正所谓年年有余，鱼作为中国人餐桌上必不可少的佳肴，春节前腌鱼也是我们国家的一大传统，每一年进入腊月，每家每户都会开始囤腌制品，比如腊肉，香肠和腌鱼，这样保质期更长，在食用时仅需简单的加工就可以制作出一道拿得出手的美味，腌制的腌制品在年夜饭的餐桌上往往也有着一席之地，有一些家庭甚至会选择自己做腌鱼，自己制作的腌鱼相比市面上售卖的腌鱼，不添加任何的防腐剂，食用起来也会更加的干净放心，如果有独家腌制的腌鱼妙招，也会成为众人争相讨教的目标。

腌鱼对于鱼的要求较低，只要鱼体完整，新鲜，色泽正常就可以用来腌鱼。在腌制咸鱼时，将鱼去头切成2-3段，每一段鱼都可以在表面切上花刀，以便腌制得更加入味，将鱼沥净之后放在大盆中，撒上大量粗颗粒的盐均匀揉搓，再在表面上密封裹上保鲜膜，保证鱼不会发霉变质，在鱼体上压上至少5斤重的重物。静置5天左右挂在阳光或是干燥的地方风干，在风干是可以在腌鱼上薄薄抹上一层白酒，既可杀菌又可以祛除鱼的腥味，待鱼完全风干后既可食用，若不食用即分装放在冰箱冷冻层中。但是每一种鱼的肉质都不相同，腌制什么鱼才最好吃呢？接下来就和小编一起看下去吧。

青鱼

青鱼的肉质很丰厚，体型也很大，体长为体高的3-4倍，在腌鱼时鱼体的使用率很高，十分适合用来做腌鱼。青鱼的刺虽多但也十分细软，在腌制风干之后可以和鱼肉一起嚼动直接食用，完全不用担心会有鱼刺卡住喉咙的危险状况。顺水鱼馆根据食客的要求，在选择鱼火锅的口味之后还可以选择鱼的种类，真是太贴心了。

草鱼

草鱼作为四大淡水鱼之一，在各地都有不同的称呼，比如在东北，草鱼就称为草根鱼，混子鱼等。算得上是日常餐桌上最常见的鱼类，草鱼的体型非常大，有的甚至重达30斤，并且肉质细嫩，十分的物美价廉，在制作大量腌鱼时，使用草鱼就是最佳的选择。虽然草鱼体型大，顺水鱼馆也会将其处理得十分干净，将鱼切成段之后还会依次开刀，保证在久煮不散的前提下让每一块鱼肉都能吸收鱼火锅的汤汁。

鳗鱼

作为难得的适合用于腌鱼的海鱼，做成腌鱼更是别有一番风味，鳗鱼虽没有青鱼，草鱼一般的大型身躯，但鳗鱼的身形细长，更易于分段，而且鳗鱼肉质肥美，肉厚质细，营养丰富油脂含量也特别高，素有“水中软黄金”的美称，用鳗鱼腌制出来的鱼香气十足，而且鳗鱼只有一根主骨，就和顺水鱼馆选用的鱼种一样，吃起来十分爽快，一点也不用担心鱼刺卡口。

每一种腌鱼的调味料也可以根据个人的口味进行适当调整，例如放盐的克数可要克制住，虽说盐可以延长食物的保质期，但一次性摄入过多的盐分对身体也是不健康的。