四川小吃的做法(四川小吃大全详细做法)

　　四川有那些名吃？烹调方法龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。 四川盛行火锅美食。

　　在重庆、成都两大城市形成了“火锅街”、“火锅城”。四川火锅吃法上讲究刷、煮、蘸种，

　　别有风味，深受当地人民和国内外游客的喜爱。成都荣乐园、蜀风园、少城数十家餐厅、酒楼、饭店可以品尝到川西风味的美食佳肴；

　　重庆冠生园、颐之时、八路好吃街、老四川等数十家餐厅、酒楼、饭店可以品尝到川东风味的美味佳肴。【回锅肉】 .肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，

　　再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

　　（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，

　　精盐）　　.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，

　　绿色叶子部位切寸节（约CM　　）　　.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约CM*宽CM*厚.CM）　　.回锅工艺：--.锅内放少许油，下白肉，煸炒，

　　肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!

　　呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)　　-.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　-.先下青蒜苗头（白色部位），

　　略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　-.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，

　　味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）　　.注意事项：-：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）　　-：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量　　-：甜面酱用水按：比列进行稀释后再用　　-：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，

　　量不可大四川一些家常菜的做法四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，

　　层次分明，鲜明协调。

　　特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

　　调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，

　　百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。

　　尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，

　　花式新颖，做工精细。

　　它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 [宫保鸡丁] “宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，

　　现已流传全国。相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，

　　故名。 制法：取嫩公鸡脯肉，

　　穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，

　　放入干红辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，

　　再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。 此菜鲜香细嫩，辣而不爆，

　　略带甜酸。 [麻婆豆腐] “麻婆豆腐”，

　　是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名。

　　相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，

　　在北门外万福桥经营一小吃店，其店制作的豆腐色泽红亮，

　　麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名。

　　这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。 制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，

　　然后煸炒牛肉末，加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，

　　再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出，

　　再撒上花椒粉。 此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，

　　色泽红亮。 [夫妻肺片] 相传在年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，

　　因制作精细，风味独特而为群众所喜食，

　　“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，

　　质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。

　　其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，

　　放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。

　　将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，

　　加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，

　　再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 口味麻辣浓香。

　　[樟茶鸭子] “樟茶鸭子”属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，

　　要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，

　　带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。 取整只的净公鸭，

　　先用花椒、精盐浸渍四小时，然后放沸水锅内烫皮定型，

　　再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深黄色，取出后，鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁，

　　上屉蒸两小时取出，晾凉，切成条码在盘内即可。

　　[怪味鸡块] “怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，

　　又互不压味，有一种特殊的味道，故称“怪味”。

　　“怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜，选用嫩公鸡，宰杀褪洗干净后，

　　开膛去内脏，放入清水锅内煮至刚熟，

　　捞出，投凉，

　　切成小块，鸡皮朝上码入盘内，

　　浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成。 [干煸牛肉丝] “干煸牛肉丝”，是将牛里脊肉切成粗丝，

　　加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝，采用煸炒的方法，将肉中的水分煸干，

　　再溶进各种调味料的滋味。牛肉酥香，略带麻辣，

　　耐人回味，是四川的一种特殊风味菜肴。

　　[灯影牛肉] 此菜用牛后腿的腱子肉，经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，

　　制法考究，技术性强。

　　成菜色泽红亮，麻辣干香，

　　回味无穷，因其肉片薄能透影而得名。 其具体操作过程是：将牛肉片铺平，

　　撒上精盐，卷成筒状，晾至呈鲜红色(夏天晾小时，

　　冬天晾天)，放入烘炉内烘干后，切成小片上屉蒸.小时，

　　取出，再放入三成热的油中炸透捞出；

　　勺内放入底油，把姜块放里炸出香气来捞出，

　　放入肉片，烹上用绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的调味汁，盛出，

　　淋上香油即可。 辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒，

　　具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。

　　重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。 原料：田螺克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

　　制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，

　　去头部包壳。②炒锅加油烧热，

　　下干辣椒节，炒至呈棕红色，

　　下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，

　　依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，

　　起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

　　山城辣子鸡 用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，

　　以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。

　　原料：土公鸡克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。 制作方法：①公鸡去内脏洗净，

　　斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

　　②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，

　　腌制 至分钟。③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；

　　放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，

　　转中火翻炒分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，

　　撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 连山回锅肉 川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，

　　由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，

　　主要表现为配料和调味的不同。 原料：五花肉克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。

　　制作方法：①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，

　　取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，

　　炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火，

　　油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；

　　倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，

　　煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，

　　翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。

　　鱼香肉丝 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，

　　而今已广泛用于川味的熟菜中。 原料：猪腿肉克，

　　水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。 制作方法：①猪肉切粗丝，

　　玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

　　②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，

　　油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，

　　加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，

　　烹入芡汁，颠翻几下即可。

　　酸菜鱼 重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，

　　一方人。 原料：草鱼一条，

　　泡酸菜克，鸡蛋个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。

　　制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，

　　鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。

　　酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，

　　用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，

　　放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，

　　下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，

　　再下鱼片煮至分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。

　　④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

　　毛肚火锅 原料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各克，

　　牛肝，牛腰，

　　牛脊髓，醪糟汁各克，

　　鲜菜克，干辣椒，

　　姜片，豆鼓各克,鸡蛋清个，

　　牛肉汤克，牛油克 制法：毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，

　　葱蒜切成厘米长。牛油克烧至六成热，放豆瓣炒酥，

　　加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉汤烧沸，

　　放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅,

　　卤汁。脊髓，毛肚，

　　牛肝，牛腰，

　　牛肉及青蒜苗，葱段，

　　鲜菜，精盐，

　　牛油分别装入盘中即可。 四川有哪些特色小吃？一、小吃钟水饺吧。

　　钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。

　　钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，

　　上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，

　　风味独特。钟水饺具有皮薄（个水饺才克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

　　钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，

　　豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，

　　是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，

　　过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，

　　静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种，

　　用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

　　酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，

　　三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，

　　也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，

　　和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，

　　其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，

　　谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，

　　成为著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。

　　它品类多，佐料考究，细嫩爽口。

　　凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，

　　然后过滤去渣，沉淀脱水，

　　制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。

　　吃时，将凉粉切成薄片，

　　或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，

　　再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。

　　特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，

　　香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。

　　既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

　　价格是.元一碗。 [川北凉粉、酸辣豆花平民版]

　　四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。

　　赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，

　　吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，

　　成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，

　　保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，

　　皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

　　新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，

　　工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，

　　为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，

　　置旺火蒸。特色是清香滋润，

　　醇甜爽口，咸鲜味美。

　　我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱个，便宜又美味啊！

　　说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，

　　面杖擀成.厘米厚的面皮，切成.厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次-根)，

　　用力扯长，待面条变为.厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，

　　捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；

　　辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，

　　淋味汁即成。特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，

　　原名叙府燃面，早在清光绪年间，

　　便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，

　　以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，

　　捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

　　宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，

　　引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，

　　酒是五粮液，食是燃面。

　　多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，

　　使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，

　　切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，

　　以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，

　　中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，

　　捏成白菜形状，其馅心置于底部，

　　放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，

　　再蒸至熟即成。备注： 传统小吃。

　　烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。

　　玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，

　　成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，

　　他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。

　　由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。

　　为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，

　　在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，

　　质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，

　　汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，

　　而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，

　　海鲜抄手，炖鸡抄手==，

　　味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，

　　黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，

　　吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

　　锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，

　　霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。

　　粉条糯软,满口留香。

　　夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，

　　滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，

　　最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。等等，

　　先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。

　　不分雅俗人人都吃。八味别上看，

　　四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；

　　从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；

　　从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。

　　街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。

　　有以此为早点的，有用它打尖的，

　　有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。

　　吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，

　　或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。

　　遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，

　　口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的，

　　有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；

　　有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸鲜味，蛋烘糕的品种愈加丰富。

　　十四、冒血旺：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，

　　以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

　　切段；青笋，切片。

　　再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，

　　下少许油，加豆瓣，

　　炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，

　　蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。

　　最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，

　　再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

　　那我介绍一款冰凉的小吃吧。冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，

　　放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，

　　然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，

　　晶颤颤的诱人。在碗里放入些冰块，

　　再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，

　　赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。

　　这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，

　　让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。

　　果冻算什么呀！冰粉一般都是夏天经常爱吃的，这个图好单调，

　　里面其实还会加银耳、花生、芝麻或者是小汤圆的。一般都是毛一碗。另外和冰粉一起卖的还有凉面。

　　在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。

　　鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，

　　捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，

　　抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

　　凉面吃法多样：()绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，

　　放碗中，面上盖凉面，

　　淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；()鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，

　　不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；()三丝凉面，

　　也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串摆点龙门阵是我们几个死党的最爱。

　　荤的凉串串，郡肝啊，

　　藕片，土豆，大头菜，

　　海白菜，海带，

　　芝麻克，黄豆克。制法：.将糯米洗净，

　　浸泡小时，再淘洗后，

　　倒入蒸笼中，用大火蒸熟，

　　中间洒-次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，

　　用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），

　　即成糍粑坯料。.将红糖放入清水克，

　　熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，

　　磨成细粉。.糍粑坯料分成份，

　　再把每份分成坨，即用手分次，连续甩向木盘，

　　发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，

　　再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。特点：三大炮糯米软糯，

　　香甜可口。

　　加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，

　　焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，

　　用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，

　　再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。食用时，

　　将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，

　　再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；

　　若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

　　 豆腐脑店遍布乐山的大街小巷，一家一个味，

　　最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位，丰富着灿烂的巴蜀文化。

　　当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。

　　后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。

　　近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。年月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 “韩包子”里也不是只卖包子，

　　各种四川小吃都有，还有小围炉，

　　牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

　　制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，

　　具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，

　　用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，

　　将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，

　　加鲜肉汤，下豆腐，

　　用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，

　　略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，

　　用面粉擀制成面条，煮熟，

　　舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，

　　咸鲜微辣，香气扑鼻，

　　十分入味。此菜在四川广为流传，

　　常作为筵席点心。 制作原料：圆细面条克，

　　辣椒油、酱油、葱各克，芝麻酱克，

　　味精.克，川东菜克，化猪油、香油各克。

　　饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，

　　分装个碗内，再把其它调料分装　在每个碗中待用；锅中放水烧开，

　　将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

　　面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于年。

　　因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，

　　成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，

　　一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，

　　多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

　　[制 法] .馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。

　　.面团调制：克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，

　　克面粉加克猪脂、克清水，于案板上调制成油水团。

　　.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，

　　搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，

　　分别包入馅心，搓圆，

　　按成圆饼状，放置约分钟，待饼坯变硬，

　　用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。 .成熟：平锅置小火上，

　　下精炼油，烧至约度，依次下入饼坯、炸至起层，

　　浮面，成熟即可。

　　.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。 [特

　　点]酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，

　　配备甜羹汤食用最宜。

　　都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。

　　原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉，

　　甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，

　　夏日更兼清热解暑作用。在四川，人们把醪糟与锅魁（一种白面饼）、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；

　　在夏天将其兑清水烧沸加糖，晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。

　　一般都会放粉子，蛋花或者是荷包蛋。

　　是四川家家爱吃的小吃，也是很多宴会上的一道甜品，

　　店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，

　　一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。此时，

　　一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。

　　用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。

　　邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，

　　人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡，

　　经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后，捞起来晾晾再剔骨去头，

　　用快刀片成均匀的薄片，整整齐齐地摆在面盆或大盘里，

　　然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油，味精、香料、汁水等兑好的调料，香气曰溢，

　　让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同，

　　钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲，

　　有些还是祖传秘方哩。 这里最妙的吃法，是奶汤面配钵钵鸡。

　　挑一箸喷香的奶汤面，夹一片鲜美的钵钵鸡肉，吃得您热乎乎、麻酥酥的，

　　胃口顿时大开，真是妙不可言。

　　即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热. 通体舒服。

　　选料考究，制作精细，质量优良，

　　以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格，成为泸州名小吃之一。

　　泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；

　　甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料，

　　则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，

　　仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

　　其独到之处在于包料选择的是良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。

　　刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，

　　或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

　　另一种美食叫白糕，是白糖米糕。我记得它的样子大小如水杯口，

　　形状象飞碟，中间还会点上一个小红点。较早些时，

　　在我们起程回重庆的那天，幺爸就起个大早，

　　五点钟吧，去街上买新鲜的白糕，

　　热气腾腾的白糕散发着米香，总是装在一个崭新的竹篮里，

　　给我们带上。于视觉、嗅觉、味觉都是享受。 泸州白糕，

　　以风味小吃著称的泸州白糕，始产于年代的“三义园”白糕店，

　　以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀，成为一种老少皆宜的早点佳品，有的还在筵席上作“过中”点心。

　　白糕之名，久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，

　　用提糖方法精制而成，故全称桂花猪油提糖白糕。

　　泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕，洁白滋润，

　　香气袭人，诱人食欲。

　　选购了猪肉的前夹后腿，剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫，加入各种调料，

　　并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美，

　　入口化渣，还加入茨菇。龙眼包子馅里浇了鸡汁，

　　味道鲜美醇厚，一两面粉制作成个拇指大小的包子，

　　老百姓民不聊生，贫病交加。

　　乐山有位善长中草药，精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，

　　在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药，救济过往行人。

　　罗老中医看互到，此汤药防病止渴，

　　甚至有些人还连喝几碗冲饥，于是，罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，

　　加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美，

　　特意来饮者骆驿不绝，河边汤锅已经供给不遐。

　　后来，后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，

　　经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人，客人一只脚跷在绳子上，

　　一只手端着汤吃，于是被取名为跷脚牛肉汤。

　　花椒油克，白糖克，芝麻酱克，

　　姜蒜汁克，麻油克，

　　葱花克，料酒克，

　　熟白芝麻克，熟油辣椒克，红酱油克，

　　熟花生末克，醋克，

　　味精克。 制作方法： 、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，

　　入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到摄氏度时放入鸡，

　　下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，

　　待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，

　　撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点： 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，

　　重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

　　有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

　　做法简单的赖汤圆材料　　糯米克，大米克，

　　黑芝麻克，白糖粉克，

　　面粉克，板化油克，白糖及麻酱各适量。

　　方法　　.将糯米、大米淘洗干净，浸泡小时，麻前再清洗一次。

　　用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。

　　　　.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，

　　用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，

　　置于案板上压紧，切成.厘米见方的块，备用。

　　　　.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成坨，

　　分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。

　　　　.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，

　　待汤圆浮起，放少许冷水，

　　保持滚而不腾，汤圆翻滚，

　　心子熟化，皮软即熟。 　　.食用时随上白糖、麻酱小碟，

　　供蘸食用夫妻肺片原料　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各克，辣椒油、油酥花生米、酱油各克，芝麻面克，

　　花椒面克，八角克，

　　味精、花椒、肉桂各克，精盐克，白酒克。

　　、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约克的大块，与牛杂一起放锅内，

　　加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，

　　并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，

　　牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入 香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，

　　再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，

　　改用小火继续烧.小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　　　、卤汁用旺火烧沸，约分钟后，

　　取碗一只，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　　　、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成厘米长、厘米宽、.厘米厚的片，混合在一起，

　　淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

　　水煮牛肉材料 　　主料：牛柳(克)、莴笋(克)、黄豆芽(克)、干辣椒(只)、花椒(汤匙)、姜(片)、葱(根)、蒜(瓣) 　　腌料：海天特级金标生抽(汤匙)、料酒(汤匙)、生粉(汤匙)、鸡蛋清(汤匙)、白糖(/汤匙)、清水(汤匙) 　　调料：油(汤匙)、辣椒油(汤匙)、海天特级金标生抽(汤匙)、鸡粉(/汤匙)、花椒粉(汤匙) 制作 　　、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，

　　腌制分钟；干辣椒切丁，

　　姜蒜剁末，葱切葱花。

　　　　、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，

　　放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。 　　、取一大碗，

　　先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。 　　、烧热汤匙油，

　　加入汤匙花椒炒香，捞起弃之，

　　留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

　　　　、注入杯清水搅匀煮沸，加入汤匙辣椒油、汤匙海天特级金标生抽和/汤匙鸡粉调味。 　　、放入牛肉片快速搅散，

　　煮至肉片变色，便可熄火。 　　、将水煮牛肉倒入大碗内，

　　淋在莴笋和黄豆芽上。 　　、洒上汤匙花椒粉和葱花，

　　即可上桌。鱼香肉丝材料: 猪里脊肉克，

　　绿尖椒根，胡萝卜/根，

　　冬笋/根，黑木耳朵，

　　配料：腌肉调料（生抽ml，料酒m，水淀粉ml），

　　鱼香汁（生抽ml，醋ml，

　　白糖克，盐克，

　　水淀粉ml），色拉油ml，

　　葱，姜，

　　蒜末适量，四川泡辣椒-根做法: 、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

　　、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 、 调好鱼香汁备用，

　　葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 、 锅中放足量油，

　　油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 、 锅中放少许油，

　　放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

　　、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒分钟，放入尖椒翻炒均匀； 、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

　　、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。桃米炒蛋材料 　　鲜桃克，

　　鸡蛋个，精盐克，

　　料酒克，化猪油适量，

　　红樱桃（可用罐头代替）数粒步骤 　　.鲜桃洗净，在开水中略烫，

　　去皮、核后切成绿豆大小的丁，放入小盆内。

　　　　.把鸡蛋磕入装桃丁的盆内搅匀。净锅入化猪油上火，

　　倒入调好的桃丁，调入精盐、料酒翻炒、直至炒熟成块时，起锅装盘即成辣子鸡 主料：整鸡一只或鸡腿一盒，

　　花椒和干辣椒(:)，葱，

　　熟芝麻，盐，

　　味精，料酒，

　　食用油，姜，

　　蒜，白糖做法: .将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.

　　干辣椒和葱切成厘米长的段,姜蒜切片. .锅里烧油至层热,

　　倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,

　　炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,

　　白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.

　　三大炮用料　　糯米克，红糖克，芝麻克，

　　黄豆克制法　　 .将糯米洗净，浸泡小时，再淘洗后，

　　倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒-次水，

　　再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，

　　待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。

　　　　.将红糖放入清水克，熬开成糖汁。

　　分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。 　　.糍粑坯料分成份，

　　再把每份分成坨，即用手分次，

　　连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，

　　再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

　　重庆白糕原料：米粉、白糖、水、酵母。做法：、取部分米粉，

　　用水兑开后，放火上煮成稀糊状；、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，

　　可适量再加点冷水；、将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀即可；

　　、将菊花盏模抹点油，也可以不抹。

　　抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置；

　　、发酵涨至与模差不多高时，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。肥肠粉 原料：红薯粉、肥肠、芹菜丁、香葱末、油酥黄豆、芽菜、郫县豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、盐、酱油、干辣椒、香醋、浓汤宝、红油辣椒、蒜片。

　　做法：、红薯粉放入热水中将其泡软；、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，

　　直至污物洗净，切小块备用；

　　、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香；

　　、放入肥肠爆炒；、加入适量热水，

　　下入浓汤宝；、烧沸后慢炖-分钟；、烧水至沸腾，

　　放泡软的红薯粉，煮至透明捞出; 、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中;

　　、碗中加入肥肠、肥肠汤料; 、放入红薯粉，

　　然后再按口味加入调料即可。鱼皮花生原料：带壳熟花生剥出的花生米克、鸡蛋个、面粉、水磨汤圆粉、粘米粉一共克、盐/小匙。做法：、大碗中放入花生米，

　　并磕入鸡蛋，顺一个方向搅拌，

　　并加入盐。搅匀后，加入粉，

　　一点点加入哈，一边搅拌一边放粉，

　　至每粒花生都均匀的裹上粉，粉表面不沾手为止。、小锅中放油，

　　五成热后，将花生一粒粒放入油中，

　　中小火炸，等花生鼓胀起来，翻动几次，

　　炸至金黄色后，捞出放置在吸油纸上晾凉后再吃。

　　贴心建议：、过节时，家中都会备很多干货，也会剩下很多干货，

　　如何处理这些干货是个头疼的问题。您试试用我的这一招吧，

　　让剩货华丽丽地大变身，效果挺好。

　　、如果用新鲜的花生米，建议先放入微波炉中叮分钟，闻到淡淡的花生味就可以，

　　千万别弄熟了哈。这样做的目的是让花生和鱼皮熟度一致。、三种粉的比例，

　　我一般是：：。最好哪种粉都不要省去，以免不够脆哈。

　　、拌粉时要不断颠簸容器，使每一粒花生都和粉充分接触，

　　而不是用筷子在那里搅拌。这个手法一定要注意。

　　肥肠米粉 材料：猪大肠克，

　　鲜米粉（岳池干米粉）克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。

　　.将大肠内外洗净，去净油筋，

　　投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。

　　.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。

　　.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，

　　下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸分钟后，

　　打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸分钟，

　　盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。

　　.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。 .骨汤烧沸后，

　　将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，

　　反复-次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。

　　冰汁豆花材料：豆花克，冰糖克，

　　鸡蛋个，清水克。

　　.将清水倒入干净无油的锅中，烧沸，放入冰糖熬化，

　　倒入鸡蛋清液，然后用手勺搅动，

　　沸后撇去浮沫，待糖水清亮后，

　　放入冰箱冷冻。 .取个小碗，

　　分别倒入半碗冰糖汁，再用小铁勺将豆花舀成薄片，

　　浇在糖汁上，豆花浮起即成。

　　冰汁杏淖材料：甜杏仁克，白糖克，

　　鸡蛋个，冻粉适量，

　　牛奶少许。.将杏仁用温水泡后去皮，加水少许磨成浆，

　　用纱布滤去渣留汁。 .冻粉浸泡小时，

　　放入沸水锅内熬化，放入白糖克，

　　再放入杏汁、牛奶，熬至能滴珠呈稠状时，

　　分别装入个小口杯内，凉后放入冰箱冷冻。

　　.另用锅加水烧沸，加入克白糖烧沸，将蛋清倒入糖水，

　　用手勺搅动均匀，打去泡沫，然后放入冰箱冷冻。

　　.冻好的杏冻稍松动，把冻好的糖水从碗边轻轻地倒入，

　　使杏淖浮起即成。蜜汁苕枣材料：红苕克，

　　金丝蜜枣克，白糖克，

　　蜜玫瑰克，鸡蛋个，面包粉、菜籽油、熟猪油各适量.将红著克洗净，

　　切成厚片，入笼蒸粑，用漏勺挤压成泥。

　　.蜜枣去核，加白糖及蜜玫瑰揉匀，

　　分成O份馅料。 .苕泥分成块，

　　分别包人馅料，制成O个红枣形的生坯。鸡蛋打成蛋液。

　　用部分白糖加清水适量熬成稀糖汁。每个红枣生坯在蛋液中拖过，粘匀面包粉，

　　放人热油锅内炸至金红色时捞出，沥干油装盘，

　　淋上糖汁即成。油炸麻圆材料：糯米粉克，

　　白糖克，熟鸡油克，蜜玫瑰花末克，

　　芝麻、色拉油备适量。.将白糖、熟鸡油、蜜玫瑰花末拌成甜馅。

　　.糯米粉加适量清水揉搓成团，分成等份，分别压成扁圆，

　　包入糖馅，搓成圆球形，裹上芝麻。

　　.将色拉油入锅烧至五成热时。投入麻圆，用平铲不断从锅底向上推动，

　　炸至麻圆浮起、外表微带金黄时，捞起沥干油，

　　盛入盘内即成。虾仁盒子材料：精面粉克，虾仁克，

　　猪肥瘦肉、冬笋各克，葱白、川盐、蛋清豆粉、胡椒粉、味精、料酒、互油各适量，

　　熟猪油克。.将猪肉煮熟，

　　虾仁加味精拌入蛋清豆粉，入油锅炒熟。猪肉、虾仁用刀切成同样大的颗粒。

　　冬笋用开水煮过，剁成绿豆大小的颗粒。葱切花。

　　以上馅料加川盐、胡椒粉、味精、料酒拌匀成馅料。 .取克面粉加入熟猪油克和成油酥面团，再取克面粉加人熟猪油克、清水克和成油水面团。

　　油水面团包入油酥面团，按扁，用擀面杖擀成牛舌形的薄皮，

　　对折后再擀成约.厘米厚的薄皮，由外向内卷成筒，搓长，

　　用刀切成个面剂子。 .每个面剂竖着按成饼皮，使饼皮的表面有酥纹，

　　每两张合起来，中间放人馅料，边沿捏拢，

　　锁成绳形边即成盒子生坯。 .生坯放入三成热的油锅中，浸炸至起酥、呈淡黄色时捞出，

　　沥干油即成。