它叫“面条菜”，很多人当成野草，3块钱一大把，蒸一蒸香嫩鲜美。

春回大地，绿野萌发，可谓是野菜们的狂欢节。此时的荠菜，马齿苋，蕨菜，灰灰菜，马兰头等，在山野间姿态各异，野蛮生长，而有一种野菜则蛰伏在刚拔尖的麦地里，很多人常把它当成野草，待春耕农忙的时候就会将它锄掉，小编这里的人叫它“面条菜”，也叫麦瓶草，叶片略长，看着形似面条，也因其得名，它实际上是种味鲜营养足的野菜，大多生长在黄河中下游地区，也是山东，河南地区人们特别喜欢吃的春鲜。

春天的野菜可是令山珍海味都退避的绿色食品，除了在农村能品味春意，如今很多野菜也进入了大都市里的菜市场，成为人们餐桌上的日常，而面条菜也颇受好评，因它味道鲜美的同时，含有人体所需要的各种矿物质，氨基酸，维生素，和植物纤维素，这些物质有助于加快身体肠道蠕动的速度，即营养又好消化，因此一日三餐里适当地搭配些面条菜食用，刮油又去腻，春天里清新自然胃口好，保持不错的食欲。

野菜有各种风味，面条菜的吃法也有多种，能拌能炒能烙菜馍，味道都特别不错，而蒸的方法更能赋予面条菜最美味的口感，味道鲜嫩出众，是我家经常食用的一种方式，只需把面粉和面条菜搭配拌好，上锅蒸一蒸就可以，配上特制的蒜汁蘸碟，入口香嫩鲜美，这种做法我次次都吃不厌，没有尝过的朋友可以认准这个面条菜，菜摊上3块钱就能抓上一大把，要是碰上了可别错过这春天的馈赠呦。

蒸面条菜的制作方法

食材：面条菜1大把，面粉2两，大蒜5瓣，白芝麻少许。

用料：花椒10粒，香醋2茶勺，生抽1茶勺，香油1茶勺，辣椒油少许，盐和油各适量。

第一步，将面条菜择去根茎，黄叶和蔫叶，清洗掉泥土，放冷水里加少量盐搅开，浸泡10分钟，泡出杂质后换水清洗。

第二步，大蒜去皮捣成蒜末装入碗里，加入香醋，生抽，香油及少许辣椒油搅拌均匀，做成蒜汁蘸料备用。

第三步，面条菜沥干水分，放入碗盆里，倒入少量油，先用筷子将面条菜挑散搅拌，使面条菜均匀地沾裹上油。

第四步，挖上面粉分次倒在面条菜上面搅匀，拌好后将面条菜上多余的面粉抖落下来，让面条菜表面沾上薄薄的一层粉。

第五步，蒸锅中烧水，在蒸屉上刷上一层油，等水煮沸后将面条菜放在蒸屉上，入锅盖盖，用大火蒸6分钟将面条菜蒸熟，关火取出放入碗里摊开，散掉水气。

第六步，烧热油锅，倒油烧至3成，下入花椒炒香捞出不用，热油里放入白芝麻炸香盛出，倒入面条菜里拌匀，装入盘子里蘸上蒜泥料汁即可食用。

叨叨一句：

面条菜是春天里田埂地头常见的野菜，用蒸的方法最能吃出面条菜的鲜嫩清香，还保留了营养，是值得好好品尝的春天滋味。

现在市场也有卖面条菜的，买的时候最好能仔细挑拣一下，回家处理起来也省点事，清洗后用盐水再泡一泡，杂质会去除得更干净一些。

面条菜洗好后一定要先沥干水分再倒油搅拌，菜叶子上面水分多的话倒入的面粉会形成面疙瘩，蒸好后吃着像面糊，口感也差。

在蒸屉上刷一层油，可防止面条菜在蒸制过程中，沾在蒸屉上面，这样后期清洗起来也很方便。

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