自制叉烧酱的量大概可以腌制2-3斤肉
By 厨义
用料
- 自制叉烧酱
- 酱油 50克
- 蚝油 50克
- 腐乳 1块
- 鱼露 10毫升
- 白糖 70克
- 白酒 10毫升
- 红曲 3克
- 五香粉 1小勺
- 黑胡椒 1小勺
- 清水 80克
- 洋葱 半个
- 香葱 50克
- 大蒜 半头
- 水淀粉 淀粉10克+清水20克
- 叉烧部分
- 鸡上腿(去骨) 500g
- 咸蛋黄 4个
做法步骤
1、将叉烧酱部分的调料除水淀粉外全部混合搅拌均匀。
2、洋葱,小葱,大蒜切碎。
3、热锅放点油,将葱姜蒜爆香。
4、将调好的叉烧酱汁倒入,小火煮开。
5、用剩余的叉烧调料碗调水淀粉。
6、小火将叉烧酱汁熬煮10分钟后倒入水淀粉,搅匀小火烧开,关火。
7、过滤掉葱蒜调料。得到的自制叉烧酱。
8、鸡上腿去骨浸泡干净,沥干,放一半的叉烧酱抓匀,装进保鲜袋腌制过夜。
9、将腌制过夜的鸡腿肉铺平,将咸蛋黄放进鸡腿肉中间卷起来用绳子扎紧。
10、烤箱预热180度,放进,烤制40分钟,中间翻面1-2次,如果有热风功能,最后15分钟开热风功能。
11、烤好后取出,彻底晾凉后,切片。
12、一定要彻底凉透切片,不然会散。味道丰富。
小贴士
自制叉烧酱的量大概可以腌制2-3斤肉的量。
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