这样炸的牛肉丸，不吸油不回软，外酥里嫩，学会了全家人有口福！

牛肉是仅次于猪肉、家禽的世界第三大肉类消费品，可见其受欢迎程度。牛肉，味道鲜美，根据不同部位，不同的烹饪手法，怎么做都好吃。另外牛肉营养丰富，尤其是含有丰富的蛋白质，是孩子生长发育阶段、健身达人瘦身塑形期必不可少的食材，这进一步增加了牛肉的受众群体。

我国是世界第三大牛肉消费国，仅次于美国和巴西，人均年消耗量接近10kg。尤其是过年期间，家家户户都会购买大量的鲜牛肉或者牛肉制品。像西红柿炖牛腩、酱牛肉、牛蹄筋、小炒肉、牛肉丸子、涮火锅等等，每一道都馋到流口水。

我最喜欢吃的是牛肉丸子，炸到色泽金黄的牛肉丸，咬上一口外酥里嫩，肉香醇厚回味无穷，还有那么一点小弹牙的感觉，让人欲罢不能，每年炸丸子，都是我最开心的时候，因为炸着炸着就吃饱了。

炸丸子看着很简单，但要想做好又不那么容易，这次给大家分享2个小诀窍，炸出的丸子外酥里嫩，放半个月都不回软不吸油，学会了全家人有口福了！

牛肉丸子

食材：牛肉、红薯淀粉

配料：姜、食盐、鸡蛋、五香粉、十三香

做法：

1.我买的是40元一斤的牛腱子肉，里面有些筋头巴脑，炸出的丸子更弹牙，大家也可以选择牛肋条肉或者前腿肉。用刀剁成碎，标准就是把里面的筋全部斩断，碎膜挑出来。

2.诀窍1：炸肉丸子一定要选择红薯淀粉，这样炸出的丸子才更加酥脆，比例是一斤牛肉放150g红薯淀粉，我这牛肉一斤2两多，我加了200g红薯淀粉。

3.最好选择颗料状的红薯淀粉，用水提前稀释成拉丝状态，不要过稀也不要过粘稠。

4.诀窍2：剁好的牛肉馅加姜末、十三香和五香粉的比例为1:1，一个鸡蛋，抓拌均匀。切记炸牛肉丸不是汆丸子，不需要沿着一个方向使劲搅动，摔打上劲，将调味料搅拌均匀就可以了。

5.将调好的水淀粉倒入牛肉馅中，用手抓拌均匀，最后加上适量的香油或者食用油，再次抓均匀，目的是炸出的丸子更酥脆，这一招适合所有的炸丸子、炸肉等炸货的制作。

6.起锅烧油，油量要宽一些，油温五成，将牛肉丸从虎口处挤出下锅，全程中大火炸制，炸制变色飘起控油捞出。

7.升高油温至七成，将牛肉丸二次下锅，大火炸一分钟，将肉丸中残留的油脂逼出来，控油捞出即可。

8.按这几个步骤做出的牛肉丸外焦里嫩，不油腻不回软，全家老少都爱吃。这个丸子不仅可以炸着吃，做成酸辣丸子汤、涮火锅等等都可以。还在等什么呢？抓紧时间试一试吧。

这样炸的牛肉丸，不吸油不回软，外酥里嫩，学会了全家人有口福！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的关注！