小黄鱼怎么做刺是酥的(相酥小黄鱼)

外面吃，很多时候都喜欢先要一份油炸的小黄鱼，不用等，很快就能上来。饿的关头上，焦脆的外壳，鲜嫩的鱼肉，又香又鲜跟吃零食似的，也就记忆深刻。但是骨头一般都不能吃，扎嘴硌牙。

自己在家做，我都是把小黄鱼炸两遍，小火慢慢的把里面的骨头也炸酥了，整个吃起来没有一点硌牙的感觉，超美味又强力补钙！记得小时候，老爸都是将烧炖后吃剩下的鱼骨鸡骨，用石臼捣碎了，掺到麸子里喂鸡，然后我们吃鸡下的蛋，他说这叫曲线补钙。

小黄鱼含有丰富的蛋白质，钙质，矿物质和微量元素，可多吃，裹了外壳油炸的更香哦。

自制了麻辣粉，用这个给小黄鱼调味，麻辣酥脆鲜香，味道更加丰富多彩了。

麻辣粉做法：

材料：干辣椒40克，盐40克，麻椒10克。

1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有辣香味冒出。

2.取出晾凉后，将麻椒、盐和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎。

3.全部打好的麻辣粉一次用不完，装入玻璃瓶内保存，它的用处大了，炒俩鸡蛋加一点点这个，都非常好吃。

【麻辣小黄鱼】

材料：小黄鱼6条，麻辣粉20克，鸡蛋2个，面包糠1小碗。

1.小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。

2.逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。

3.两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼平摊开，也更容易粘蛋液。

4.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着，放在盛有面包糠的盘子里，然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是。

5.然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠也始终是干干净净的，用不完也能下次再用。

6.开小火，抖一抖小黄鱼，得保证没有面包糠掉下来，再放入热了的油中煎炸。一直小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透。

7.炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会。

8.然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要耐着性子的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。

9.捞出的小黄鱼，分别用吸油纸吸吸油后再吃，酥脆酥脆的。

炸完小鱼后得麻辣红油一小瓶，是抹在小黄鱼身上的麻辣粉炸出的，用来拌面拌菜都不错。

小贴士：买黄鱼的时候要拣小的金黄色的买，越小越好，连骨吃这种做法就适合小的黄鱼。煎炸的时候，一直小火操作，让面包糠始终保持不焦糊，小黄鱼就脆嫩好吃。