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梭边鱼家常做法(梭边鱼家常做法大全)

admin 美食养生 2021-10-05 18:48:10 442 0

主料:大口鲶鱼1000克


辅料:泡酸菜100克、芹菜50克


调料:鸡精50克、味精30克、鲜钩1000克、火锅底料1000克


味碟:大头菜小粒5克、酥豆5克、花生碎3克、小葱5克、香油50克


快进来看!梭边鱼火锅的做法

做法:


1、将梭边鱼杀好后切块


2、码味(注用高温料酒50克、念粉3克、老姜、大葱少许)、生粉5克


3、锅里下油,将老酸菜片炒香,下鲜汤、火锅底料、烧开下入调味料


4、将码好味的鱼块、骨油放入调好味的汤料中,入高压锅内压1分钟,装盘即可,上桌时带上味碟


梭边鱼火锅底料的制作方法:


香果30克、苹果30克、毛沙仁50克、白止3克、香味40克、白扣30克、大料20克、八角20克、冰糖40克、豆豉(永川)30克、老姜700克、大葱100克、糍粑海椒1000克、郫县豆瓣500克、花椒100克、清油5000克。


1、花椒小火炒香,倒入盛皿内,锅内放入清油炼熟,在油温降至五成,油浊时下入糍粑海椒,炒制45分钟,在放入郫县豆瓣炒45分钟。


2、锅内放入鲜汤熬45分钟,再放入香料熬45分钟即成。


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