大豆是个好东西，衍生物有无数种，比如大豆油、豆浆、豆腐、豆皮、千张......

豆制品富含优质蛋白，而且像北豆腐这样的卤水豆腐、南豆腐嫩豆腐这样的石膏豆腐、豆腐干里面都含有钙。价格便宜又能补充营养，何乐而不为呢？

今天的精选菜谱，就以豆制品为主题，教给大家3道不同豆制品的高级吃法！

腐竹红烧肉

< 食 材 >

五花肉、绿豆、红曲米、柠檬、油、腐竹、葱姜蒜、八角、白芷、桂皮、椴木花菇、老抽、花雕酒、山楂、白糖、盐。

< 步 骤 >

第一步：将五花肉放进平底锅里，皮朝下煎制，直到五花肉的皮变金黄色、毛也去干净，关火取出。

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选五花肉时，选择带皮、毛孔细小、不超过3cm厚度的五花肉，这样的肉会更嫩、更容易释放出油脂。

第二步：锅中不放油，小火煸炒绿豆。等到绿豆变色时加清水，开大火，将五花肉下锅，为了增加颜色此时可以放入红曲米。再加入2片柠檬，大火烧开后改小火浸煮8分钟。

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绿豆可以去腥解腻，也可以让肉更快速地软烂。在家做排骨汤、羊肉汤时可以放一些绿豆。

第三步：另起一锅放油，油温4成热时将腐竹入锅炸，等腐竹表皮起泡、整体变色后捞出。然后将五花肉切成表皮1平方厘米的块、腐竹切成段。

第四步：锅中放油，放入葱姜蒜、1块八角、1块白芷、2小块桂皮，开中火将香味煸炒出来后，五花肉下锅煸炒，再下入椴木花菇继续炒，随后倒入一些老抽煸炒。

第五步：加入花雕酒，炒出香气后，再按肉:水=1:2的比例加入清水，加几颗山楂、一点盐、一点白糖，盖上锅盖小火焖煮20分钟。再加入炸好的腐竹，大火收汁，将生粉兑水后下锅翻炒，出锅盛盘！

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花雕酒放入后不要马上加水，炒一会儿等酒香味释出再加水，会更香。

千层松肉

< 食 材 >

猪肉馅、料酒、洋葱末、盐、黄豆酱、小苏打、鸡蛋、豆皮、淀粉、油、蟹味菇、咸蛋黄、洋葱、西芹、十三香。

< 步 骤 >

第一步：前尖肉或者后尖肉制成肉馅，加2勺料酒、一些洋葱末、一点盐、约1勺黄豆酱，搅拌一下再加入1g小苏打，搅拌后再加入1个鸡蛋快速搅拌上劲，加一些香油拌匀后，放到一边醒发。

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小苏打让肉更蓬松更有弹性更鲜嫩多汁，平常在家汆丸子、蒸包子也可以加小苏打。

第二步：豆皮上洒一层薄薄的淀粉，将肉馅铺在上面，边沿留一点空余。加一层两面都有薄薄淀粉的豆皮、再铺肉馅，一直铺好4层肉馅，最顶上盖豆皮，四周都洒一层淀粉。

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淀粉是为了让豆皮更酥脆。

第三步：锅中放油，4成热时将千层松肉沿锅边慢慢下入，小火浸炸，适时翻个面，炸制3分钟左右等表皮鼓起就可以捞出，稍微放凉后竖着切成小块。

第四步：锅中坐底油，放进蟹味菇，小火煸炒，加入咸蛋黄炒出香味，再放洋葱末、西芹末，随后加水，水开后加一点盐、一点十三香，最后加水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后加一点香油，汤汁出锅淋在千层松肉上，完成！

八珍麻香豆腐

< 食 材 >

卤水豆腐、盐、鱿鱼花、墨鱼、蟹棒、白玉菇、蟹味菇、滑子菇、虾仁、青豆、猪瘦肉末、泡椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、酱油、芡汁（即水淀粉）。

< 步 骤 >

第一步：豆腐切成骰子块，锅里放清水加稍多的盐，水开后浇豆腐上，浸泡豆腐约5分钟。

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豆腐不放锅里煮而是用盐水浸泡，是为了让豆腐收紧不容易碎，同时让豆腐入底味。

第二步：将八珍（鱿鱼花、墨鱼、蟹棒、白玉菇、蟹味菇、滑子菇、虾仁、青豆）下锅焯水，等虾仁变红后就可以捞出。八珍不局限在这几样，家里能凑够八珍就行。

第三步：锅中放油，瘦肉末下锅，将肉末炒出水变成金黄色后再放入蒜末。然后放入2:1的泡椒：豆瓣酱炒出红油，然后开小火放入比例为1:1的辣椒面、花椒粉，再倒入清水。

第四步：豆腐水澄掉，将豆腐放进锅里， 稍微加点盐调味，然后放少量酱油，开大火至少烧制3分钟，豆腐煮久一点会更香。在出锅前3分钟加入八珍。

第五步：八珍加入锅烧制2分钟后，将芡汁淋入，顺着锅边轻轻推动铲子，用这样的手法再加2回芡汁，达成芡汁“三起三落”。汤汁均匀裹在豆腐上，出锅前淋2滴香油即可。

今天的豆制品美食，有腐竹、豆皮、豆腐的不同做法，有荤有素，要油香肉香有腐竹红烧肉，要脆嫩可口有千层松肉，要麻辣烫香有八珍麻香豆腐，快快收藏起来，有空试一试！