自制蛋黄酱简单做法(自制蛋黄酥可以放几天)

admin 美食养生 2021-10-16 23:36:06 234 0

中秋节不止吃月饼，这款小点心比月饼更好吃，酥香掉渣，做法简单

眼瞅着中秋节越来越近了，中秋是相亲相爱的一家人团聚的日子，不管离家多远，不管离家多久，在中秋节这天都要赶回家与家人团聚。

中秋节是我国的传统节日，月饼是中秋节必备的美食。每年的中秋节，我都要自己做一些爱吃的月饼，蛋黄、五仁、豆沙、枣泥……各种馅都有。可是今年，除了月饼外，我还要做一款小点心，这小点心比月饼还好吃，酥香掉渣，作为你和闺蜜的下午茶也是很不错的呢，做法特简单。

价值2000元的蛋黄酥配方免费告诉你，放几天都酥得掉渣，做法特简单

前几天，做烘焙私房的好朋友小童送给我一盒蛋黄酥，特别香酥，比我在某烘焙连锁店买的还好吃。后来没吃完放了好几天再吃的时候还是一样酥得掉渣。后来小童告诉我，这个配方是她花了2000块钱买来的，做法还特简单。好配方就是不一般，好友小童把这花了2000块钱买来的配方偷偷告诉了我，今天免费告诉你，赶快收藏，千万别丢了。

【蛋黄酥】

水油皮食材：低筋面粉150克，玉米油30克，水70克，糖10克

油酥食材：低筋面粉150克，玉米油68克

馅料：红豆沙馅适量，咸蛋黄16个

表面装饰：蛋黄液（1个蛋黄+1勺蛋清），适量，黑芝麻适量

制作步骤：1、准备好所需要的食材。低筋面粉、玉米油、咸蛋黄、豆沙馅。

2、水油皮内所有的食材全都放在盆子里，揉成一个光滑的面团。面团可以不出膜，但一定要多揉一会儿，仔细揉匀，揉光滑，盖上保鲜膜，静置20分钟。油酥内材料混合在一起成为一个油酥面团，油酥面团混合均匀就好，不用揉。

3、面团静置期间，我们来做馅。用豆沙馅把每一个蛋黄都包好，蛋黄和豆沙馅的总重量大约45克就好。我用的豆沙馅是买的现成的，以前都是自己制作，这次来不及做豆沙馅了，所以直接买了。

4、蛋黄馅做好了，油皮面也醒好了。取出来揉匀，分成16个小剂子，每个小剂子柔要揉匀，揉光滑。油酥面团也分成16个小剂子，分别揉成小圆球。盖上保鲜膜，静置15分钟。

5、取出一个静置好的水油皮，擀成小圆片，包入1个油酥面团，收紧口。

6、用擀面杖干成一个长舌状，自上而下卷起来，卷紧一点儿，不要松松散散的。

7、其他的全部依次做好，按照先后顺序排成一排，一定要记得第一个和最后一个的顺序。如果是新手，一定要记得全程覆盖保鲜膜，当然如果你手很快就不用了。

8、现在开始取出你第一个制作完成的面卷，再次擀成长条，这次和第一次明显不同，要比第一次的擀卷要小了很多，看下图，最上面一排是第二次擀卷的，下面一排是第一次擀卷的，我特意留下做个对比。这次也要注意，和刚才一样也要按照顺序排列好，记住第一个和最后一个的顺序。

9、取出第一个二次擀卷的面卷，用手指从中间压下，两头捏在一起，按扁，擀成圆形片。

10、包住一颗我们刚才做好的蛋黄和豆沙馅，整理成圆形，尽量揉得光滑一些。做蛋黄酥最好戴上一次性手套，比较容易操作。

11、做好的蛋黄酥放在铺了油纸的烤盘中，静置15分钟。然后刷上蛋黄液，撒上几粒黑芝麻。蛋黄液要用一勺蛋清兑一下，否则蛋黄太浓，用黑芝麻比较好看，白芝麻我也用过，真的不如黑芝麻好看，也不需要太多，有几粒点缀一下就好。烤箱提前预热，上下火200度预热10分钟，然后把蛋黄酥坯子送入烤箱，烘烤25分钟就好了。