这么多年，卤菜我一直都是在家做，家人都特别爱吃我做的卤菜，逢年过节我也会卤上满满一大锅待客，关系比较好的朋友还会让我多卤一点，他们要打包带走，非常的受欢迎。卤菜可以说是零难度的小吃，荤素皆可卤，卤菜好不好吃，关键在于卤水，而卤水的灵魂则是每次卤完菜后保存下来的那碗老卤水。老卤水是第一次卤完菜后保存下来的卤汤，随着卤菜次数的增加，老卤水的味道越来越醇厚，卤出来的食物也会越来越香。

家里做卤菜和店里做卤菜方法是不一样的，老卤水的保存方法也不一样，家里一般不会天天做卤菜，所以老卤水我们需要收至浓稠，用小碗装好，密封，放冰箱冷冻，这样老卤水才不会变质。现在把我用了多年的卤水配方分享给大家，配料和做法都比较简单，太复杂的配料不好买，这个在超市就能买齐，学会调卤水后，想吃啥就卤啥，再也不用买卤菜了，喜欢的朋友们赶紧收藏吧！

今天我要做的是卤鸭翅和卤蛋，准备了1斤鸭翅和8个鸡蛋，香料有8个干辣椒、5个八角、两块桂皮、两块生姜，还有一碗老卤水。香料平时我还会加一个草果和几片香叶，上次用完了忘记买，所以今天少加了这两样。卤菜的食材可以换成自己喜欢的，比如：鸭掌、鸭脖、鸭架、鸡翅、鸡腿、猪肉、牛肉等等都是很不错的，我们家一般都是换着卤，但每次都少不了卤蛋，小朋友超爱吃的。

把鸭翅洗净，冷水下锅，加入一些姜片和料酒，焯水10分钟。

把鸭翅捞起过凉后，检查一下有没有特别粗的鸭毛，用夹子拔干净一些。

我们家只有一个电陶炉没有煤气灶，为了节省时间，鸡蛋我是用电饭锅煮的，拿几张纸巾弄湿后铺在电饭锅内胆中，摆入洗干净的鸡蛋，选择快速煮饭键，大约15分钟，电饭锅进入保温状态后，鸡蛋就熟了。

把鸡蛋放入冷水中过凉，剥掉壳，再用锋利的小刀在蛋白比较厚的地方划上几刀，方便入味。这样煮出来的鸡蛋还是蛮好剥壳的，我觉得比水煮方便，大家可以试试看！

热锅倒入一点点油，放入香料炒香，再倒入适量清水煮开。

加入5克盐、10克白糖、3勺生抽、1勺红烧酱油、5勺料酒拌匀。

弄点热汤把老卤水化开，倒入锅里煮至融化。

再放入鸭翅和鸡蛋，中火卤煮40分钟，即可出锅享用。把卤汤倒出过滤一遍，再倒回干净的锅中，收至浓稠，再过滤到小碗中，自然放凉后，密封，放入冰箱冷冻保存即可，没有老卤水的小伙伴们，第一次做卤菜可以多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤保存好，下次就有老卤水用了。

家用卤水配方大公开，做法超简单，想吃啥卤啥，再也不用买卤菜了！简单又实用的卤菜方法，大家学会了吗？如果您有不同的做法和意见，欢迎在评论区留言告诉小编哦！

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