剁椒(剁椒鱼的做法)

　　剁椒有哪些牌子剁椒的牌子有：湖南来剁椒：湖南剁椒，湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料，

　　以大蒜、姜为辅料，并加上白酒和盐作为调料，口味为辣味，

　　这种辣椒非常的香辣，最适合做万能调料了。

　　鱼头剁椒 ：是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

　　一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，

　　口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，

　　才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，

　　又“无酸不入口”。红剁椒 ：是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，

　　可直接食用，也可加工成菜品等。

　　坛坛香剁椒：可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，

　　小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，

　　就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。老兵剁椒：由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，

　　生姜一块，大蒜一个。

　　、用刀剁碎朝天椒，这个整个操作过程要带一次性手套，

　　压实，盖保鲜膜，

　　常温下放天，然后放入冰箱保存即可。

　　剁椒的做法 来源： 剁椒一种食品，叫它为调料也可以。辣椒是一种营养丰富的蔬菜，

　　维生素C的含量高达毫克，是所有蔬菜中最高的，

　　还有其他各种维生素以及矿物质的含量也很丰富。

　　

　　

　　材料：红辣椒克、大蒜克、盐克、糖克、高度白酒汤匙（ml）

　　 剁椒的做法：

　　

　　、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，

　　挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。

　　将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡分钟以上，

　　稀释辣椒表面残留的农药。 　　

　　

　　、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，

　　彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，

　　就是辣椒的表面不能有水分。　　

　　

　　 、辣椒剁碎，这个步骤。

　　要采用专门的工具，包括专门的剁刀，

　　木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，

　　所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

　　

　　 .剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，

　　有的也加入少量冰糖。　

　　 、.

　　辣椒放入泡菜坛内，喷入少许白酒。 　　

　　

　　 、盖上坛子盖，

　　并加水封！切忌不能让水封干涸。

　　还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，

　　但是要注意不要把油弄进坛子。 　　

　　 、一周左右开坛，

　　剁椒完成了！湖南剁椒怎么做材料：新鲜红辣椒.斤，

　　大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，

　　盐适量做法：、将买来的新鲜红辣椒洗净；

　　

　　、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；

　　

　　、、将辣椒去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），

　　装入干净盆内；

　　

　　、、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

　　

　　 注意的五点：、一定要选择新鲜的红辣椒，

　　当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。

　　也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，

　　这种就很辣我觉得很好；、洗辣椒时不用去缔，

　　否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，

　　晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，

　　只要没变成干辣椒就行；、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。

　　剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，

　　这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，

　　而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，

　　如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，

　　不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，

　　比平时炒菜时要咸一点就正好；、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，

　　但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。