包子的做法大全(小笼包的皮做法和配方)

　　多种口味的包子怎么做才正宗，包子如何制作一、发面　　有两种发面的方法： 　　. 用面肥发面（通常叫大碱发面） 　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，

　　蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 　　. 用酵母发面（通常是快速发面法） 　　. 配料：面粉克，干酵母克 泡打粉克，

　　豆油两，温水（克--克）根据面粉的吃水量，糖克. 　　做法： 　　（）将面粉倒在案板上，加入干酵母，

　　泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 　　（）在坑内加入温水，放入豆油.

　　抄拌揉合成面团稍醒. 大约小时左右. 　　（）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 　　（）把做好的生坯摆入屉内. 锅内放入冷水.

　　再插电蒸分钟既可. （如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟） 　　二、制作包子馅儿　　. 肉包子馅 　　买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 　　. 三鲜包子馅 　　用料：面粉克（两小碗）猪肉克（小半碗），

　　鲜虾仁-个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸-分钟。

　　灌汤包子　　:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，

　　面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 　　：面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 　　：擀皮大家一般都会就不用多说了，

　　面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。

　　：再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，

　　软嫩鲜香。做包子的全过程？面粉+适量的酵母粉就可以了,和粉的时候,要注意往一个方向调,和到没有"粉眼"为好.

　　和好面好放一面夏天半小时多点就可以了,要是冬天用个热水袋垫着也很快发酵的,一个小时左右. 利用面粉发酵的时间做馅,这样节约时间,馅做好了粉基本可以了.

　　发酵好的粉要是觉得放酵母多了,带点点酸味,就放点碱在桌上揉一下就OK啦. 要是没酸味不用放碱的. 包子怎么做的？

　　素馅荞麦包.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，加入精盐，煎成蛋饼，取出切碎。

　　.将焦圈用刀压成碎末；木耳用水涨发洗净，切碎；青韭菜择洗干净，切成末；

　　虾米用水涨发洗净切成末；姜洗净切成末。.将鸡蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆内，加入精盐、味精、麻油拌匀，调成素馅。.将荞麦面放入盆内，分次加入适量温水，和成软硬适中的面团，

　　搓成条，分成大小均匀的剂子，擀成包子皮，包入素馅，收边捏紧，

　　即成包子生坯。.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸约分钟即可食用。 包子怎么做？简介 包子是一种把面粉加水、糖等调匀，

　　制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。主要材料： 面粉克、发酵粉适量、肉馅克、蔬菜适量、植物油克、香油少许、鸡精适量。

　　作法：一、发面： 有两种发面的方法 .用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. .用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉克,

　　干酵母克 泡打粉克,豆油两, 温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克. 做法:.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,

　　拌合均匀,扒坑. .在坑内加入温水,放入豆油. 抄拌揉合成面团稍醒. 大约小时左右. .待面醒好后,

　　做成自己想做的包子,慢头,花卷. .把做好的生坯摆入屉内. 锅内放入冷水.

　　再插电蒸分钟既可. (如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟) 二、制作包子馅儿 、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 、三鲜包子馅 用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),

　　鲜虾仁 -个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，

　　再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸-分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,

　　营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思 普通包子制作方法做法：、准备面粉，蒸包子用普通面粉就可以。 、酵母加水搅拌均匀，一斤面粉加克左右酵母（我常用安琪的），酵母的量多点无所谓的，

　　多了发的快点。至于水，冬天用温水，夏天用凉水也可以，温水和凉水的区别就是前者发的快，后者慢。 、蒋酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状，如果酵母水不够，

　　额外加水。一斤面大约半斤水多点。 、把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。

　　表面用盆盖住，开始发酵。 发酵到约两倍大，撕开面团里面有均匀的气泡。 、制陷 做法：、肉馅向一个方向搅到上劲，加少许水搅到肉吸收。 、加入葱、姜末、少许的花椒粉、味精、酱油、全部的盐，搅匀，

　　再加入油搅匀。（可以加点虾皮提味） 、包 做法：、发好的面搓成长条。 、揪成剂子，约两倍饺子剂子大或更大。

　　（不会揪就切） 、右手托着皮，左手先捏一个褶。 、左手不动，右手向左手送皮变成第二个褶。 、把两个褶捏在一起。 、依次类推，

　　就包好了。 、蒸 、蒸锅底倒入水后放上帘子，把屉布用水泡透，拧干，铺在上面。 、包好的包子离开间距放好，盖上盖静置分钟。

　　然后小火烧开后改中火，蒸分钟。 、常见问题 包子为什么没发起来？ 原因：包子馅过湿使皮发不起来。或面没发好。 蒸好的包子褶没了？ 原因：面发过了，

　　虽不耽误吃，但口感差，散口，没有了筋道的口感。 包的不好看？ 原因：包的次数少，多包几次就好了。 包子蒸好后与屉布粘在一起了？

　　 原因：火太急了，把包子翻过来，喷点水，然后慢慢的揭下来。