甜面酱的做法(用馒头自制甜面酱)

　　

甜面酱的制作方法？

　　辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 　　吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 　　巧手自制蒜蓉辣椒酱 　　、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每kg加盐-kg，明矾.kg混匀，装入泡菜坛，约d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 　　

甜面酱怎么做好吃 甜面酱的做法步骤教程

　　材料 　　油毫升，面粉克，酱油克，白砂糖克 　　做法 　　、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐) 　　、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！ 　　小诀窍 　　、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。 　　、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 　　

甜面酱怎么吃 甜面酱的吃法技巧

　　甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 　　营养功效：甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。食而有道：老少皆宜，每餐克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。 　　甜面酱是吃烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。精选妙藏：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为个月。 　　甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的/，加水与酵母和成面团，在℃~℃时进行发酵，待面团发酵后添加甜面酱的配比如下：馒头曲kg，oBe盐水kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到-℃，再加入-℃oBe的热盐水。盐水用量为面粉的%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在-℃，时间约为天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要 　　

甜面酱是怎么做出来的?

　　自制甜面酱 　　做法：郫县豆瓣克，四季宝幼滑花生酱克，甜面酱克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 　　贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 　　

甜面酱的制作方法有哪些

　　/分步阅读 　　一勺面粉，加一碗水，调匀，将面粉小颗粒都压开，边搅拌边压。 　　查看剩余张图 　　/ 　　放糖，放老抽，鸡精，盐。这些都根据自己的口味来放多少。放好后调匀。 　　查看剩余张图 　　/ 　　开火，锅里放油，和平时炒菜油量差不多。 　　/ 　　倒入调好的面粉水，小火用锅铲慢慢搅拌。 　　/ 　　甜面酱汁在小火慢慢搅拌下，逐渐变浓稠，继续搅拌煮熟。 　　/ 　　这时可以尝尝味道，不足可以再加点。味道可以就关火起锅了。 　　/ 　　自己做的甜面酱是不是不亚于买的呢，关键还是在于吃的放心。抹在饼子上或拌面炒菜，还真是很好吃的哦。喜欢吃辣的朋友，还可以调点辣椒油里面。赶快去学着做吧。 　　

甜面酱的配方与做法

　　制作方法　　优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为个月。 　　甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下： 　　原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品 　　制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的/，加水与酵母和成面团，在℃~℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余/量的面粉，进行第二次和面，过-小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头渠。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。 　　甜面酱的配比如下：馒头曲kg，oBe盐水kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到-℃，再加入-℃oBe的热盐水。盐水用量为面粉的%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在-℃，时间约为天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。 　　制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。