鳝鱼的做法(鳝鱼的做法好吃)

　　鱔鱼的做法有哪几种红烧鳝鱼 　 材料：净鳝鱼片克，大蒜克，

　　郫县豆瓣克，精盐克，

　　酱油克，葱段克，

　　姜片克，味精克，水豆粉克，

　　鲜汤克，熟菜油克，

　　料酒克。 做法 　 、活鳝鱼处理干净，

　　切厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，

　　放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

　　　 、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，

　　放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，

　　加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　特点：口味鲜香，色泽浓郁。 五香鳝段 　 材料：鲜活鳝鱼克、姜片克、蒜瓣克、花椒克、八角枚、三奈克、桂皮克、丁香克、精盐克、绍酒克、白糖克、酱油克、味精克、香油克、棒骨汤克。

　　做法 　 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，

　　切成厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。 　 、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，

　　即成香料包。 　 、棒骨汤倒入锅中，

　　放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，

　　改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，

　　稍加点缀即成。 特点：鳝段细嫩，

　　口味香醇。 生蒸鳝段 　 材料：鲜活鳝鱼克、姜片克、葱节克、红辣椒末克、蒜末克、精盐克、绍酒克、白糖克、味精克、化猪油克。 做法 　 、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，

　　洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

　　　 、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。 　 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，

　　再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约分钟取出，

　　撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

　　特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。 清炖鳝鱼 材料：鳝鱼克、火腿克、鲜香菇克、冬笋克、黄酒克、大葱克、姜克、味精克、大蒜克、盐克、胡椒粉克。

　　做法： 　 、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，

　　钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，

　　斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；

　　除去内脏，斩去头尾。

　　　 、切成厘米长的段，放进开水锅中氽一下；

　　捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。 　 、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；

　　姜切块，蒜拍碎。 　 、在盛鳝段沙锅中，

　　放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。 　 、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，

　　再加精盐、味精。 　 、继续用小火炖至酥烂，

　　撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

　　芹爆鳝丝 　 材料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。 做法： 、鳝鱼宰杀，洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。

　　、西芹去筋切丝；香菜切段。 　 、锅中放花生油，

　　油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，

　　倒出。 　 、锅热放油，

　　油热后放上述原料，淋上料酒，

　　放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

　　回酥鳝鱼 　 材料：鳝鱼克、植物油克、酱油克、黄酒克、醋克、白砂糖克、盐克、味精克、大葱克、姜克。 做法 、鳝鱼洗净控水。

　　　 、炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，

　　顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，

　　撇去浮沫，小火蒸煮分钟，

　　捞出过凉。 　 、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，

　　在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，

　　向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，

　　洗净鳝背肉、腹肉，控水切段。 、炒锅注油烧至八成热，

　　下入鳝肉炸干捞出控油。 　 、炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；

　　小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。 腰果鳝鱼 材料：活鳝鱼克、腰果克、菜胆棵、姜末克、红辣椒片克、油炸蒜瓣克、精盐克、绍酒克、味精克、香油克、清汤克、湿淀粉克、色拉油克、约耗克。

　　做法 、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成厘米长的节；

　　菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。

　　　 、炒锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，

　　再将鳝鱼下锅过油后捞出。 　 、锅留底油少许，

　　投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，

　　烹入绍酒，掺入清汤，

　　调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，

　　用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，

　　淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。

　　特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。

　　鸭腿鳝鱼 　 原料： 活鳝鱼克、鸭腿肉克、姜末克、蒜末克、红辣椒片克、油炸蒜瓣克、精盐克、胡椒粉克、绍酒克、味精克、香油克、清汤克、湿淀粉克、化猪油克。 做法 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，

　　在鳝鱼身上每隔.厘米剞一刀深至／，然后切成刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出。

　　、鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。 　 、炒锅置火上，

　　放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，

　　下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，

　　烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。 　 、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，

　　烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，

　　调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，

　　起锅装盘即成。 特点：绵软酥烂，

　　鲜香味醇。 美极反骨鳝 　 材料：大黄鳝克、土豆克；姜、葱、洋葱、西芹各克，

　　海鲜酱、花生酱等等调料少许。 做法 　 、黄鳝洗净，

　　在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成厘米长的鳝段。 　 、把调料和黄鳝腌制个小时。

　　待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出。

　　、土豆切丝，油炸，

　　略显黄色就捞出。 、将鳝段和土豆丝装盘，

　　构成花形。 　 菜名说明：反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。

　　如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意：表示好极了；美极也是一种烹调方法；

　　美极也是一种调料的名称。 　 温馨提示：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　鳝鱼怎么做好吃你试试鳝鱼的这个做法吧，不难做的。

　　味道也很好。酱爆鳝段原料：鳝鱼，彩椒配料：姜，

　　蚝油，酱油，

　　料酒，盐，糖，

　　黄豆酱，裨县豆瓣酱，

　　蒜，香菜步骤：，

　　鳝鱼请商家帮着清理好吧，买回家冲洗干净后直接切段。

　　，将放了姜片与少许料酒的水烧开，

　　放入鳝段稍微汆烫半分钟即可捞出。，

　　勺蚝油、勺酱油、勺料酒、/盐、勺糖和勺黄豆酱调成料汁备用。，裨县豆瓣酱稍微剁一剁。

　　，彩椒切丁备用。

　　，锅里放适量油，油温后下蒜瓣炒香、炸金黄色。

　　，放入裨县豆瓣酱炒香。，

　　将步骤中事先调好的味汁也倒入。，下鳝鱼段滑炒熟。

　　，放入彩椒翻炒。，

　　下香菜出锅。鳝鱼的做法都犯了一个错误，鳝鱼杀好取肠后，

　　是不需要（不能洗的），否则肉质口感怎么也不滑嫩。没错是要连血直接挂糊下锅烹饪。

　　（这可不是哗众取宠的说法……可以随便问一下有资质证书的厨师，乃至问到烹饪特级大师……其实我就是跟他们学的。实际体会确实有道理。

　　注：鳝鱼血本来就是民间大补的一种偏方）　　一字一句码，绝无空洞复制　　鳝鱼的做法：　　.炒鳝丝　　就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，划成丝，

　　下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉　　.炒鳝板　　就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，

　　但是不划丝，直接切成段（因鳝鱼已经去骨，

　　此时鱼肉已成片状、板状），锅烧热，

　　再倒油（这叫“热锅冷油”），油温到八成热，

　　鱼肉下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，

　　装盘撒白胡椒粉（操作方法和炒鳝丝基本一样，配料可以放蒜头、青椒片，蒜头整的，

　　可以和姜丝一起先放，煸出香味后就下鱼肉炒；而青椒片要后放，

　　负责青椒片容易炒黄，流失水分和营养，影响口感。

　　）　　.红烧鳝段（也叫“蟮筒”）　　就是把鳝鱼活杀，不要剔除鱼骨，

　　直接切成段，长约.厘米的（因鳝鱼鳝鱼没有去骨，

　　此时鱼肉段成圆筒形），操作方法和炒鳝板，基本一样，

　　就是可以稍微焖的时间长一点，像做红烧鱼一样。　　另：还可以和猪肉块、田螺肉（挑出肉去壳）一起红烧炖煮。

　　类似烧红烧肉一样。这样叫 黄鳝烧肉，

　　是美味佳肴！营养丰富！　　以上按烹饪方法，

　　基本可以划分为红烧。　　另外黄鳝段还可以炖汤，像鱼汤那样的做法，

　　顿出的汤汁雪白，很是鲜美！

　　营养滋补。鳝鱼好吃又简单的几种做法脆鳝拌干丝主料：净鳝丝、豆腐干。配料：酱油、白糖、味精、香油。

　　植物油。做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，

　　切成丝。炒锅加油热至八成，

　　投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。

　　将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。

　　麻辣鳝丝主料：鳝鱼丝配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，

　　起锅装盘。炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，

　　收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，

　　起锅装盘。粉丝鳝片（微波）主料：鳝片、粉丝、香菜。配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油做法：粉丝洗净浸软沥干水分。

　　鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。

　　放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。

　　和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。

　　炒鳝丝（微波）主料：鳝丝配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，

　　腌分钟。然后将鳝丝放入器皿内，

　　加绍酒和植物油，加盖，

　　高火分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，

　　加葱姜末、胡椒粉。炒鳝糊主料：鳝丝配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，

　　推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。

　　加白汤少许，加盖焖一分钟，

　　然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。

　　淋上香油，加上胡椒粉。

　　《 葱爆鳝鱼丝 》中指粗鳝鱼克，小刀沿鳝鱼脊椎骨两侧划开，

　　一剖两爿后批出鱼骨去头尾内脏，洗净切丝，加少量精盐、蛋清、姜汁、生粉拌匀浆牢后淋少许麻油调匀待用。

　　（麻油可提香也易于鱼丝滑散）。炒锅倒花生油克，

　　烧七成热，推入克豆苗略煸，

　　放盐黄酒蘑菇精和少许白汤，待豆苗柔软变青后出锅装盘。炒锅倒熟猪油克，

　　五成热时投入葱段，爆出葱香后将鱼丝投入，

　　端锅连续翻动，动作轻快，

　　避免鱼丝碎断粘锅。随后将豆苗到入推匀，淋芡即成。

　　特点：鱼丝光亮，条条分散，不碎不断，

　　葱香幽微，青白色爽。

　　《 红油鳝鱼卷 》大鳝鱼（每条克左右）四条，将鳝鱼头、尾钉固案板上，

　　由脊背入刀剔骨，去内脏和头尾，洗净后切成寸半长段待用。

　　炒锅旺火，将克色拉油烧至八成热下鳝鱼段炸之皮缩肉翻捞出，控净油。

　　原锅留少许油中火下鳝鱼卷、清汤和少许火腿丝笋片，煮开后放适量精盐鸡精蒜茸白糖绍酒葱姜汁，入味后打生粉淋薄芡装盘，

　　浇红油克推匀即成。特点：菜色红润，肉质香辣；

　　鳝鱼由脊背划开，切成寸半略长，

　　油炸后皮卷肉翻，形似圆卷，

　　故名红油鳝鱼卷。