中国是一个饮食大国，食材精致，制作考究，逐渐形成了独具特色的中国饮食文化。煎炒烹炸的烹饪手法搭配上古老的食材，成就了一道道亘古传承的肴馔。那一缕缕味道让古今在味蕾上对接。我们在品尝美食的同时感受到的是：祖先对于这口吃食的严谨与尊重，今人对饮食文化的敬意和传承。在中国饮食文化中，“菌菜”独树一帜，为异彩纷呈的南北菜系再添一丝雅韵。达官显贵席上的“御膳”、“府菜”，寻常百姓家里的小酌佐餐，佛寺道观中的斋菜，茶肆酒楼间的素食都有“菌菜”的身姿，“山木耳”以其爽滑脆嫩的口感恒久的绽放在古今的餐桌上。山木耳的蛋白质含量与动物食品相当，有“素中之荤”的美誉，成为“菌菜”中的翘楚。

河谷里的山梁沟垴上，山大沟深，雨水丰沛，栎树、槐树、杨树、芶叶树生的蓊蓊郁郁，形成了一地独有的生态环境。千百年前，当第一颗木耳菌偶然邂逅峡谷里的树木，从此生生不息。每年夏秋，一场雨就能将她们从枯枝朽木上唤醒，以一种亘古不变的味道馈赠着山里的人们。儿时，我能通过山木耳细微的味道在记忆里的山林里觅得，将她们送到母亲的厨房变成一道道醉美的味道。山木耳原生态生长，绝无人工的痕迹，只可在枯枝朽木上偶然觅得，是大自然对人类的绝妙馈赠，其口感自是人工种植的木耳不能比拟的。

木耳，又叫云耳、桑耳。古籍中载：“开天以来便已有之”。《本草纲目》中名：木菌、木蛾。《韩昌黎集》中称之为：树鸡。是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。中国古代的先民很早就注意到了“菌菜”。《礼记》中就有王者“食所加庶馐有芝栭”的说法，嗜食“菌菜”成了身份和地位的象征。贾思勰在《齐民要术》中就详细介绍了木耳的烹调食用方法：“木耳菹：取枣、桑、榆、柳边生，犹软湿者……煮五沸；去腥汁，出置冷水中，净挑。又著酢浆水中洗出，细缕切迄。胡荽，葱白，少着取香而已。下豉计。酱清及酢调和适口，下姜，椒末，甚滑美”。可见在魏时人们已熟练掌握了木耳的烹调食用方法，深谙其中滋味。

历代文人墨客对木耳也是青睐有加，食之，吟之，留下了许多佳话。唐·韩愈《答道士寄树鸡》中有“软湿青黄状可猜，欲烹还唤木盘回。烦君自入华阳洞，直割乖龙左耳来”的雅趣。黄庭坚《池口风雨留三日》中记载了“薪者得树鸡，羹盂味南烹”的轶事。宋·陆游《冬夜与溥庵主说川食戏作》中“唐安薏米白如玉，汉嘉栮脯美胜肉”给予木耳极高的评价。曹雪芹在《红楼梦》中把大观园里的各种宴会菜谱描述得如在眼前，其中就不乏木耳制成的肴馔。《红楼梦》第8 回里提到了一种美食：豆腐皮包子。豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成。这加了木耳、香菇、青菜的包子有多珍贵美味？单是从宝玉自己舍不得吃，却要留给晴雯吃的描述中就可窥得。

时常在想：质朴无华的木耳是何以让文人墨客念念不忘的？当儿时在丛林深处，从枯枝朽木上将她们采回，或是制馅儿贴饼，或是简单凉拌，爽滑脆嫩味同嚼肉的口感就足以征服我们的味蕾。“金丝十三花”的传统席面随着金丝大峡谷的声名鹊起声播宇内，荤素搭配花花绿绿的各式土菜，因为那一盘盘墨黑的木耳制成的菜肴备显精致，古朴存真。顿时提了档次，添了雅韵！

夏末秋初，一场秋雨再次将山林里的菌类唤醒。红菇、枞树菇，从枯枝败叶里慢慢钻出，呆呆萌萌，煞是可爱。倒在林间的栎树、槐树、杨树、芶叶树是山木耳生长的温床，不经意间已是丛丛簇簇，密密麻麻，争先恐后的挤满老树枯枝。山木耳生的厚实，在林间青苔的衬托下显得格外黝黑健康。长成的山木耳幽幽的散发着木耳独有的气味，山里的孩子很多都能凭着山木耳独有的气味在山林深处将她们觅得。从林子里钻出来，篮中为数不多的山木耳被直接送入母亲的厨房，在那里她们将变成一道道亘古不变的菜肴，让我们对家的记忆复苏。

刚刚摘回的鲜木耳，择去杂质，用淡盐水洗去泥土，沥干水分就可以制作美食了。新鲜山木耳、山核桃仁儿滚水焯烫，捞出过凉水。山木耳再次沥干水分，山核桃仁儿揭去苦涩的外皮就可以制作一道土凉菜“桃仁儿木耳”了。山木耳垫底，雪白的核桃仁儿一同倒入盘中。食盐鸡精，香葱蒜末，老抽陈醋打底。凉拌前，红色的小米椒切圈点缀在面上，一勺热油泼烫，顿时勾人食欲。山木耳滑嫩爽口，山核桃仁齿颊留香，我们在咀嚼吞咽“桃仁儿木耳”的同时与古人在味蕾和内心深处若合一契。山木耳拌洋葱山里人谓之“洋葱木耳”，也是下酒的一道佳肴，佐饭下酒，妙不可言。山木耳在山里的厨房里几乎可以和所有的土凉菜百搭，朴实厚重，从不喧宾夺主，将一道道凉菜衬得相得益彰，色彩分明，脱了俗胎。

新鲜的山木耳滑嫩脆爽，搭以其他食材同炒，一道道家常菜变得不同凡响。陈年的老腊肉煮熟切片，柴锅铁灶，红油旺火，加山木耳同炒，啪啪作响，油汁四溅。起锅前加蒜苗调味，一盘山木耳炒腊肉就可以享用了。腊肉劲道酱香，木耳爽滑，恰到好处，解馋下饭。新鲜的里脊肉切薄片，加淀粉、食盐、调料抓捏腌制，红油旺火将肉片炸熟。沥去多余的油水，与山木耳同炒，黑白分明，起锅前配以青红椒丝点缀，一盘山木耳炒里脊肉就出锅了。与山木耳炒腊肉的不同在于，里脊肉鲜嫩弹牙，山木耳滑嫩脆爽，两道食材共聚一盘，将鲜、嫩、脆、爽演绎到了极致，惹的人再也难以停下手中的筷子。儿时偶从山中将山木耳觅得，却难得半块腊肉同炒。母亲会让父亲从山上挖回山药，一道清清爽爽的木耳炒山药消了胃里的馋虫，解了孩子们对肉食的相思，那种味道至今在舌尖流淌。

山木耳在山林里出现的时候，红菇、枞树菇也从枯枝败叶底冒了出来。各色的菌类捡满竹筐，她们恰到好处的聚齐又将成就另一道美味：“菌王汤”。山里养的土鸡崽文火慢炖，煨出鸡汤，待鸡崽里的精华都融入了这一锅汤汁里，就可以下入焯烫后的红菇、枞树菇、山木耳了。菌类在鸡汤的煨煮下更加鲜美，进而把彼此衬托的更加出众。这一锅汤里首先映入眼帘的是漂浮在表层的油滴，晶莹可爱。轻轻搅动汤匙，菌类一股脑浮出水面。上桌前撒入葱花，食盐调味就可以品尝了。桌前端坐，一口菇、一口耳、一口汤，咂之回味，嚼之滑嫩，鲜美异常。儿时身子弱，母亲常用这灌汤为我们滋补身体。如今女儿喜欢用菌王汤泡饭，那味道时常让城里长大的女儿催着我赶回老家。

冬日里，母亲习惯做上一锅炝锅面犒劳大家。机器压制的面条备用，红白萝卜切丝，豆腐切丁，瘦肉切丝，蒜苗土葱切段，生姜切丝，山木耳、手工粉条泡发。柴锅铁灶，红油旺火，肉丝炸熟盛出。多余的油水将豆腐丁煎至金黄盛出。蒜苗、葱段、姜丝爆香，与红白萝卜丝同炒，再依次放入豆腐丁、瘦肉丝，食盐佐料调味盛出。柴锅中添入清水，烧至沸腾，下入面条。待水再次沸腾，就可以将烹制好的配菜下入锅中同煮了。锅中咕嘟有声，母亲在蒸汽氤氲里，将泡发的黑木耳和手工粉条再次下入锅中，炝锅面顿时有了灵魂。一时间，铁锅里成了面条和菜的海洋，萝卜红、豆腐黄、面条白、蒜苗绿、木耳黑，耀人眼球，勾人食欲。一口面、一口汤、一口木耳、一口粉条，一碗炝锅面里木耳萝卜成了主角，面条倒成了陪衬了。孩子们围桌而坐，吃的头也不抬，呼噜有声，热汗顺着脸颊滚落，这是对母亲厨艺最好的褒扬。

新麦磨粉，母亲用老酵母将面发的蓬松。山木耳剁碎，豆腐切丁，手工粉条泡发。柴锅旺火，先将豆腐煎至金黄，再将粉条、木耳入锅同炒，蒜末姜丝葱段增香，食盐十三香调味，出锅前再撒上一把炒熟的白芝麻，一盆馨香四溢的木耳豆腐粉条馅儿就可以蒸制包子了。一家老小齐聚在母亲的厨房里，看着母亲像变戏法似的将面粉、馅料变成一个个腰身圆鼓的包子，一股暖流涌上心头。吃着木耳豆腐粉条包子，看着母亲慈祥的笑，不由得感念人到中年尚有父母的陪伴，这是何等的幸事啊！

漂泊千万里，走不出一口家乡味。每年夏秋，父亲都会凭着记忆从山林深处将山木耳采回，择去杂质，洗净晾晒。晒干后的山木耳和香菇、板栗、夏麦、秋玉米一同静静的躺在父亲的粮仓里，父亲将它们精心呵护，等着我们回家！

作者简介

章骥，男，大学本科学历，文学学士，一级教师。陕西省精短小说研究会会员，2019秦岭最美是商洛·最美自媒体达人，商南县诗词楹联学会理事，现供职于陕西省商南县高级中学。而立之年，笔耕不辍。教学之余喜欢玩味文字，抒写性情。有《东林寺的钟声》、《万山朝拜文碧峰》、《两件棉袄，暖一生》、《清风颂》、《舌尖上的金丝峡系列》、《陕西商南三角池大学堂系列》、《在课堂审丑中强化古诗文默写》等诗歌、散文、教研文章发表于《宝鸡文理学院报》、《商洛日报》、《金丝峡周报》、《教育学》等杂志。尝试新媒体系列写作，原创作品见于：文學陝軍、三秦都市报·三秦网、百度、搜狐、腾讯、凤凰新闻、华商网、东方新闻、陕西金丝峡景区官网、商洛旅游网，商南政府信息网、商南旅游网、商南广播电视台等新媒平台。

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