辣子鸡怎么做(新疆辣子鸡怎么做)

　　正宗的四川辣子鸡怎么做答案辣子鸡块 原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(:), 葱,

　　熟芝麻, 盐,

　　味精, 料酒,

　　食用油, 姜, 蒜,

　　白糖 做法: 　　. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.

　　干辣椒和葱切成厘米长的段, 姜蒜切片.

　　. 锅里烧油至层热,

　　倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻,

　　油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精,

　　白糖, 熟芝麻,

　　炒匀后起锅即可. 注意: 　　.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,

　　做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　.

　　炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足,

　　如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,

　　因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,

　　影响味道. 　　.

　　炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了,

　　那就真的是干了, 一团死肉,

　　很难吃, 完全没口感可言.

　　所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

　　》辣子鸡块 主料；鸡腿（约克） 调料；干红椒，

　　川椒，葱，姜，

　　四川豆瓣，盐，

　　味精，白糖，

　　红醋适量。 做法；

　　（）鸡腿切块，葱姜切丁，

　　（）鸡块过油炸直表面列干， （）锅留底油防入川椒炒出麻香味，

　　再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，

　　随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，

　　白糖煸炒，加入葱花，

　　炒出麻，辣味后烹入红醋五克，

　　出锅装盘。 特点；

　　麻，辣，鲜香，

　　略微甜 颜色；红瑞发亮 》极品辣子鸡 材料： 鸡一只，干辣椒，

　　胡椒粉，花椒粉，辣椒面，

　　姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，

　　名字就是生粉） 做法： 、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。

　　洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，

　　淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，

　　生抽，胡椒粉，花椒粉，

　　辣椒面，再多加点鸡精，

　　是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，

　　少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。

　　放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，

　　我是不炸的，我懒。

　　、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，

　　蒜一起切开，起锅。 、加油，

　　用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第部的调料全放进去。

　　炒出香味。 、加入腌好的鸡块一起炒，

　　直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，

　　鸡肉已经松软即可出锅。 　　、做为厨师，

　　要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，

　　那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。 》辣子鸡 原料： 鸡翅中段克，

　　干辣椒克，花椒粒汤匙，葱克，

　　姜克，蒜克，绍酒汤匙，

　　酱油汤匙，糖茶匙，盐、味精、香油适量。

　　做法： 、把鸡洗净，剁成小块；

　　把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。

　　、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 、炒锅置旺火上，

　　倒入半锅油，烧至五六成热时，

　　下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，

　　控干待用，并捡去葱段、姜块。 、炒锅里留汤匙油（克左右），

　　烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，

　　烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，

　　出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；

　　下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，

　　千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

　　》歌乐山辣子鸡 　　歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；

　　而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。

　　另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，

　　只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，

　　但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。是师徒二人研制的也好，

　　是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。

　　道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，

　　鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，

　　自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。 材料： 　　鸡肉 g ，油 g ，

　　四川泡椒 g ，干辣椒（朝天椒最好） g ，

　　花椒 g ，料酒 g ，

　　酱油 g ，味精 g ，

　　盐 g ，四川麻辣酱 g ，葱姜少许。

　　做法： 　　 讲鸡肉切成 . – 厘米见方的小块。姜切片，

　　葱切细丝，干辣椒切开。 将鸡肉放置到碗中，

　　加酱油，料酒，

　　味精，盐，姜片少许，

　　少许花椒。拌匀，

　　腌制 – 分钟。 锅里倒入 g 油。烧热后，

　　下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，

　　再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。

　　 在锅中留少许油，大火烧热。

　　下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，

　　直至鸡块均匀地沾上酱。 - 分钟后，

　　将干辣椒和花椒下锅。 分钟后转中火不断翻炒。

　　待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

　　》山城辣子鸡 用料： 仔公鸡一只（约克）、干辣椒节克、花椒余粒、红酱油克、精盐克、酱油克、料酒克、辣椒面克、姜片克、熟白芝麻、葱花适量、香油克、味精适量、色拉油克（约耗克） 制作： 、将鸡宰杀褪毛，剖腹去内脏洗净，

　　剁成拇指大小的块，加盐、料酒码味余分钟，

　　干辣椒切成短节。 、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香，当辣椒节呈棕红色时用漏勺捞起，

　　即下鸡块入锅，不断翻炒，至鸡块皮酥肉熟时，

　　滗去多余的油。下姜片，烹入料酒、红酱油，

　　下辣椒面煵炒片刻，续放油酥辣椒节和味精推匀，淋入香油簸转起锅，

　　撒上白芝麻、葱花装盘即可。 特点： 山城辣子鸡是最先出名的一道重庆菜。公鸡一定要现杀现烹，

　　不要买超市中的冻鸡，这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。

　　辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种，方可成菜麻辣香浓。 》辣子鸡 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】鸡类 【特点】“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。

　　此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，

　　糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。 【原料】 肥嫩公鸡只克、葱克、酱油克、大蒜瓣片、糖克、菜油克、姜克、甜酱克、食盐克、糍粑辣椒克、料酒克 【制作过程】 .宰鸡，

　　剖洗干净，带骨砍成.厘米见方的块，生姜块拍松，

　　葱切寸段。 .将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。

　　.大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，

　　将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，

　　把腌好的鸡放人炒～分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。

　　.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧分钟即成。

　　〔工艺关键〕 .腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，

　　以便尽快均匀入味。 .烧鸡时，

　　武火烧开，文火烧烂，

　　以免鸡肉发柴鸡肉怎么做好吃?密鸡肉串 主料：鸡胸肉、鸡脆骨 T>wXU-- Jr\cMKs^z 辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋 @d>

　　pP)V~ :oCVnI 调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱 ^|Y%uPS LHFQ|R 烹制方法： %ZX!w] X~;aE 、将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，

　　加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制分钟； Rxju!

　　>u `S_yl 、在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍串成鸡肉串，

　　放入平锅中煎至两面金黄，将辣椒酱与海鲜酱拌匀，

　　加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。

　　[AFnpS W_TlU[Vg% 特点：鲜香微辣，脆嫩爽口。

　　 ^exb云南沾益辣子鸡，辣子的配方准备工作：干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。

　　首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，

　　姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。

　　锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，

　　放入舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可 辣子鸡做法： ）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用 ）坐锅下油，姜爆出香味后，

　　放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，

　　放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。

　　）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。

　　最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示： 在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，

　　所以少许底部的水就不要了。 蒜苗倒入锅中，

　　和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。 用不完的糍粑辣子装瓶里，

　　吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。辣子鸡丁的做法是什么 其的营养价值是怎么样的主料鸡胸脯肉 g辅料油适量盐适量料酒少许生抽少许白糖少许鸡精少许姜少许葱少许蒜少许花椒适量干辣椒g.新鲜鸡胸肉一块洗净.切成大小差不多的肉丁 .将鸡丁用适量盐与勺料酒腌渍分钟入味 .干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒 .锅内下油，

　　要多些，将腌好的鸡丁入内炸 .至鸡丁皮焦后盛起来.炸好的鸡丁装起来备用 .锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香 .随后加入鸡丁 .加勺生抽，

　　少许白糖，少许盐迅速炒香 .入适量鸡精与葱花即可关火鸡肉要怎么炒才好吃？

　　炒？要说炒菜里放鸡肉炒出来的菜也不好吃啊！单炒就是宫保鸡丁，

　　炖鸡好吃，和烩菜一炖就香喷喷啦！