草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

这两天都在向大伙推荐抗寒美食，有小吃、有肉食，就是没有海鲜。沿海同胞有意见了，说没有海鲜怎么行？

我也觉得不行！

海鲜不但味美，营养还非常丰富，尤其是鳗鱼。

鳗鱼富含蛋白质氨基酸，能提高免疫力、增强体质，身体强壮了，就有了抗寒的本钱。

鳗鱼有河鳗和海鳗之分，在闽南，河鳗适合做豆豉鳗，海鳗适合做红糟鳗、鳗鱼控汤和鳗鱼羹汤。

如此隆冬季节，非喝口滋补汤不行，今天要介绍的，就是闽南人非常喜欢的鳗鱼控豆腐汤和鳗鱼羹汤。

一起来看看吧。

一、鳗鱼控豆腐汤

1、准备食材：

鳗鱼、豆腐、当归、生姜、香葱、高度白酒、鱼露、胡椒粉、盐等。

闽南人做控汤，一般都会用到当归，当归补血固气，香味浓厚，闽南人特别爱用。

2、操作过程：

香煎鳗鱼块，记得放入生姜一起爆香；

煎至鳗鱼微赤后，放入水，最好是开水；再放入当归、生姜、葱结、盐和高度白酒；

豆腐可以吸收鳗鱼汤的滋味，与鳗鱼互利互惠，特别好；

小火将鳗鱼和豆腐一起控煮至汤头奶白，豆腐吸味、鳗鱼纯烂；

最后少许胡椒粉和鱼露增加风味，收工出锅！

滋味超赞，无论是汤头还是鳗鱼，都是拯救寒凉的最佳选择。

鳗鱼控汤重在汤头，而鳗鱼羹汤，主要就是吃鳗鱼肉。

二、鳗鱼羹汤

1、准备食材：

鳗鱼肉切细条、地瓜粉、生姜、料理米酒、盐和味精。

2、操作过程：

首先要先将鳗鱼肉切细条，海鳗鱼细骨多，所以切的时候要顺切，一来肉不容易散，二来细骨很容易被挑出来；

放入姜末、料理米酒、盐和味精一起抓匀腌制入味，最好是半小时；

再放入地瓜粉，裹住所有鲜甜；

要用力摔打哦，摔出胶质，才会Q弹；

最后煮一锅水，放入姜丝去腥，盐入底味，然后将鳗鱼羹一条条挑进锅里，鳗鱼羹浮出水面即是熟了。

记住，要来点米酒和胡椒粉哦，这样不但增加风味，还很驱寒。

热热地吃完，浑身暖和，还有什么寒冷是可以害怕的？

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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