油炒面的家常做法(油炒面儿的做法)

这道豉油炒面是一道地地道道的南方菜，豉油的叫法也来自南方，因为其必须用大豆酿造而有别于北方的酱油。头一道出来的酱油叫头抽，然后是生抽，最后是老抽，因用大豆酿造而含有浓浓的豉味。这个炒面冷、热吃着有着不一样的风味。尤其配上芝麻会增添其香味。

By 苏卡苏卡SukaSuka 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋面 135g
• 豆芽菜 30g
• 胡萝卜 30g
• 青蒜 15g
• 老抽 2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 白芝麻 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、首先把胡萝卜和青蒜切丝，豆芽去掉头和根（一定要去头，这个是这道菜好吃的关键）

2、水开后下入鸡蛋面，如果面里面含有盐份，锅中的水就不要添加盐了，如果面中没有含盐，这时要加入适量的盐来煮面。

3、面煮到7成熟就要捞出来过凉水了。千万不要煮熟。尤其是这种细面要煮的很短时间。这个面我煮了不到一分钟（仅此作为参考）。建议新尝试的人最好用宽一点的面。

4、过完凉之后面要沥干水分。有的人这个时候会给面拌上油，但是如果放置的时间不长，就可以不用放油了。（一般我大概只会放2分钟左右）

5、这个时候炒锅放入少量的油，给蔬菜简单翻炒一下。

6、这个时候不要往锅中放入盐，以免菜出水过多。大概炒到8成熟就好了。

7、这时锅中从新倒入油，下入刚刚煮过的面。

8、面刚刚倒入锅中后先铺平，然后稍微煎一下。

9、首先倒入老抽，来给面上色。

10、倒入老抽后就要给面搅拌均匀，让面均匀的上色

11、在倒入生抽来提味

12、在倒入刚刚炒好的菜，翻炒均匀

13、最后撒入芝麻，拌匀

14、成盘后可以在上面再撒些芝麻来装饰

15、完成

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