炖菜怎么做得软烂好吃(mc迷之炖菜怎么做)

admin 美食养生 2021-10-07 18:54:07 283 0

#家常菜##秋日时令美味#

导读：昨天和今天连续下了两天小雨，天气变得更冷了，冬天的寒气离我们又近了几步，总想做点儿暖和的吃，介绍10道炖菜的做法，大众口味的家常菜，比糖醋排骨都好吃，特别香，吃着特别舒服，全身都更暖和。

家常白菜炖粉条加豆腐泡

食材：

食用油2大勺、粉条半把、白菜（娃娃菜）2颗、五花肉500克、豆腐泡（油豆腐）10个左右、葱姜蒜小半碗、花椒10粒左右、大料（八角）半个、盐2勺、老抽2大勺、味精一小撮

做法：

五花肉切成大块。
白菜切成大块留着用，白菜或者娃娃菜都可以。
葱姜蒜切好，八角和花椒也留着用，都准备好啦，可以开始做咯。
倒食用油，油热了以后放五花肉爆炒，把五花肉的油煸炒出来，然后放葱姜蒜，花椒大料都放里，继续爆炒，炒到香味出来，肥肉不那么肥了。
放白菜，翻炒一遍，然后会觉得锅里满了都是白菜！放水，水量比白菜的量少一点即可，继续翻炒，然后放两勺老抽，继续翻炒，放一勺盐。
放上豆腐泡和提前泡了10分钟的粉条。
翻炒翻炒。然后盖上锅盖，等着开锅～开锅再加上一点盐和味精，就可以出锅啦。
香喷喷的，搭配米饭，搭配大饼吃，都可以。好吃好吃！

土豆炖茄子（东北菜）

食材：

土豆1个(大)、茄子1个(大)、青椒1个、蒜2瓣、精盐 1.5盐勺、鸡精1.5盐勺、十三香1盐勺、蚝油2滴、生抽1匙、清水适量

做法：

将材料洗净，土豆茄子去皮切小块，青椒切末(蒜切片)。
土豆用清水再洗一遍泡一会，捞出控干水份。
锅内倒适量油，放入土豆块，翻炒一会。
再放入茄子块，蒜片炒匀。
加入精盐，鸡精，十三香，蚝油，生抽炒匀。
倒入适量清水。
盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮。
留少许汤时，放入青椒末拌匀。
咕嘟，咕嘟收汤汁。
好香吖，最下饭啦。
拌饭吃最香啦。

番茄土豆炖牛腩

食材：

西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许

做法：

将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
然后放入西红柿炒软。
把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。
调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
小贴士：
用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉，也同理。
调入冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以提鲜。
这道菜也可以用高压锅来烹制，更节省时间：先煮牛腩肉汤，出蒸气后，用中火压20分钟，自然降温至可以打开高压锅盖，加入切好的西红柿、土豆和洋葱，出蒸气后，再用中火压10分钟就可以了。
炖煮2个小时是为了让番茄更入味，时间长短可视自己口味做出调整。

十几年不吃鸡肉的人吃了一盘子的小鸡炖香菇

食材：

大鸡块3个、香菇5-8朵、葱少量、姜适量、蒜适量、陈醋1勺、酒1勺、生抽适量（调色）、草菇老抽适量（调色）、花椒大料几颗就可以

做法：

鸡切好小块儿，撒点砂糖抓一下，一点就行，出个糖色儿就行，不需要多。
起锅烧油，放入花椒大料，几颗就行。油也不需要太多，鸡肉不需要太多油，多了会腻，不好吃。
油热后放入鸡块儿，翻炒。先放鸡块，后放葱姜蒜哦。
翻炒到都粘上油之后，放入葱姜蒜，继续翻炒，此时用中火。
加点酒，什么酒都可以（料酒，白酒，二锅头都可以），我比较顺手，用了红盖汾。
加点醋。醋瓶子用了十几年了，里面是东湖老陈醋。山西人喜欢吃醋，感觉没有醋的菜没有灵魂。其实加了酒，不加醋也可以，如果喜欢，加什么醋都好。
加点生抽就可以，不需要很多，大概3小勺。
老抽就是提色的，喜欢深一些就多加一点，喜欢色淡的少加点。我加了大概两小勺。
加过生抽老抽，盐也不需要很多。我加了三克左右。这个可根据自己的口味来放。后期淡了还可以加。
加开水，加开水，加开水。刚刚和肉平行就可以，不需要很多，后面加了香菇还会有汤出来。加水后可以尝下咸淡，淡了加点盐。
水开后加入切好的香菇，再次等水开后，可以关小火炖20分钟。待香菇入味后，开大火收汁。收汁到最后要不停翻拌，千万别糊锅哦。
收好汁就可以装盘了。美美的小鸡炖香菇。
补充一下，香菇要选干一些的鲜香菇，这种花菇最好，味道好。不要太大，均匀即可。
小贴士：
此道菜，关键就是要用鸡块儿，还有就是只加香菇。当然，喜欢青椒，土豆的也可以放。但我觉得光是香菇，味儿特别正。大家可以大胆尝试，做好后评论区传照片，我们一起进步。

冬季萝卜炖腐竹（素食）

食材：

萝卜400g、腐竹150g、香菜40g、八角2个、香叶5片、姜4片、盐5g、口蘑4个、蚝油少许、生抽少许

做法：

萝卜切成滚刀块、口蘑1开4、姜切成小片、姜切片、萝卜切块。
锅内填入水，依次倒入萝卜、腐竹、口蘑汆水。
锅内加油，将姜片、八角炒香。
放入耗油、生抽。
加入开水、老汤（老汤用豆芽、白菜煮的汤）烧开。
加入蘑菇精，（根据个人需求添加）。
倒入高压锅内，压制5分钟。出锅后加入香菜。
一锅美味养生的冬季萝卜腐竹上桌了。

西红柿罗勒炖鸡胸

食材：

鸡胸4整块、西红柿2大个切成小块、紫洋葱1个切中等粗细的丝、蒜 3大瓣切片、鲜罗勒或干罗勒碎 5-7大片切碎、盐适量、黑胡椒粉适量、白胡椒粉多放一些、迷迭香或姜适量切碎、红糖一小撮

做法：

一个整块鸡胸切成3-4大条，均匀地抹上薄薄一层盐、黑胡椒、白胡椒备用。
不粘锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄。
注意：不要来回翻面，等一面完全煎到焦黄再翻面。
把鸡胸盛到盘子里备用。锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放入西红柿。
等西红柿稍软，放入鸡胸，翻炒匀，盖锅盖，中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁，约10分钟。
只要时间长，西红柿会完全变稀烂呈酱汁状。
继续放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、红糖调味，大火收汁。
汤汁浓稠后，关火。
时间允许的话，最好能闷20分钟左右让鸡肉进味。
小贴士：
白胡椒要多放一些，和鸡肉很搭配。
吃的时候把鸡肉扯碎蘸着汤汁吃，鸡胸嘛，否则会有点干。
时间富裕的话，小火咕嘟20分钟以上最好。
炖鸡胸的口感怎么也不能和鸡腿相比，毕竟脂肪少。换成鸡腿更好吃。
切鸡肉的时候，和鸡肉纹理呈45度下刀，切出的鸡肉好吃。
剩下的隔夜后更好吃。
西红柿的品种不同，出汤汁的量也不同。所以西红柿的多少根据实际情况灵活掌握，多做几次就熟悉了。
没有罗勒的话，放几粒花椒。个人喜欢紫罗勒多过绿罗勒。
没看错，全程没加水。

红烧肉炖豆角（超级下饭菜）

食材：

五花肉800克、姜两片、葱半根、香两片、八角2个、花椒15粒左右（我没查过）、生抽3勺（吃饭用的那么大勺子吧）、老抽1勺、食盐1勺半（调料盒的小勺）、鸡精1勺、干山楂4片（有就放）、豆角500克

做法：

选择这种肥瘦相间的五花肉，下五花。
切成麻将块大小，不能切太小了，否则炒过之后就会很小，咱们做的毕竟不是卤肉饭。
凉水下锅焯水，放一片生姜。
焯完捞出用温水洗净，洗净后放在一旁备用。
这是顿肉所需的调料。
起锅烧油，凉油下入冰糖，小火慢慢炒，千万别大火，否则是场灾难。
大概烧到这样，就可以下肉了，如果实在炒不好糖色就不要炒了，直接起锅烧油下肉也可以，一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起顿也OK。
糖色炒好后下肉翻炒，翻炒几下均匀上色后就放入酱油，老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不腻。
煸炒之后加入热水，小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片，烂糊的快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。
炖肉的时候洗净豆角备用。
大约炖40分钟左右时候放入豆角。
再过15分钟放盐，鸡精，继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻，别糊锅了。
出锅开始吃吧。
一碗大米饭，来块肉再泡点汤无敌了。
可以配瓣大蒜，吃肉不吃蒜香味少一半嘛。

白菜炖豆腐

食材：

大白菜1/4颗、韧豆腐1块、小米辣1个、葱花2g、姜片2片、蒜片2瓣、盐1g、蚝油15g、生抽15g、水200ml、油8g

做法：

白菜切片洗净，豆腐切块。
吃不了辣可以不放小米辣。
大火锅中放油，油热放入葱姜蒜炒香，小米辣和白菜。
白菜炒软后放入盐、生抽、耗油、翻炒均匀后。
放入豆腐，加水炖煮3分钟至汤汁微微浓稠，撒下小葱，即可关火盛出。

玉米山药炖排骨

食材：

排骨、铁棍山药、玉米、生姜、枸杞、红枣

做法：

山药去皮后切长条，放入水中与空气隔离防氧化；生姜切片，玉米切段，枸杞提前用清水浸泡。
山药汁会引起手痒，所以去皮时要戴手套。或者超市直接买削好的。
排骨切成块，冷水下锅去血水，然后用流动水冲净浮沫。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
飞水的形式通常有两种，一种是开水锅飞水；另一种是冷水锅飞水。原则是蔬菜类用开水，肉类用冷水。
陶瓷锅里加入适量的清水，放入排骨、玉米、姜片。
煮沸后转小火慢煲，约1个小时。
山药因为比较容易熟，所以等肉开始软烂再放入山药，红枣，同时用盐调味，再小火半个小时左右，即可。
最后放入浸泡过的枸杞，增香增色。