蹄膀(蹄膀热量)

　　蹄膀是猪的大腿还是小腿？蹄髈就是紧挨爪子的部分。江南称蹄髈，

　　北方称肘子。 分为前后蹄髈（前后肘）。前蹄髈（前肘）皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，

　　常带皮烹制，肥而不腻。

　　后蹄髈（后肘）结缔组织较前肘含量多，皮老韧，

　　质量较前肘差。猪蹄膀前后那个好前蹄膀好，肉比较瘦，

　　但骨头大，后蹄膀肉多，

　　较肥，骨头稍小，前蹄膀骨头倒拐，

　　后蹄膀骨头是直的，新鲜骨肉光泽度好，

　　瘦肉呈红色整个蹄膀如何做生蹄髈洗净后焯水，在电炖锅里放入适量清水老抽生抽【比例为生抽老抽可微调】黄酒香叶和肉豆蔻适量。电炖锅小火闷个小时【时间可自行调整】在这期间要时不时观察有没有发生干烧如烧干请适量放入开水【注意是开水】若是想要更好的上色可在炖煮的过程中放入少量冰糖，

　　蹄髈整只炖煮不容易软烂最好一分为二，以上所示个人亲测效果不错希望您能够采纳。

　　什么是蹄膀蹄膀 俗称肘子 蹄膀就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。一般吃法 有红烧 清炖等红烧蹄膀怎么做红烧蹄膀做法原料：猪蹄膀克，

　　生姜二片。做法：、猪蹄膀克，

　　和生姜二片在沸水中煮分钟的样子捞起来过凉水沥干；、铁锅里放少许油，

　　放小把冰糖炒化，呈棕红色的时候放下蹄膀和姜片，拿好锅盖当盾牌哦，

　　油花飞溅呢～小火把蹄膀煸炒到微微金黄；、加两大碗水，

　　加老抽两勺、干辣椒四个，八角一个在砂锅中炖煮，

　　中火烧开后调成文火炖到水干肉烂；、装小盘撒上葱丝，又香又软又糯真是好吃啊。