鳝鱼的做法大全(鳝鱼怎么杀)

　　黄鳝~怎么做才好吃~~~~、火烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。

　　是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香，

　　鲜美爽口。 卜家人捕捉黄鳝十分有趣。刚收完早稻，

　　翻田搭埂，每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，

　　躺在泥土上休息。这时，卜家青年们一个个腰间系着鳝箩，

　　举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝。

　　一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，

　　活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。然后把鳝鱼串在竹竿上，逢年过节或家里来客，

　　便成了首选荤菜。 原 料 主料：干黄鳝克。 调料：精盐克，

　　姜、干辣椒各克，蒜、薄荷、花椒各克，

　　味精克，熟菜籽油克。 制 法 将干黄鳝放入温水浸泡小时，

　　回软后洗净，切成段。干辣椒切段。

　　姜、蒜去皮，洗净，

　　姜切丝，蒜切片。

　　薄荷洗净。 炒锅上火，

　　热时注入油，至三成热时，

　　下鳝段煸炒，取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，

　　炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，

　　起锅装盘，与薄荷同时上桌。

　　操作要领 黄鳝放入温水中浸泡后，要洗净泥尘，清除肠子。

　　煸炒时掌握火候。花椒宜用新椒。

　　、炒黄鳝丝 特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。

　　用料：黄鳝克，莴苣笋（净）克、韭黄克、水发香菇克、陈皮克、米粉丝克、*烧丝克。 调料：生姜丝茶匙，

　　精盐茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各.汤匙，胡椒粉、芝麻油各茶匙，

　　烹调油克。 制作： 将活黄鳝用盆盛好，

　　放入适量的食精盐渍分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，

　　然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，

　　将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。

　　将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。

　　春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水 分。

　　米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。 碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。 炒锅放旺火上烧热，

　　加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，

　　加入鳝丝，烹绍酒，

　　调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入好 红烧黄鳝的做法，

　　红烧黄鳝怎么做好吃，红烧黄鳝食材明细黄鳝适量大蒜头适量香葱适量生姜适量料酒适量老抽适量白糖适量黑胡椒粉适量鸡精适量色拉油适量咸鲜口味烧工艺三刻钟耗时普通难度红烧黄鳝的做法步骤买回的活鳝鱼，

　　先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，

　　但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

　　顺肚子中缝一直剪到肚膛底。挖去肚肠，

　　冲洗干净。杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

　　倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

　　闷分钟开盖，用筷子搅几下，

　　鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。加入凉水，一条条洗净黏液，

　　再在水龙头下冲洗干净。剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

　　原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，

　　姜切姜片。锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，

　　再放入葱花、姜片炒香。倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒翻炒。

　　然后放老抽翻炒。加入适量水、白糖和盐，

　　大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。洒入黑胡椒粉。大火收至汁浓酱厚，

　　加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

　　出锅装盘。洒上少许香菜点缀。

　　黄鳝怎么做才好吃?材料：黄鳝克（约两），

　　菠萝片，青椒双，番茄个，

　　蒜头粒，姜片，葱条。

　　调味料：酒、姜汁各茶匙，辣酱平汤匙，生抽平汤匙，

　　糖/汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴 烹调步骤： （）黄鳝洗净，

　　切出等份。 （） 蒜头及姜拍碎，

　　葱切粒。 （）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌半小时。 （）菠萝、青椒、番茄各切出等块。

　　（）用枝竹签串起黄鳝，放在碟上。

　　（）放进微波炉内，高火煮/分锺。

　　（）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮分锺，

　　便可供食。 黄鳝又叫鳝鱼、长鱼，

　　营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。

　　但要注意，食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，

　　虽味美可口，却对人体健康不利。 　　根据科学测定，

　　在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。

　　如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，

　　这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，

　　就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，

　　而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。所以，

　　食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，

　　以防发生颌口线虫的感染。