夏天来了，隔夜菜要放冰箱，还是倒掉？是去是留？绝对能引起“世纪大战”！

正方：隔夜菜只要没坏，照样可以吃，不能浪费！

反方：隔夜菜不卫生没营养，还会产生亚硝酸盐，应该倒掉！

其实都是比较片面的！隔夜菜能不能吃主要看你是什么菜？怎么储存？

放了多久的菜叫隔夜菜

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。

当食物放置时间过久，其中的有害成分很可能会增加。

• 一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

• 食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。

但大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但有些却是暗藏着危险！

这5种隔夜菜最好不要吃

1、叶绿菜隔夜最危险

相比肉类、水果等食物，茎叶类蔬菜中含有硝酸盐更多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题。但是建议叶绿菜实在没吃完，还是不要隔夜了。无论多心痛，一定倒垃圾桶。

2、隔夜海鲜损身体

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败 ！

3、银耳蘑菇要当心

很多人会炖一锅银耳汤，放在冰箱里，分好几次吃。其实这样的做法是很危险的！

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后，如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，很可能产生亚硝酸盐。

4、半熟蛋久放很危险

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，久放就容易滋生细菌，食用后会增加危险。

如果是熟透的蛋，并且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

5、隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加，引起变质！最好是现榨现喝。

在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

这两种食物可以稍微放久一点

有的食物只要保存得当，及时放进冰箱，还是可以隔夜食用的。

1、肉类

肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，其中的营养成分损失也并不严重。所以，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。

2、瓜类蔬菜

在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。

通常，在蔬菜中，茎叶类（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸盐含量较高，根茎类与花菜类居中，瓜类蔬菜（比如黄瓜、南瓜、丝瓜等）最低。

瓜类蔬菜放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品及时放入冰箱，第二天彻底加热继续食用也是可以的。

对付剩菜3大招数

1、宁剩荤菜，不剩素菜

就如上面所说，素菜比荤菜容易生成亚硝酸盐，而且其中的微量元素会在反复加热储存中大量流失。

另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量把蔬菜吃完，再吃海鲜类，而荤菜可以留到下一餐再吃。

2、提前预备保鲜盒分装

不同的菜种，要分开储存，这样可以避免细菌交叉污染。用保鲜盒或者保鲜袋，把碗碟包裹上一层保鲜膜，密闭储存在冰箱里。

而且剩菜的储藏位置也很重要。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低，也最稳定。

水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分。剩的果汁之类放在冰箱门的部位。

掌握旧菜翻新技术

有时候剩菜不怎么容易被接受，不过如果把剩菜变成新菜，感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点不难。

比如说，原本剩了红烧排骨，就可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，炒一炒，肯定大受欢迎。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合；如果是没有骨头的大块肉，还可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起。

如果原本剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱，改造成番茄大虾，又是一番风味。而鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。

这样做，实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。

如果剩了米饭就更简单了，加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥，味道真的很不错，而且相当健康。

吃隔夜菜的正确处理方式

1、凉透再放入冰箱

没吃完的饭菜需要在外放凉后才能放入冰箱，因为食物的热气会促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物更容易发生霉变。

2、吃前彻底加热

剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候，一定要彻底加热，能在一定程度上杀死细菌。所谓彻底加热，就是把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

3、剩饭菜建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉！