炸南乳肉(香炸南乳肉的做法)

做法步骤

1、五花肉洗净，入冷水

2、加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

3、表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。

4、用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香

5、放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

6、用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀

7、猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片

8、将辅料中所有材料，加少许水调匀

9、再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

10、将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

11、上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

12、将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去

13、将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可

14、如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的

15、这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸

16、各种调料可根据五花肉的大小酌情增减

17、最后的浇汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些

小贴士

个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈

心情故事

肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。加了荔浦芋头的话，会更好吃