虱目鱼的功效与作用(虱目鱼的作用与功效)

“虱目鱼”，在台湾街知巷闻的一种鱼，而且是很多专卖的商家只卖这一道美食小吃“虱目鱼”汤，而且生意都非常的好，鲜甜味美，经常被制作成多款一流菜式，尤其是“虱目鱼”肚，简单的清汤加上“金兰酱油”，味道就是鲜美，其他无论是干煎，还是煮汤都非常好吃。在台湾中南部更有把它做成虱目鱼的鱼丸。

虱目鱼全身有二百二十二根刺，有「骨头愈多，鱼味越鲜甜」的说法，较一般食用鱼多，因此需要极小心处理。鱼肚肉甜肥美，简单烹调即可成为一道滋味美食，除此之外，虱目鱼的加工产品十分丰富，包括无刺虱目鱼，虱目鱼丸、鱼松、鱼酥、鱼香肠、一夜干等多样化产品，深受消费者喜爱。

但不少国外朋友会问：「甚么是虱目鱼？怎么没有见过？」

在国外街市是很难看到虱目鱼的。虱目鱼，又名牛奶鱼（英文：Milk Fish），有着流线型对称的银色鱼身，尾部有明显分叉，最大可长成约1.8公尺，以水藻为主食。虱目鱼在水中活动得非常灵敏，不过一旦离开水即全身僵硬，头部及尾部翘起，呈独特体态。

虱目鱼的养殖方式目前可区分为传统的浅坪式及深水式养殖二类，浅坪式养殖的鱼塭水深约 30 ～ 40 公分，为半淡咸水或咸水，须施有机肥促进底藻成长，可供虱目鱼食用，深水式养殖水深 2 公尺以上，以自动投饵机投喂人工饲料，放养密度较高，每公顷生产量达 10 吨以上。

台湾虱目鱼产业凭藉渔民数百年繁养殖经验及加工技术，透过产、官、学各界共同合作及努力，已建立难以动摇的地位，未来透过外销扩大销售范围，产业竞争力将更为提升。

“虱目鱼”其肉质细而味道鲜美，十分受消费者喜爱。对虱目鱼的利用可达全鱼利用，除常用的烹调方式，依不同地方特色，发展如虱目鱼肚、虱目鱼粥、虱目鱼米粉等，早已成为远近驰名的特色小吃。