鱼干的做法家常做法(带鱼干做法大全家常)

　　

鱼干怎么做即简单又好吃

　　 　　 　　 　　 　　

鱼干怎么做才好吃？

　　原料：鲫鱼。 　　要求：每条鲫鱼在三两以上。方法：将鲫鱼洗净，去鳞，放于盆中。取鲫鱼一条，置于案板，用刀在鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，打开，清理鱼的内脏，要清理干净。照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干。腌渍时间自定。可长一天一宿，短十几小时。腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。直到晒干为止。晒好的鱼干可放置阴凉处。食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。推荐两种食用方法：清蒸。将洗干净的鱼干置于器皿中，可根据器皿大小改刀切块，加葱姜蒜，花椒粉，酱油，盐，料酒，如果喜欢油腻，可放豆油或猪油，但不要多。在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]红烧。将洗干净的鱼干切块，待用。锅烧热，放油，待油七分热时，加糖。糖熬至起沫，放入鱼干。翻炒后，放入各种佐料，料酒，水，开后十分钟即食。注意，我所说的鱼干制作方法是较大的鱼，小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。现在一些饭店将大鱼制作成鱼干，不按照我的方法制作，在腹部刨开去内脏，然后晾晒，结果腹部闭合后造成腹内晒不透，结果鱼有异味。食之当谨慎。 　　制作鱼干的诀窍有二个，一是鱼选得不要太小，否则风干后肉就没剩多少了，二是剖开洗净后要擦干，防止有水鱼肉会变质。还有，记得蒸的时候加点白酒、醋、姜，去腥味。 　　

鱼干怎么做

　　.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；.用新鲜的蔬菜烩着吃；.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。 材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 做法:将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。.辣炒鱼干 做法：、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。 、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约分钟后倒入盘中。 、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。 　　

鱼干怎么做好吃又简单，做法图解分享，面包

　　鱼干的做法 　　主料 　　葱花适量 　　鱼干g 　　辅料 　　酱油适量 　　步骤 　　.先用水泡会 　　.热油下去煎 　　.加入酱油 水 闷一会 下入葱花 　　.出锅 　　

鱼干怎么做即简单又好吃

　　丁香炒鱼干的做法 原料： 小鱼干克，豆干六块（切丝）。 调料： 酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。 做法： 、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌分钟。[美食论坛] 、将色拉油高火分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火分钟。 、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火分钟即可。 酸萝卜鱼干汤 原料/调料 酸萝卜 条 鱼干 两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许 制作流程 ()把酸萝卜洗干净切片。 ()汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。 鱼干苦瓜 用料： 苦瓜克，排骨克，豆豉克，葱根，小鱼干克 调味料： 味精少许，盐适量，高汤克 制作方法： 、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。 、苦瓜，排骨放入滚水中烫过分钟。 、锅中放入高汤，再加入排骨煮分钟。 、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可. 卤鱼干 卤鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。 制作方法 .剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。 .洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗～小时，取出滴干卤水，再行腌制。 .盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每千克鱼用盐～千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口～厘米。经～小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 .晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒～小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午～时，利用弱阳光再晒。经过～天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了 　　

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　　主料鱼干g 辅料油适量洋葱适量辣椒适量 　　步骤 　　洋葱焙鱼干的做法步骤.备料鱼干，洋葱，辣椒，葱，姜。 　　洋葱焙鱼干的做法步骤.鱼干用清水洗泡后，再控干水份。 　　洋葱焙鱼干的做法步骤.锅里加油，下姜片小火爆至出味。 　　洋葱焙鱼干的做法步骤.再将鱼干下锅炸香。 　　洋葱焙鱼干的做法步骤.炸至鱼干脆香，再出锅控油备用。 　　洋葱焙鱼干的做法步骤.炒锅加少许油下洋葱。 　　洋葱焙鱼干的做法步骤.再将辣椒圈一并下锅。 　　洋葱焙鱼干的做法步骤.煸炒至出味后，再将鱼干回锅。 　　洋葱焙鱼干的做法步骤.再将葱花下锅，同炒至出味即可。 　　洋葱焙鱼干的做法步骤.这样子一份洋葱焙鱼干就完成了。