鳝鱼怎么做(鳝鱼煮黄瓜)

　　怎么做黄鳝，最正宗黄鳝的做法大全，黄鳝的家常做法.将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），

　　切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，

　　将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干.红椒洗净切片，也可加青椒，

　　卖相更漂亮.锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，

　　溅少许米酒，大火猛炒至熟，

　　加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，

　　装碟上桌即可怎么烧鳝鱼好吃原料：净鳝鱼片克，大蒜克，

　　郫县豆瓣克，精盐克，酱油克，

　　葱段克，姜片克，味精克，

　　水豆粉克，鲜汤克，熟菜油克，

　　料酒克。 红烧鳝鱼制法： 、鳝鱼洗干净，

　　切成厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，

　　放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 、炒锅置旺火上，

　　放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，

　　加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 、鲜段长短一致，

　　煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，

　　增加菜肴风味。爆炒黄鳝段的家常做法大全怎么做好用料百主料黄鳝一斤辅料大红椒个芹菜根洋葱半个大蒜子度瓣生姜小块花椒-颗白酒一勺爆炒黄鳝段的做法.将辅料 洋葱、红椒、芹菜、大蒜子、生姜切好备用.将黄鳝切段洗好用水浸着.倒油烧热.倒入黄鳝后立即倒入白酒炝。（PS：白酒去腥，

　　让回黄鳝肉变嫩不会炒老）.倒入花椒--翻炒.将切好的生姜倒入--翻炒.再放入洋葱--翻炒.倒入红椒--翻炒.把大蒜子倒入--翻炒.放入适量的盐--翻炒.倒入少许酱油答--翻炒.继续翻炒.起锅，倒入碗内的做法，

　　黄豆炖鳝鱼怎么做好吃，黄豆炖鳝鱼的家常做法食材主料黄鳝g黄豆g辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量姜适量蒜头适量步骤.姜切片，

　　蒜头剥好不要切。（黄豆需要提前泡一天）.将黄鳝洗净放入小炖锅中，加入姜片，

　　蒜头，倒入生抽，料酒，

　　盐，一大碗的清水。

　　盖上盖炖半小时这样子。.半小时后将鳝鱼的肠子去掉。.再放锅里，

　　加入黄豆一起慢炖，再炖半小时或多点时间就好了。.这时的鳝鱼很香哦！

　　.上菜，如果有点葱花可以撒在上面。

　　小贴士黄豆可以晚上泡一夜，比较容易煮烂。

　　怎么收拾鳝鱼啊？其实,

　　宰杀鳝鱼是有诀窍的，掌握了这个诀窍，

　　则宰杀鳝鱼实在是小事一桩。最简单而方便的办法是:用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边(手别松开)，

　　使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。

　　此法要点是，一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚(还没听说鳝鱼伤人的事呢!

　　)，二动作必须快速而准确,三是必须一条一条地捕捉宰杀,

　　不能图省事而一抓几条。　　摔昏后的鳝鱼，

　　其加工可采用下述方法:将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(最好先找块木板，在一端钉上根长钉，使之穿透木板露出厘米左右长的钉尖，

　　而后翻转木板，使唱时，直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可)，

　　左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片(以废锯条制作者为佳，也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入，

　　紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开，取出内脏,

　　翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，

　　如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片,

　　均可自如选择。　　如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼，

　　则可采用先以开水烫死鳝鱼，而后再行剖杀加工的方法处理。

　　其具体办法为:煮一锅开水，水沸后,将鳝鱼;

　　历去水分倒入锅中，迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。

　　见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死，

　　可立即将其捞出浸入冷水中。此后，可双手配合,

　　先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头，

　　右手用扁竹签(此时鱼肉易碎，不宜用刀)戈。拉鱼体(方法同活杀鳝鱼)，

　　直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时，

　　在烫鱼用的沸水中加约%浓度的盐和%浓度的醋，据说能保证鳝肉不被烫烂变脆，

　　且能除腥,有意者不妨一试。

　　除上述两种方法之外,还有一种家庭可用的宰杀鳝鱼方法,即先将鳝鱼倒入塞上塞子的自来水池内(池内不要放水)，

　　而后看准鳝鱼头颈部快速下刀,直接将鳝鱼头斩下,之后再用剪刀剖腹去脏进行加工此法尤适于制取鳝段(连骨)时采用，

　　如红烧鳝段等。