白灼虾做起来非常简便,此方法能保证虾的原味鲜甜,剥壳蘸调好的料汁食用。我理解的白灼其实就是在沸水中快速的让虾由生的变成熟的,而且这个过程很快,需要准确的掌握虾在沸水中的时间,时间长虾就老了,时间短虾又没熟,所以白灼虾好吃最重要的是要精确的掌握虾在沸水中的时间。
白灼虾要做的好吃:
首先要处理基围虾,挑出基围虾的虾线,也是虾的内脏和肠子,这样吃起来更加干净卫生
见下图,将虾尾折断后用牙签插入虾的第二节处,见下图红框中,用牙签挑出虾的虾线。这是个考验耐心的活,亲们做的时候不要急慢慢来,其实也是很快的。
白灼虾要做的好吃,调料、蘸料如何制作:
这个调料汁的制作很简单,为了保持虾的鲜甜,我们只用到醋、生抽、白沙糖和一点点香油。
具体比例是3份醋一份生抽,少许白砂糖,一点点香油,然后搅拌均匀就可以了
白灼虾要做的好吃,煮虾的时间也是学问,时间长了太老,时间短了没熟
煮虾,其实应该是灼。锅内烧开半锅水,放入姜片和料酒,这主要是给虾去腥。水烧开后放入基围虾,基围虾入锅后水不在是沸腾的状态,等到水再次沸腾基围虾变色就可以出锅沥干水分摆盘待用了。白灼虾就已大功告成。
水沸腾后,放入基围虾
水再次沸腾基围虾变色就可以出锅沥干水分摆盘
回顾一下,白灼虾要做的好吃的几点:
虾要新鲜,虾要挑出虾线,口感才会更好
调料汁要里面醋要多些,3份醋一份生抽,少许白砂糖,一点点香油,然后搅拌均匀
煮虾的时候,水要烧开,水里放几片姜片和一点点料酒,虾要沸水下锅,下锅后水再次沸腾后虾变色要快速从锅中捞出,免得虾肉煮老了。
水要沥干,摆盘后,挤点柠檬汁在虾上面,会更加的清香。
吃小龙虾的季节转眼就到了,小龙虾太贵,先吃白灼基围虾,夏天到了后小龙虾大量上市,小龙虾也会便宜些,我们在做油焖大虾或者红烧虾球来吃吃。
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