烤鸭饼皮的做法

　　

北京烤鸭的面皮如何制作

　　主料：面粉克、鸡蛋个、水克左右 　　辅料：盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量 　　、准备个小盆，放入面粉。 　　、磕入鸡蛋。 　　、加上少许的盐、白胡椒粉。 　　、先加入g的水。 　　、轻轻的拌匀。 　　、再加入g左右的水。 　　、拌匀。 　　、保鲜膜密封静置半小时。 　　、然后加入少许的植物油，拌匀。 　　、准备个平底锅，表面刷少许的油。 　　、倒入一大勺面糊。 　　、用竹蜻蜓摊平。 　　、当面饼看不到液体的时候，轻柔的翻面，再小火煎一会。 　　、最后再次翻面，用刮刀抬起来装盘，就可以烙下一个了。 　　

薄饼烤鸭的做法步骤图，薄饼烤鸭怎么做好吃

　　用料 　　烤鸭（自制或外卖均可） 按需 　　薄饼（自制和外卖均可） 按需 　　京葱丝 按需 　　黄瓜丝 按需 　　包饼蘸酱（自制或外卖均可） 按需 　　薄饼烤鸭的做法 　　将整只烤鸭对半切开，沿骨架将鸭肉与鸭架分离，然后斜刀片成带皮带肉的的片状备用； 　　京葱选葱白切成细丝，黄瓜切成丝；把蘸烤鸭的酱汁倒入锅中，添加适量糖和水淀粉勾芡，做成较稠的薄饼酱； 　　首先选用妙厨铁板烧标配的六圆形烤盘，插上电源低温预热分钟，烤盘都是不粘涂层的，用纸巾倒上少量油抹一下即可，然后调至保温档... 　　取一张薄饼，抹上酱，放上一片烤鸭和适量葱丝、黄瓜丝放入圆孔中，加热约秒即可取出裹起吃了... 　　

北京烤鸭的饼皮荷叶饼跟春卷皮是一样吗？

　　不一样。 　　烤鸭的荷叶春饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。 　　小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连。 面要揉匀，揉透。达到三光;手光，面光，盆光。然后静置分钟醒面。 　　做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。 　　速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是张饼。除此之外没有任何机器可以帮你做出饼来。 　　我家以前开酒楼,考虑到多样经营需要烤鸭项目，我专业跟全聚德鸭师傅学习过。 　　

包北京烤鸭的面皮怎么做？（面粉、水放多少？怎么弄成面皮）

　　烤鸭面皮的做法 　　用料：中筋面粉克、度开水-g（面粉和水的比例约等于：） 　　、首先先准备好面粉和开水，水低于度也没问题，另外每个牌子面粉吃水都不一样，需自行调整。 　　、然后把开水慢慢倒入面粉里，边搅拌成棉絮状。 　　、再把面粉揉成团，揉好的面团是很柔软又不粘手的。 　　、然后用纱布或者保鲜膜盖在上面，醒面分钟。 　　、发酵好后，将面团分成个剂子，每个剂子擀成cm左右直径的面片。 　　、分八个一小组，然后再分成两大组，面片抹油叠在一起。 　　、如下图，已经分好了两大组的面饼（整个过程要注意手卫生）。 　　、然后用手慢慢压开，正反面多翻几次，压开时保持形状。 　　、接着用擀面杖擀，也要两面多翻几次，成cm左右直径的面片。 　　、开大火，热水下锅，蒸-分钟，即可出锅。 　　

手工烤鸭饼的制作

　　步骤 　　.鸭子洗净，用白酒擦遍全身，【去腥】再用盐涂在鸭子的身上，放入保鲜袋中腌至分钟。 　　.加入酱油 蚝油 五香粉 葱姜 糖 　　.系紧保鲜袋用手揉搓均匀，使鸭子的每个部位都沾到料汁，放入冰箱隔夜。 　　.从冰箱拿出，放在通风的地方使鸭皮风干。在风干的鸭子上抹上剩下的腌汁，反复几次 　　.取一碗，加入蜂蜜和白醋搅拌均匀。比例是；，加一点色拉油备用。 　　.土豆洗净去皮切成大片，均匀的码在烤盘中。 　　.把风干的鸭子放在烤架上，用蜜汁摸遍鸭子的每个部位，把腿尖和翅尖用锡纸包好， 　　.入烤箱度 小时分钟。 　　.分钟，分钟 分钟拿出，涂抹蜜汁继续烤。 　　.分钟拿出再涂抹上蜜汁，等蜜汁干了再送回烤箱烤-分钟，就OK了。 　　.哈哈 看看这个土豆片多诱人呀。 　　.生菜洗净，黄瓜切条，大葱切丝。 　　.准备好荷叶饼。 　　.把削好的鸭肉沾上甜面酱和生菜 黄瓜条 葱丝一起夹入荷叶饼中即可。 　　

求片皮鸭的皮饼制作方法......

　　关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。 　　. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。 　　

北京烤鸭的面皮如何制作

　　

北京烤鸭的面皮如何制作:

　　原料配方 特级面粉克 老酵面克 小苏打克 清水克 化猪油克 

　　制作方法: 

　　.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。 

　　.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约分钟。 

　　.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为.厘米的圆条，扯成个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约分钟即成。 

　　产品特点 形似荷叶，柔软回甜。 

　　北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸分钟。.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。