咸蛋黄焗南瓜的做法家庭做法(咸蛋黄焗龙虾)

端午节临近，除了吃粽子、赛龙舟等传统习俗外，各地都有着吃“五红”的习俗。龙虾、黄鳝、黄鱼、红油鸭蛋和苋菜是泰州人饭桌上的“五红”主角。今年端午将至，传统的“五红”菜有什么新吃法?市厨师行业协会副会长王晓明给大家支了几招。

王晓明原是春兰宾馆行政总厨，现任泰州市厨师行业协会副会长兼秘书长，他拥有高级烹饪技师等级证书，获得过“中国烹饪大师”、“淮扬菜烹饪大师”等荣誉称号。平时，王晓明很喜欢研究创新菜。今年端午节，他准备做这几道好吃的“五红”菜给家人品尝。

1.冰镇龙虾

“冰镇龙虾的菜谱是很多饭店的保密配方。”王晓明说，冰镇龙虾口感清淡，好吃靠的是龙虾本身的鲜味与卤汁香味相融合，其口感比传统蒜泥龙虾和十三香龙虾要好。

调配卤汁是做好此菜的关键，以香叶、八角、丁香、茴香、陈皮等香料为主，辅以鲜味汁、白糖、花雕酒、少许白酒和白兰地，咸味以酱油和少许鸡精为主。调好卤汁，再将鲜活龙虾洗净投入热水煮五六分钟后起锅，然后浸入调配好的卤汁中，一般一两以上的大虾需浸泡四个小时，中下虾两个小时即可捞起食用。

卤汁浸泡过的龙虾肉入口滑爽，鲜嫩回甜，香气十足，家中有碎冰机的可以将冰块打碎，铺在盘子底部摆出造型。王晓明说，不宜吃生冷的人群，也可将浸了卤汁的冷虾稍作加热。当然，还有一种简易的吃法，龙虾煮熟后，准备一个酱醋味碟和一个芥末油碟，像吃蒸熟的螃蟹一样吃龙虾。

2.石锅洋葱鳝丝

同样一道洋葱炒鳝丝，如何做得有新意?王晓明也有自己的小窍门——用石锅装盘。洋葱炒鳝丝的做法依然沿用传统烹饪方法，但做菜时将一只石锅加热，底部垫上一些蒜瓣、洋葱，等菜肴炒熟后直接装入加热好的石锅中即可。

王晓明说，黄鳝凉了以后味道会变腥，影响口感，而加热后的石锅保温性能很好，可以保证即使在空调制冷环境下，鳝丝到饭席结束都不会凉，最大程度“锁”住菜肴的鲜美。除了保温作用外，石锅洋葱鳝丝端上饭桌时的氛围也很好，“吱吱”声响能勾起食客的食欲，也能成为宴客时一道惊艳的菜。

除了洋葱炒鳝丝外，还有韭菜炒鳝丝、茭白炒鳝丝等做法。只要换一种装盘形式，都能获得意想不到的味觉体验。

3.香煎黄鱼

王晓明说，黄鱼肉质细嫩，易于消化吸收，没有细小的碎刺，适合孩子咀嚼。作为海产品，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体虚者和中老年人来说，食用黄鱼有很好的食疗效果，能够延缓衰老。

黄鱼有很多种做法，红烧、椒盐、油炸等。一般而言，王晓明家都是做香煎黄鱼。

首先，将黄鱼剖开后用蒸鱼豉油、盐、葱姜等稍作腌制，平底锅内放少许油，下姜丝和蒜片，大火煎熟后翻面。调成中火后撒少许黑胡椒粉，焖两分钟即可出锅。香煎黄鱼口感更清淡，外脆里嫩，口感极佳，比起椒盐、油炸，这种烹饪方式也更为健康。

4.咸蛋黄锅巴

很多市民在端午节这天吃咸蛋黄，都是直接煮熟后切成几瓣。其实，小小咸蛋黄，花点心思也能做出不一样的美味。王晓明说，咸蛋黄在菜肴中有很多做法，咸蛋黄锅巴、咸蛋黄上汤蔬菜、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄焗南瓜等。

说起来，咸蛋黄锅巴的做法最简单，新手都能很快上手。第一步，从超市里买回锅巴，掰成小块后炸至酥脆。第二步，将咸蛋黄蒸熟后用勺子压成泥，下锅再与锅巴一起翻炒即可。