初一的饺子初二的面初三的盒子(初一饺子初二面)

初一饺子初二面，初三盒子锅里转

原文：韭盒：韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。

淸 袁枚《随园食单》点心单

韭菜盒子是中国北方地区山东、东北三省、河南、河北，以及西北地区陕西、山西等地非常流行的传统吃食，在有些地区还是节日食品，有“初一饺子初二面，初三盒子锅里转。”之说法。韭菜盒子好吃久负盛名，我有个朋友就特爱吃韭菜盒子，爱到管自己心爱的小公主，都给起名叫盒子，自号盒子爹，不信您上网查，准有这人。但有人说爱吃韭菜盒子的人都自私，因为韭菜的味特窜，特感染人，再牛逼的香水，也敌不过韭菜盒子的味，您要在公共汽车上吃个韭菜盒子，全车人都跟你一起咽口水，所以在公共场合当众大嚼韭菜盒子，就连和你最亲爱的人，也很难一同分享。除了那一口韭菜味儿，韭菜还粘牙，有时翠绿翠绿的韭菜，会不经意的闪现在您的齿逢之间。

早春之韭，鲜嫩碧绿、清香馥郁，因符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念，最适合春日食用。，韭菜叫起阳草，属百合科多年生草本植物，以种子和叶可以入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在中医里，韭菜不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。其实韭菜还有个很响亮的名字叫“壮阳草”，有补肾助阳固精的作用，号称植物伟哥，道家、佛家怕吃了乱性，将韭列为五荤，故而不食，可有一节，我有个哥们阳萎，听说后天天吃韭菜，可疗效也没见怎么样。

在春节能吃点韭菜那是一种享受，过去只有钱人才能尝鲜，这种韭菜是每年秋后割完最后一茬韭菜，菜农在菜畦里铺一层细沙拌的鸡粪，由于气温低光照弱，要用稻草帘子盖上菜畦，待来年初春时节韭菜慢慢生长出来，从根到梢逐渐过渡，呈现出4种不同的颜色：紫梢、黄绿身子、白根。春节时将韭菜捆成酒盅粗细的小捆，叫野鸡脖子韭菜，因为量少金贵，所以能卖个好价钱，这种韭菜有一种浓郁的特殊香气，当时谁家要是开春包了一顿野鸡脖儿馅的饺子，就跟现在吃了一顿红烧鲍鱼似的。一般的人家就以白菜馅为主，俏上少许野鸡脖儿韭菜，起到提味儿的作用，也相当好吃。

韭菜好吃又容易养活，吃了一茬又一茬，久割不断，古人云：一种而久者，故谓之韭，所以韭菜又名久菜。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”早在唐代杜甫就告诉我们韭菜春天好吃，“春初早韭，秋末晚菘” 韭割茬而收，其味也一茬不如一茬，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之 夏季的最差，民谚有云：六月韭，驴不瞅之说。阳春三月，清明节前后，大地复苏，万象更新。终于又迎来了一个明媚多姿的春天，这初春时节第一鲜菜，就是这韭菜。头茬韭菜好吃呀，味道非常鲜美，还有其独特的香味，但韭菜独特辛香味，对于爱吃的人来说，是天下至味让人欢喜不得了,对不喜欢它的味道人，会连碰都不碰一下。

韭菜在春天是招待客人的上品，到春季不妨多吃一些春韭，而且食韭菜的好处也非常多，它叶嫩，色鲜，味足，可以拌面条，可以包饺子，也可以和鸡蛋一块炒。不过，吃韭菜最好的吃法，还是包韭菜盒子。韭菜盒子在胶东地区（烟台.青岛）也称“哈饼 ”一般选新鲜韭菜和鸡蛋，在加点虾米皮，这是最好的搭配，还可以放粉条，有人喜欢韭菜豆腐馅的，鲜嫩春韭随便炒炒都好吃，加什么随您便。袁枚在配搭须知中讲道：烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。我觉得素馅的韭菜盒子最好吃，当然韭菜加猪肉也是很好吃的，顺便讲一下做韭菜时最好别放葱，韭菜和大葱味道都很冲，放一起，它们之间会串味，影响味道不好吃。

烙韭菜盒子的面是用死面，也有用半烫面的，绝不能用发面，在东北用煎饼作的煎饼韭菜盒子也特好吃，但盒子也有南北之分，北方多烙，南方多炸，北方的盒子大多是圆形，多用素馅，韭菜加鸡蛋虾皮，还可加些粉条什么的，当然也可放入虾仁、扁鱼、荸荠、香菇、红萝卜，冬笋、豆干等做成各种风味的馅料。用一上一下两张面皮包起来，还要捏上花边，然后去烙，如用一张皮包成包子按扁，那叫馅饼，而不是韭盒了，也有用一张皮放馅包成大饺子月芽形，在边上掐上花边在烙，饭馆的韭菜盒子通常都是这样的，用一张皮包成半月形，不过是用碗边一转，把花边省了。

随园食单所载的韭合是用荤馅的，韭菜洗净控干水切未，猪肉馅放入姜未加调味料，麻油拌均，韭菜先用油拌一下，在头包韭盒时在放入，油锁住水份，这样不出汤，随园韭盒的皮，非死面亦非发面，而用混酥面，这种面皮有点像北京都一处炸三角的面皮，制法足是将面粉用猪油和温水和成面团，揉匀揉透，搓成长条，然后掐桃揪剂子，把剂子按扁擀成圆形，上下二层加入馅，包成圆形，用手揑拧上波浪状花边,油锅六成时下入，炸至成熟时捞出，控静油即可，韭盒表皮面酥微脆，色泽金黄，馅心香嫩，韭香扑鼻，滋味优美。

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