Hi，大家好，今天是二月二龙抬头，转眼春节已经过了一个月了，宅家也已经一个月了。喜欢吃蛋糕，但是却懒得切蛋糕，想要随时随地方便聚餐或野餐，整个蛋糕太麻烦，还是纸杯蛋糕方便。

如果想要奶香的话，可以加10g的奶粉（最好是婴儿奶粉或者无甜味的奶粉，如果奶粉很甜的，记得减糖）

这个配方大概可以做19个纸杯蛋糕，觉得量大的，可以按低筋面粉:55g，鸡蛋:3个，牛奶:30g，白砂糖:50g，油20g。

此配方甜度刚好，如有减肥或很偏淡的亲，最多可以减总量5-10g的糖，嗜甜的朋友，可以自行加量，但味道不敢保证。

【食材准备】

低筋面粉 110克

鸡蛋 6个

白砂糖（蛋黄部分）1 30克

白砂糖2（蛋白部分） 70克

牛奶 60克

玉米油/菜籽油/色拉油 30克

葡萄/蔓越莓/腰果 适量

柠檬汁/白醋 1-3滴

【开始制作】

1.准备材料

最好选择无味或者味道淡一点的油，如色拉油/菜籽油或玉米油，芝麻油或花生油味道太重了，会盖掉蛋香味的；

鸡蛋最好放在冰箱冷藏（不是急冻哈），因为冷藏过的鸡蛋，比较容易分离蛋黄和蛋白；

装蛋黄和蛋白的盆一点要大，无水滴。

2.蛋液分离

准备2个大盆盛蛋白和蛋黄，其中装蛋白的那个盆一定要深一点（到时候要打发蛋白的），盆里必须连一滴水都不可以有，蛋白液必须保证无水状态；

用鸡蛋分离器（没有的亲门，可以用蛋壳，只要能分离蛋白和蛋黄都可以）将蛋黄和蛋白分开，各装在一个盆里；

蛋白和蛋黄分离的时候请务必小心，蛋白不能有水和蛋黄，不然整个蛋白会打发失败的。

3.制作蛋黄液

依次将30g糖、30g油和60g牛奶倒入蛋黄，搅拌均匀，糖融化至无明显颗粒；

筛入低筋面粉，搅拌均匀（不要搅太久，以免打出筋，导致蛋糕粗糙）

实际这步可以同步开始预热烤箱了。动作慢的亲，可以往后再预热。

预热烤箱的温度:上下管180°，预热15-20分钟

4.打发蛋白

在蛋白液上滴入1-3滴柠檬汁（白醋），这样更容易打发蛋白

70g的白砂糖需要分3次去打发蛋白；

启动电动打蛋器，打发至有很多密集的大泡泡的鱼眼泡状，如图4（1），加入1/3白砂糖2打发；

等蛋白打发至密集小泡，蛋白呈细腻状，如图4（2），再加入1/3白砂糖2打发；

等蛋白打发至有纹路时，把剩下的白糖全部倒下去打发，直至打发至有深纹路，如图4（3），可以拉出倒钩，倾斜打蛋盆，蛋白不滴不掉即可（请把它想象成奶白奶白的可爱的棉花糖）；

5.搅匀蛋白和蛋黄液（1）

如视频所示搅拌（单手处理有点不适应，请忽略视频的不流畅的手法）；

蛋白分三次倒入蛋黄液搅拌；

搅拌的手法千万别打圈圈地去搅拌，一定要如视频所示上下式搅拌，把底部的蛋黄也充分搅匀；

搅拌的力度不用太大力，轻轻地搅拌即可。

6.搅匀蛋白和蛋黄液（2）

蛋白和蛋黄液一定要充分搅匀，不要留有块状蛋白；

搅匀即可，不用一直搅，以免把它消泡了。

7.装杯

将蛋糕液勺入纸杯，8分满即可；

撒上自己喜欢的坚果或干果（轻轻放，不要扔下去，不然柔弱的蛋糕液承受不住干果深深的爱意，会把它沉入浆底的）；

8.蛋糕烤制

烤箱预热成功后，把烤箱调为上管160°，下管170°，中层烤制15-20分钟。

请注意，如果烤制不到15分钟，蛋糕表层上色很快的，那可能上管温度太高了，建议把上下管温度调小。

9.完成开吃

（注意心急吃不了热豆腐，小心烫）

制作制作海绵纸杯蛋糕的注意事项：

1.蛋白液不能有水和蛋黄，所以一定要保证盆里无水，打蛋要小心。

2.蛋黄液不要搅拌太久，以免生筋。

3.蛋糕液的混合搅拌手法请勿打圈圈搅拌法，而是上下搅拌，搅拌力度要轻。

4.烤制蛋糕时，不能频繁开箱。

结语：

首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文！