出料
猪皮750克,肉汤适量
辅料
香叶1片、花椒2片、桂皮适量、白酒3小块、白醋2大勺、葱1大勺、姜1根、盐5片、酱油3大勺。
猪皮冻的做法
步骤一
将猪皮洗净,用刀将猪皮内层的脂肪切掉。
步骤二
将猪皮放入冷水中,锅中加入白酒,煮沸后煮5分钟,捞出控水(保持水开,中间去皮)。
步骤三
用镊子或刮刀除去猪皮表面的皮毛,再将猪皮内层的脂肪清理干净。一定要清理干净,这样才会好吃。
步骤四
切成细丝
步骤五
将盐和温水加入锅中的猪肉丝中。
步骤六
反复摩擦去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)。
步骤七
将姜和洋葱切成大块。
步骤八
将香料准备成盒。
步骤九
将肉汤和猪皮倒入锅中。
步骤十
煮沸后,撇去浮沫和油。
步骤十一
然后倒入白醋、白酒、白糖,加入酱油上色。
步骤十二
大火煮开,转小火煮40分钟左右。中间撇去浮沫数次煮至皮软烂,汤汁粘稠。取出葱、姜和调味盒。
步骤十三
倒入容器中,盖上盖子,在冰箱中冷却过夜。
步骤十四
取出冻好的皮冻,切成小块再切片。
步骤十五
将蒜末或蒜片、香醋、酱油、香油和辣酱加入小碗中,拌匀。与果冻一起食用。
猪皮冻的烹饪技巧
技能
1.清洗肉皮时,可将肉皮中的残毛煮沸,然后用小夹子夹住,或用刮刀刮去。
2.肉皮里面的脂肪一定要刮干净。用盐和热水反复擦洗可以洗掉油脂和杂质。
3.香料最好包在纱布或材料盒里。
版权声明
本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。
发表评论