鱼酸菜(酸菜鱼酸菜哪个牌子好)

　　南方的酸菜鱼中的酸菜是什么菜？南方的酸菜鱼中的酸菜是由芥菜腌制而成的。

　　芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，

　　多分布于长江以南各省，类型和品种很多，

　　有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，

　　芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，

　　参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，

　　有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，

　　抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，

　　可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，

　　能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，

　　帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，

　　是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，

　　还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。参考资料来源：人民网—芥菜通便明目 推荐几种芥菜的做法正宗酸菜鱼的做法？

　　酸菜鱼的主料辅料鲜鱼尾. .克泡青菜.

　　..克 姜. ... ..克 味精.

　　... .克 蒜. ...

　　..克 鸡蛋清. ...

　　个 泡红辣椒. ..克 鲜汤.

　　... 克 川盐. ...

　　.克 混合油. ...

　　克 胡椒粉. ... 克 料酒.

　　... .克 花椒. ...

　　.克 酸菜鱼的烹制方法.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，

　　另将鱼头劈开，鱼骨斩成 .厘米大小的块；泡青菜稍洗，

　　切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；

　　泡红辣椒碾成细末。 .锅置火上，

　　下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，

　　掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，

　　烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　.鱼肉斜刀片成厚毫米的带皮鱼片，入碗，

　　用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，

　　拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　.另锅置火上，下油烧至五成热时，

　　下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，

　　起锅倒入汤碗内即成。 酸菜鱼的工艺关键.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，

　　亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，

　　剔甲洗净，两侧剞刀，

　　斜切两段，入汤碗时对齐。

　　.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

　　武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，

　　煮的时间一长，汤色发黑发暗，

　　汤味皆差。 酸菜鱼的风味特点.酸菜鱼的来历，有多种说法。

　　有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，

　　年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，

　　此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，

　　该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，

　　此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，

　　烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，

　　桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，

　　吊挂店前，既作市招，

　　又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

　　风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。

　　另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，

　　老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，

　　渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

　　.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，

　　故名。四川民间，

　　初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，

　　可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，

　　消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，

　　进入年代，红极一时。

　　四川各家餐馆，皆备此菜，

　　闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，

　　在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，

　　家喻户晓，不以为过。 .

　　原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，

　　干辣椒十五根，野山椒十五颗，

　　大蒜瓣十粒，姜一块，

　　葱五根，料酒，骨头汤二斤，

　　盐少许，鸡蛋清半个，

　　淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

　　步骤：.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，

　　然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 .把姜拍破，

　　和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。

　　大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 .把炒锅放在灶上点火，

　　把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，

　　待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，

　　然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

　　注意：.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，

　　鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

　　.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，

　　汤色才会发白。 酸菜鱼里的酸菜到底是什么菜啊青菜是油菜。

　　不过酸菜鱼里的菜不是青菜，是南方的小白菜，

　　也是腌制发酵出来的。