青番茄(绿色番茄)

　　青番茄含有什么毒素？青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)，马铃薯也含龙葵素，

　　致毒成分为茄碱（CHON），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，

　　又名龙葵甙，可溶于水，

　　遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。

　　龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。青西红柿有什么毒了含有茄碱甙（龙葵素），

　　食后易中毒。青番茄能不能吃可以。青番茄中含有的龙葵素含量很低，

　　要比马铃薯中的含量低得多。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值.％来计算，人一次口服要达到中毒剂量（.克），

　　那就要一次性吃下千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的，

　　很少有人能一口气吃千克也就是斤番茄。请问青色的番茄可以食用吗？不能吃。

　　青色西红柿中含有对人体有溶血作用的番茄碱。吃了青西红柿，

　　会感到口腔苦涩，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。

　　症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等。所以不要购买食用青色未成熟的西红柿，

　　购买的半红半青的西红柿最好也要放置几天等完全变红（番茄碱减少甚至消失了）再食用。青西红柿能吃吗？

　　正常情况下，吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。

　　随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，

　　所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了！但是，既然青番茄里含有致毒因子，

　　很多人还是会有点害怕。建议大家，

　　在吃青番茄的时候，最好在度以上的油锅里过一下，因为龙葵素在度以上的温度下就会分解，

　　失去它的毒性。当然，龙葵素会与醋反应生成无毒的产物——利用的就是我们前面讲过的“酸碱中和”的原理，

　　所以在炒青番茄的时候，加点醋，就可以确保龙葵素含量的降低，

　　这样食用起来就更放心了。即便如此，仍不建议你为了亲测“吃多少个青番茄才会中毒”而反复试吃。

　　还是老老实实的吃红番茄吧！吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉，这就是典型的“碱”的味道。

　　在中学的化学课程里，大家都学过酸性与碱性，其中酸性就是食醋的那种味道，

　　而碱性就是这种青番茄的涩味——关于这些，最重要的是所谓“酸碱中和”的原理，

　　这一点知识将在本文末尾的时候被应用起来。　　龙葵素不但具有碱性，

　　还具有毒性。　　龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。

　　胆碱酯酶有两类，一类是乙酰胆碱酯酶。

　　另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，它的作用是水解乙酰胆碱。

　　乙酰胆碱是胆碱能神经（如副交感神经、运动神经、交感神经节前纤维等）末梢释放的一种神经介质。当神经末梢受刺激引起兴奋时，释放乙酰胆碱，

　　与胆碱能受体结合，发挥神经-肌肉的兴奋传递作用。随后，

　　乙酰胆碱即被胆碱酯酶水解而失去作用。如果胆碱酯酶的作用被抑制，就会发生乙酰胆碱过剩而集聚现象，

　　引起胆碱能神经过度兴奋、类似有机磷中毒的表现。　　既然青番茄中含有的龙葵素，那么我们就想知道它的具体含量有多高。

　　青番茄中含有的龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。

　　即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值.％来计算，人一次口服要达到中毒剂量（.克），

　　那就要一次性吃下千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的，很少有人能一口气吃千克也就是斤番茄。

　　希望对你有帮助。