鱼香茄子视频(鱼香茄子饭店做法步骤)

admin 美食养生 2021-08-21 19:57:35 215 0

　　自己做鱼香茄子该怎么做鱼香茄子【作料】茄子只约克，油汤匙，

　　麻油茶匙，生粉茶匙十水汤匙，芫荽棵切碎【鱼香料】蒜茸茶匙姜茸茶匙葱棵切粒【调味料】镇江醋、黄砂糖各汤匙，

　　四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉／茶匙（随意）酱油汤匙【准备】、茄子洗净去蒂，

　　从上到下，相间地削去一部分外皮，

　　切厘米（英寸）段，每段直切成两半，每半切片。

　　、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，

　　大火热分钟。移开，

　　搁置分钟，解去胶膜，

　　放疏箕内沥去多余水分。、备好鱼香料，调味料及生粉水。

　　做法（一）一般加热法公升浅锅内下油，大火热分钟。加入鱼香料，

　　大火热分钟。拌入调味料及生粉水，大火热分钟。

　　小心加入茄子，浇汁在上，

　　大火多热分钟。淋入麻油，

　　撤下芫荽供食。做法（二）烤盘法大火预热烤盘分钟。下油及鱼香料同铲匀，

　　淋下调味料，小心放入茄子，加盖，

　　大火热分钟。拨茄子向盘之四周，

　　中间留空位，倒人生粉水，

　　搅拌后大火热分钟。拌匀茄子及汁液，

　　淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。鱼香茄子的完整做法这茄子有种做法，

　　一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。

　　我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

　　先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，

　　不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

　　用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，

　　放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，

　　水不要太多了，根据茄子的量来放。

　　一般一个碗底就足够了。把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有种做法，

　　一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。

　　最好是炸次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。

　　第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一边。

　　炒锅放油，锅别太热，

　　下郫县豆瓣，出红油后，

　　下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。

　　下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，

　　让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），

　　出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，

　　下水淀粉，翻炒出锅即可。

　　鱼香茄子做法:原料:茄子葱根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐未精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法: . 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了.

　　先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. .

　　锅内烧油待油温成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 . 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘.

　　经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.

　　茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力. 正宗的鱼香茄子怎么做素鱼香茄子的做法详细介绍菜系及功效：清真菜素鱼香茄子的制作材料：主料：茄子３００公克,辣椒２根,

　　姜１小块,素碎肉５０公克【调味料】豆瓣酱５大匙,

　　盐,味素各适量,酒,

　　糖各１大匙教您素鱼香茄子怎么做，如何做素鱼香茄子才好吃Ａ、茄子洗后切成滚刀块，

　　姜切成细末，辣椒切小段、与素碎肉备用。Ｂ、茄子放入热油中略炸１分钟。

　　Ｃ、另起油锅，放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。Ｄ、再加入茄子及１／２碗水焖煮至熟即可。

　　不喜欢辣味的人可只用豆瓣酱，而不另加辣椒。鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做最正宗的做法鱼香茄子的做法步骤.

　　茄子洗净切成厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。.

　　葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。. 锅烧热放一点点油，

　　倒入用盐抓过的茄条。.

　　快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。