东北菜蘸酱(东北菜蘸酱用的酱怎么做)

相信很多南方朋友都听说过东北的蘸酱菜，只要是可以生吃的生菜、小白菜、大葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜、干豆腐、香菜等等，都是可以直接蘸酱吃的，吃起来那叫一个爽口。到了春天还有各种野菜蘸酱，更是难得的美味佳肴！而且春天的餐桌上来上这么一盘，多吃也不怕长肉了。可能不吃生的蔬菜的南方朋友觉得不可思议，但是在东北人眼中，这蘸酱菜可是一年四季餐桌上都必不可少的一道菜。

要说这蘸酱菜，其实还是很有营养的，因为生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，既新鲜又不会破坏其中的维生素，而且蔬菜里的植物纤维、植物胶等物质还能促进肠道蠕动，预防便秘。但是生吃蔬菜一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洗干净。还有一些是必须经过焯水的，比如菠菜、香椿等。

那么这酱有什么讲究呢？小时候生活在农村，一般都是用自家下的大酱，现在就只能选择超市买的豆瓣酱了。在东北吃蘸酱菜，有两种酱是吃的比较多的，一个是经典的鸡蛋酱，再有就是这个尖椒肉末酱了。我们家相对来说更喜欢这碗尖椒肉末酱，我觉得有肉的酱更香更好吃，如果您喜欢吃肉，非常建议您尝试一下这种做法，非常简单也快手，除了可以沾食蔬菜，也可以做炸酱面、直接吃下粥、还有做凉拌菜的时候放上一些，也都是非常好吃的。

【尖椒肉末酱】

原材料：豆瓣酱半碗，尖椒1个，猪里脊肉125克

调料：生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，白胡椒粉1/3小勺，植物油适量，小葱少许，花椒粉少许

制作过程：

1、准备原材料，尖椒1个，豆瓣酱半碗，猪里脊肉125克。

2、将里脊肉切成小小的肉丁，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1/3小勺白胡椒粉、1汤匙淀粉、少许植物油搅拌均匀腌制15~20分钟。豆瓣酱加入适量清水稀释，并搅拌均匀。

3、尖椒去蒂去里面的籽然后切碎，准备少许小葱切碎。

4、炒锅烧热加入适量植物油，下入猪肉末煸炒至变色，下入少许花椒粉、小葱煸炒出香味。

5、然后倒入稀释过的豆瓣酱，大火烧开后，转小火煮几分钟。

6、然后加入事先切好的尖椒碎，搅拌均匀，大火煮1~2分钟。

7、看见酱汁变得浓稠就可以关火了。做法是不是很简单？味道可不简单哦。

这道万能的尖椒肉末酱就好了，在东北最多的吃法莫过于大葱蘸酱了，还有黄瓜、水萝卜、生菜、小白菜等蘸酱，也可以用来拌面条吃，或是下粥也是不错的。

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