凉菜大全(凉菜拼盘菜谱大全)

　　

推荐几道凉拌菜

　　 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。特点: 甜辣酸香，富有营养。

　　 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。特点: 甜辣酸香，富有营养。

　　 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

　　

五十种家常凉菜的做法大全有哪些

　　凉拌黄瓜腐竹

　　食材：

　　黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

　　做法：

　　.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

　　.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。

　　.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。

　　.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。

　　.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

　　凉拌猪耳朵

　　.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

　　.猪耳朵切丝

　　.将食材放入盆中，放入白糖适量。

　　.加入陈醋

　　.加入生抽少许

　　.再加点鲍鱼汁

　　.最后淋入香油拌匀即可

　　凉拌豆腐丝

　　主料：

　　豆腐丝g、香油适量、醋适量、香菜

　　做法：

　　.豆腐丝，洗净，切成段。

　　.香菜切好备用

　　.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出

　　凉拌西兰花

　　.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

　　.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

　　.捞出，用纯净水投凉。

　　.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

　　.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）

　　.搅拌均匀。

　　凉拌生菜

　　.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干

　　.生菜洗净

　　.水烧开，下水焯一下

　　.锅内倒入适量油，烧热

　　.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

　　.在锅中倒入适量生抽

　　.烧至起末

　　.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中

　　蒜炝西芹木耳

　　食材：

　　西芹g、东北黑木耳g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋

　　做法：

　　.将蒜子切末、西芹切条。

　　.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。

　　.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。

　　.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。

　　.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。

　　凉拌海带丝

　　.准备食材。

　　.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。

　　.将海带切成寸段。

　　.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

　　.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

　　.胡萝卜切成丝。

　　.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。

　　.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。

　　.铲出弃之不用。

　　.将炸好的油，趁热倒入菜中。

　　.将调好的碗汁倒入菜中。

　　.拌匀后，撒熟芝麻食用。

　　拌金针菇

　　食材：

　　金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜

　　做法：

　　.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

　　.水开后，焯熟水。

　　.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

　　.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。

　　.锅里油烧热。

　　.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

　　凉拌田七叶

　　.香葱、蒜头洗净，切碎。

　　.田七叶洗净。

　　.奶锅煮水。

　　.水开后放田七叶入锅煮秒左右。

　　.捞起滤水。

　　.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。

　　.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。

　　.放入盐，拌匀。

　　.最后放入葱花，拌匀即可。

　　凉拌牛腱子

　　食材：

　　牛腱g，盐.小勺，花椒一大勺，八角个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒个，胡椒粒粒，桂皮一小块

　　做法：

　　.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多天，腌好掏出放架子上晾一上来水

　　.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

　　.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃

　　.生抽：香油：醋：盐=：：：.的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀

　　.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌

　　麻辣鸡丝

　　主料：

　　鸡胸肉克、姜片片、芝麻酱克、辣椒油毫升、白糖克、酱油毫升、花椒面克、葱白克、芝麻油毫升。

　　做法：

　　. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约分钟至肉熟。

　　. 姜片去皮清洗干净切块备用。

　　. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。

　　. 葱白切成细丝儿。

　　. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。

　　. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。

　　. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

　　. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。

　　凉拌鸡胗

　　食材：

　　鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)

　　调料：

　　盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)

　　做法：

　　、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约分钟。

　　、圆葱、青红尖椒切块。

　　、鸡胗晾凉后切片。

　　、将所有材料放入盆中，加入蒜末。

　　、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

　　凉拌黄瓜

　　.准备黄瓜一根，配料适量。

　　.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。

　　.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。

　　.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。

　　.腌制好的黄瓜挤出水分。

　　.挤出水分的黄瓜装盘待用。

　　.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。

　　.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。

　　小葱拌豆腐

　　.准备小葱和豆腐。

　　.把豆腐入开水锅中煮一下。

　　.把小葱切碎。

　　.把豆腐切成小丁。

　　.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

　　凉拌东北大拉皮

　　.材料：黄瓜根，香菜根，拉皮一张，干豆腐张。

　　.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

　　醋泡花生

　　主料：

　　花生、酱油、陈醋、蒜

　　做法：

　　.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时。

　　.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。

　　.准备好花生米，加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！

　　凉拌牛肚

　　.买回来的牛肚先片大块

　　.放入锅里焯烫一下放凉

　　.切成细条

　　.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可

　　.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错

　　凉拌菠菜粉丝

　　食材：

　　菠菜g、粉丝g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量

　　做法：

　　.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。

　　.粉丝同样用热水煮透，切段。

　　.腐竹放热水里泡软。

　　.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。

　　.放勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。

　　夫妻肺片

　　用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜颗，辣椒油勺

　　卤水，酱油勺，香油勺，味精半勺，红油勺，花椒粉勺，桂皮小块，八角颗，香叶片，花椒适量

　　做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫

　　另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮分钟，捞出晾凉

　　取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀

　　牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可

　　凉拌香辣茄条

　　食材：

　　嫩长茄子g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

　　做法：

　　.嫩长茄子洗净后切成公分左右的长条。

　　.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。

　　.青红辣椒切成细粒。

　　.生姜、大蒜均切成细粒备用。

　　.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

　　.倒入青红椒粒超香。

　　.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。

　　.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

　　.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

　　.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。

　　小贴士

　　、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

　　凉拌金针菇

　　主料：金针菇g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量

　　步骤：

　　.金针菇切掉根部。

　　.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。

　　.调入酱油拌匀入味。

　　.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。

　　.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。

　　凉拌藕片

　　做法：

　　.藕洗净后切片。

　　.姜切末、红椒切段备用。

　　.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

　　.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

　　.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

　　.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

　　凉拌皮冻

　　用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱根，熟的白芝麻适量，小米椒根，大蒜瓣

　　辣椒油勺，酱油.勺，糖半勺

　　做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质

　　晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感

　　将猪皮切成毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮指，熬煮。过程中要撇去浮沫。

　　等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块

　　拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀

　　将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可

　　凉拌千张

　　用料：千张大片，香菜颗，大葱白段

　　醋勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺

　　做法：千张焯水-分钟，沥干切成厘米宽的长条

　　香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，白糖，盐，味精即可

　　凉拌双耳

　　材料：

　　木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油

　　做法：

　　、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

　　、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。

　　、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

　　口水鸡

　　主料：

　　土鸡（半只） (克) 熟芝麻 (勺) 熟花生米 (克) 生抽 (汤匙) 小葱 (棵) 香菜 (棵) 蒜蓉 (汤匙) 朝天椒 (个) 香醋 (汤匙) 香油 (勺)

　　做法：

　　、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮分钟左右）

　　、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

　　、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

　　、取个碗加入生抽勺，辣椒油勺、醋勺、香油勺。

　　、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

　　、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

　　、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

　　凉拌腐竹

　　主料：

　　腐竹半斤、香油毫升、老抽毫升、生抽毫升、耗油毫升、香醋毫升、蒜蓉克、辣椒油克。

　　做法：

　　. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。

　　. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

　　. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

　　. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

　　. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

　　凉拌莴笋丝

　　食材：

　　莴笋g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝g

　　做法：

　　.将莴笋去皮切丝

　　.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡分钟

　　.将红椒切成细细的丝备用

　　.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精

　　.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用

　　.加入花椒油搅拌均匀，立即食用

　　小贴士

　　.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。

　　.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢

　　凉拌茄子

　　材料：

　　茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

　　步骤：

　　.把茄子切成段，放入锅中蒸分钟直到蒸软，码在盘中。

　　.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。

　　.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。

　　捞汁凉菜

　　用料

　　主料；豆腐皮克、松花蛋(鸭蛋)克、心里美萝卜克、黄瓜克

　　辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒克、香菜克、蒜克

　　做法

　　.豆皮切丝

　　.黄瓜切丝

　　.心里美萝卜去皮切丝

　　.皮蛋切瓣

　　.把切好的材料，摆盘造型

　　.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时

　　.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上

　　.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可

　　肉酱拌凉菜

　　用料

　　主料；金针菇克、绿豆芽克、黄瓜克、猪肉克、黄酱克

　　辅料；胡萝卜克、花生油毫升、大蒜克、酱油毫升、淀粉少量、南瓜仁少量

　　肉酱拌凉菜的做法

　　.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀

　　.热锅放油，放入猪肉末翻炒

　　.肉变色后加入干黄酱

　　.翻炒一小会即可

　　.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末

　　.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开

　　南极海茸拌凉菜

　　用料

　　主料；海茸小把、黄瓜根、洋葱个

　　辅料；豆腐皮张、白菜克

　　调料；食盐.茶匙、酱油汤匙、醋汤匙、香菜根、芝麻油茶匙

　　做法

　　.干南极海茸小把，用温水泡发

　　.准备好黄瓜、洋葱和香菜，我后来还放了豆腐皮和白菜心

　　.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性

　　.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用

　　凉拌素什锦

　　用料

　　主料；豇豆克、胡萝卜一根、黄豆芽克、莴苣叶片、红尖椒根、尖椒根、豆腐皮张、香菜根

　　辅料；花椒粒、小葱根、大蒜适量、盐适量、酱油勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量

　　凉拌素什锦的做法

　　.将所有蔬菜清洗干净

　　.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下

　　.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿

　　.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层

　　.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味

　　.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）

　　.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精

　　.搅拌均匀，装盘即可

　　凉拌花椒芽

　　用料

　　主料；花椒芽克、蒜瓣瓣、麻酱勺、白醋半勺

　　辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴

　　凉拌花椒芽的做法

　　.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。

　　.锅内做开水，焯花椒芽秒左右捞出立即入凉水。

　　.焯好的花椒芽沥水备用。

　　.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。

　　.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。

　　.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。

　　凉拌西红柿

　　用料

　　主料；西红柿个

　　辅料；白砂糖勺

　　凉拌西红柿的做法

　　.西红柿洗净

　　.西红柿切片

　　.摆盘

　　.撒上糖即可。

　　凉拌银耳

　　用料

　　主料；银耳克

　　辅料；紫甘蓝适量

　　调料；食盐适量、葱根、蒜瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

　　凉拌银耳的做法

　　.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆

　　.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆

　　.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀

　　.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用

　　凉拌皮蛋

　　用料

　　主料；皮蛋个

　　辅料；黄瓜根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量

　　凉拌皮蛋的做法

　　.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）

　　.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用

　　.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦

　　.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘

　　.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用

　　凉拌素四样

　　用料

　　主料；土豆克、荷兰豆克、黑木耳朵、樱桃萝卜个

　　辅料；干辣椒克、小葱克、盐克、食用油克、生抽克、香油 克、味精克

　　凉拌素四样的做法

　　.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆

　　.将土豆切片，樱桃萝卜切片

　　.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水

　　.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉

　　.将四种原料放入大一些的盆中备用

　　.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱

　　.小葱切葱花

　　.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香

　　.将葱油倒入盆中

　　.加入盐、味精、生抽和香油拌匀

　　.装盘后撒上芝麻即可

　　凉拌西兰花

　　用料

　　主料；西兰花适量

　　辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量

　　调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量

　　凉拌西兰花的做法

　　.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下

　　.胡萝卜洗用模具压出花形

　　.木耳提前泡发

　　.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫

　　.木耳也烫一下

　　.将菜品过凉水

　　.锅内入油，爆得葱花

　　.成葱油

　　.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典

　　

各种凉菜的做发.!

　　切好后 开水焯过 用凉水冲凉 泡在凉水里 加一点碱面也可以 为了不变色

　　

凉菜的做法大全，凉菜怎么做好吃

　　凉拌粉丝

　　主料：粉丝

　　配料：姜、葱、蒜、青红椒

　　调料：盐、糖、味精、米醋、红油

　　制作：. 用开水将粉丝泡胀发，备用；

　　. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;

　　. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,

　　再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。

　　注意：在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。

　　芝麻凉拌鸡肉小黄瓜

　　『原料』

　　鸡胸肉-块，酒大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

　　『制作过程』

　　.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热分钟。

　　.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

　　.将芝麻磨碎成

　　大匙，砂糖大匙，酱油/小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。

　　脆拌黄瓜

　　主料：黄瓜

　　辅料：橘子罐头

　　调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.

　　制作方法：

　　、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；

　　、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；

　　、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜

　　片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。

　　凉拌青瓜

　　.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.

　　.把香菜切碎.

　　.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.

　　.拌匀.

　　.大功告成,可以吃了.

　　想吃辣的话,可适当加点老干妈.

　　红油芹菜

　　原料：

　　芹菜克，食醋克，红油克，酱油克，蒜泥克，食盐适量，麻酱克，香油克。

　　制作：

　　、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

　　、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

　　糖醋三丝

　　原料：

　　芹菜克，食醋克，萝卜克，味精克，食盐适量，青椒克，白糖克。

　　制作：

　　、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

　　、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

　　、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

　　

凉菜做法大全,菜谱家常菜

　　

[家常凉菜] 茄汁芹菜 内容： ·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: .选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 . 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成…… . [家常凉菜] 三丝芹菜 内容： ·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: .将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 .将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成…… . [家常凉菜] 拌芹菜 内容： ·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄…… . [家常凉菜] 芹菜腐皮 内容： ·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 、红油一大勺，浇上去以后拌开。…… . [小菜腌制] 泡芹菜 内容： ≮美食原料≯鲜嫩芹菜克，大盐克，花椒克，大料克，红辣椒克。≮美食做法≯、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；、将芹菜叶择洗干净，切成厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制-天即可食用。…… 、家常凉菜拌三丝：黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，喜欢的话可以加干豆腐丝，辅料加香菜，糖，盐，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜可口， O