上海鳝鱼的做法大全(香辣鳝鱼的做法)

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-08-12 14:39

俗语说:“夏不进补,底气不足” 人在盛夏出汗多、消耗大，此时最需要食补，而黄鳝就是极好的食补原料。小暑之后，经过一个春天的觅食，母黄鳝正是产卵期，肉质肥美，滋补功能达到顶峰，这是一年之中最适合吃黄鳝的时候。

黄鳝补气最好，但黄鳝味腥，因此，制作黄鳝粥每一步都马虎不得。江浙沪一代做黄鳝粥，都会把黄鳝血去掉，而且是要么烫成鳝丝，要么烫成鳝背来做，对于全身都是宝的黄鳝，徐大厨有一套独特的料理方式——原汤化原食，用这种方法做出的黄鳝粥，让黄鳝的营养全都留在汤里面，包括黄鳝血。

黄鳝粘液中含有人体所需的维生素、氨基酸和钙，用“原汤”煮粥，真正做到了物尽其用，而且营养丰富。胡椒粉，是为鳝鱼去腥的重要法宝，笋丝的鲜味，又将鳝鱼粥的味道拔高到了另一个层次。

中国人讲究应时而食，不管是“赛人参”的黄鳝，还是伏天的羊肉，都顺应了节气的更替，代表着千百年来，国人在饮食上的智慧，四季轮转，每一季不同种类的美食，就是自然赋予我们无限的美好。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道8月12日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 见习编辑：许露露）