。

　　做法：、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。

　　、锅置旺火上，放入足量油，

　　将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，

　　将鱼翻炸，捞起上盘。、锅里留余油少许，

　　放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

　　雪菜黄鱼汤 原料：鱼条，雪菜克。 调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

　　做法：、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

　　、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，

　　煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，

　　再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖分钟，

　　至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，

　　下味精，起锅装入大汤碗中即可。

　　特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，

　　鲜爽可口。 干烧黄花鱼 原料：黄花鱼尾。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

　　调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法：、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，

　　配料均切成刀。、勺加油至八成熟时，

　　将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，

　　将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

　　特点：枣红色泽，略辣。

　　瓤馅黄花鱼 原料：黄花鱼尾，猪肉克。

　　调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法：、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，

　　装入鱼腹中。、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，

　　汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

　　特点：清香鲜嫩。 乳白黄鱼汤 原料：大黄鱼条，

　　咸菜末克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。 做法：、黄鱼宰净，

　　用刀在背部两面肉厚处略划几刀。、炒锅加入猪油，烧热时，

　　将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，

　　加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，

　　改小火烧分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，

　　倒汤碗中即可。 香烤黄花鱼 原料：冰鲜黄花鱼条，

　　蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法：、先给黄花鱼洗个小澡。

　　、切好蒜瓣，撒在鱼上，

　　擦一些盐花，倒一些酱油，

　　抹一遍生粉。、黄花鱼放在碟子里，

　　不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，

　　时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 黄花鱼的营养价值 黄花鱼营养丰富，

　　鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，

　　宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

　　《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，

　　开胃益气。晾干称为白鲞，

　　炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

　　清蒸黄花鱼 主料：黄花鱼 配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。

　　 制法： .将葱、姜切丝。

　　 .将鱼洗净，

　　去内脏，两侧斜剞数刀。

　　 .净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，

　　摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，

　　上笼蒸～分钟即成。功效：补充蛋白质和微量元素。

　　 红烧黄花鱼 原料：黄花鱼克，

　　猪肥瘦肉、青蒜、青菜各克，鲜姜克，

　　大葱克，绍酒克，

　　醋克，酱油克，

　　芝麻油克，花生油克，

　　精盐.克。

　　做法： 、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，

　　洗净。在鱼身两面剖上斜直

　　刀，用精盐腌渍。

　　、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

　　、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，

　　放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖分钟，

　　撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

　　 干烧黄花鱼 原料：黄花鱼。

　　 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

　　调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法：

　　、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

　　 、 勺加油至八成熟时，

　　将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，

　　拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

　　特点：枣红色泽，略辣。

　　 瓤馅黄花鱼

　　原料：黄花鱼猪肉克。

　　调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

　　做法： 、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，

　　装入鱼腹中。 、鱼放盘内，

　　加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，

　　浇在鱼身上。 特点：清香鲜嫩。

　　 香烤黄花鱼 原料：黄花鱼，

　　蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

　　做法： 、先给黄花鱼洗个小澡。

　　、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，

　　倒一些酱油，抹一遍生粉。

　　 、黄花鱼放在碟子里，

　　不包保鲜膜，光着鱼身，

　　调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。生抽王烧黄花鱼

　　【所属菜系】 浙江菜 【原料】 黄花鱼 条，

　　姜 块（切片），盐 /茶匙，

　　沙津油 汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 汤匙，

　　生抽，水各汤匙。

　　胡椒粉少许。 【制作过程】 （）黄花鱼宰后洗净，

　　抹干水分，下盐略腌。

　　（）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，

　　排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。

　　（）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，

　　即可连汁入碟，番芜荽装饰。

　　盐煎小黄花鱼 ）买来的小鱼化冻，除去鳞，

　　内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，

　　薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。

　　再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

　　）锅加热，放一点油，

　　转小火。把小鱼放进去。

　　）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，

　　把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，

　　就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁，

　　不过，猪头喜欢直接吃，

　　从来不加柠檬汁什么的。 注：

　　）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，

　　小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。

　　 ）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，

　　营养价值很好。 ）买鱼的时候，

　　要比较注意，据说，

　　有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，

　　纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。

　　 ）煎鱼之前，

　　要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，

　　我也经常偷懒。我的感觉是，

　　要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，

　　煎出来的面粉层稍微厚一些而已。 ）煎的时候，

　　火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。

　　我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，

　　所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，

　　之后，一起放入烤盘，

　　在预热到华氏度的烤箱里，烤上分钟左右，一样鲜美好吃。

　　若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，

　　所以不建议偷这个懒哈。 干煸小黄花鱼-- :主料：小黄花鱼一斤（元/斤）

　　配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒 做法：、分两次将鱼炸到微黄色，

　　出锅。 、将葱、姜、蒜切片，

　　放在饭碗里。加料酒钱、酱油钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀。

　　加水加到分满碗（吃饭的饭碗） 、将锅刷净，

　　点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，

　　出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，

　　中火盖上锅盖闷分钟出锅。

　　注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），

　　然后放油，油烧分热，

　　放鱼，炸的过程中不要翻身，

　　等一面炸好了在翻。

新鲜的黄花菜用开水烫后可以冷藏吗？马上食用行不行？

　　新鲜的必须用开水焯一下，然后才能做菜，否则中毒。

　　可以冷藏。鲜黄花菜的做法人们常食用的干黄花菜无毒，但鲜黄花菜有毒。

　　因为鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素。秋水仙碱本身是无毒的，但进人人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，

　　则含有剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，

　　严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。 发生鲜黄花莱中毒，其急救方法与其他中毒症的救治方法相同，

　　首先是催吐、口服泻药导泻，接着口服藿香正气水，每次支，

　　每日次，或饮绿豆甘草汤。 预防鲜黄花莱中毒的具体方法有： 、每次不多吃，

　　最好不超过一两，因每两鲜黄花菜约含.毫克的秋水仙碱，

　　人吃的秋水仙碱不超过.毫克时不会中毒。 、秋水仙碱溶于水，吃之前先焊一下，

　　再用凉水浸泡小时以上，就不会中毒了。

　　、吃鲜黄花莱时，放入开水中煮后弃水，

　　捞出后再加温，煮熟后即可食用。肉丝黄花菜的做法 原料： 猪肉(瘦)克、黄花菜克。

　　调料： 大葱克、姜克、料酒克、醋克、花椒克、盐克、味精克、大豆油克、淀粉(豌豆)克、各适量 做法： .将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；

　　.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；

　　[美食中国] .将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉； .锅内加豆油烧热，

　　下葱、姜末及肉丝炒散； .烹入料酒、花椒水，

　　放入黄花菜； .烹米醋，加精盐、味精炒匀，

　　出锅装即成。 特色： 山东菜，色泽美观，

　　清鲜味美 黄花菜粥做法 取干黄花菜（金针菜）克洗净，用热水浸泡约分钟，

　　捞出摘净；克粳米淘洗干净，

　　入锅加水，煮至米粒开花时，

　　加入黄花菜、精盐、麻油，续煮至粥成。

　　此粥能清热利湿、宽胸解郁。适用于黄疸、小便赤涩、胸膈烦热、夜寐不宁、痔疮便血以及夜盲，

　　并宜于湿热体质者养生食用。 黄花菜磨菇汤 做法： .贡丸洗净，放入滚水中川烫，

　　捞出。 .葱洗净，切末；

　　红辣椒去蒂及籽，切丝。 .将黄花菜和所有菇类洗净，

　　泡软、去蒂，放入锅中加水煮熟，滴入--滴香油，

　　加入葱花及红辣椒丝即可。 注意：此汤不仅有塑身之效，

　　还有保养之用。如果加强瘦身的效果，可以不加香油和任何肉类。

　　黄花菜烧肉做法 材料：五花肉泡在水里去血水，浸泡好的黄花菜和黑木耳。 做法：用刚够浸没五花肉的清水将肉煮开，

　　撇去浮沫，加料酒和酱油各半杯再煮开后转小火焖煮小时或至肉用筷子可以扎透。转大火，

　　加入黑木耳和黄花菜，煮开后再转小火继续焖煮分钟，转大火，

　　加糖调味，收汁，出锅，

　　撒一些葱花，养眼 百合黄花菜做法 原料：新鲜黄花菜克、百合球、辣椒个 辅料：盐/小匙、素高汤粉小半匙、香油少许 做法： .

　　新鲜黄花菜洗净，放入滚水中氽烫一下，

　　捞出沥干；辣椒洗净，

　　斜切片待用。 . 百合一瓣瓣剥下，

　　洗净，沥干。

　　. 起油锅，加大匙油，

　　放入辣椒片炒香，再加入黄花菜拌炒片刻，最后加入百合炒至透明时加入拌匀即可。

　　Tips： 黄花菜营养丰富，含有维生素A、维生素C，

　　钾，卵磷脂，

　　天门冬碱等，是上等的滋补蔬菜，

　　能够抗衰老，增强大脑机能，

　　清除动脉沉积物，降低胆固醇，治疗精神涣散、 注意力减退等。

　　新鲜黄花菜含有秋水仙碱的有毒物质，所以不可以直接煮食，须先氽烫后再食用。