杜淳带着美食上热搜，蛋饺肉丝疯狂刷屏，赶紧做份蛋饺解解馋！

杜淳跟沙县小吃、“蛋饺肉丝”猝不及防地一起上了热搜，原因是《追光吧哥哥》中杜淳演唱了一首《情人》，其中一句“Feel a little bit dangerous，少了些安全感”，杜淳唱成了“a little bit 蛋饺肉丝，少了些鹌鹑蛋”，网友乐翻了天，大家纷纷调侃起来，杜淳也自嘲式的发了一张“蛋饺肉丝”的图片。

一瞬间，蛋饺肉丝疯狂刷屏，看得我都馋了，赶紧动手做了一份蛋饺。蛋饺也叫“发财饺”，一般逢年过节的时候，大家会做上一些蛋饺，鸡蛋皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅儿，煎至成型，用来清蒸或者煲汤，色泽金黄，好看好吃寓意也好。

做蛋饺不难，之前见到小吃店的阿姨用一个勺子就能做出一个个非常好看的蛋饺，不过手法生的就比较费时间了，家里正好有一口做早餐饼的四孔锅，尝试着用来做蛋饺，还真是得心应手，太好用了！做好的蛋饺煮了一锅蛋饺汤，鲜美至极！

【蛋饺汤】

主要食材：鸡蛋2个，水淀粉15克，肉馅儿100克，葱姜适量，酱油1勺，胡椒粉1克，盐1克，香油1勺，青菜、香菇适量。

【具体做法】

1、准备好做蛋饺的食材，两个鸡蛋可以做16个蛋饺。

2、鸡蛋打散，5克玉米淀粉加入15克清水搅拌均匀倒入蛋液中打匀过筛一遍。

3、肉馅中加入葱姜末、加入一勺酱油、一克胡椒粉、一克盐搅拌均匀，加入20克清水或者高汤搅拌至上劲，再加入一勺香油搅拌均匀。

4、四孔锅刷一层食用油，舀入一勺蛋液摇晃均匀，趁着蛋液还未凝固，放上一块肉馅儿。

5、然后将鸡蛋皮包裹着肉馅儿折叠过去，如果蛋液已经凝固，可以在边缘再刷上一层蛋液，收好口不露馅儿就行了，煎好的蛋饺还是半熟的状态，肉馅儿还没有熟透，千万不要直接吃。

6、锅中倒入食用油，倒入葱花翻炒出香味，倒入青菜、香菇翻炒均匀，加入开水煮两分钟。

7、放入煎好的蛋饺，加入适量盐调味，继续煮5分钟即可。

做好的蛋饺汤清爽鲜美，特好吃，老公说该炒一份肉丝放在中间，就是蛋饺肉丝了，哈哈！

【小贴士】

1、蛋液中加入水淀粉会让蛋皮更加有韧性，不容易破。

2、肉馅儿中也可以加入莲藕或者马蹄，吃起来带点清脆的口感。

3、煎好的蛋饺除了煲汤，也可以直接清蒸。

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