豆豉的做法(自制黄豆干豆豉的做法)

　　自己怎样做豆豉用料 ?黄豆盐老抽辣椒面花椒面自制豆豉的做法 ?

　　黄豆拣选好洗净泡一夜?泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，

　　煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天发酵好的豆子粘粘的能拉丝，

　　然后拌入调料?拌匀，放罐子里存放半月就可以吃了，

　　也可以拌匀豆豉制作方法，黄豆N斤（超市里卖的都是干黄豆），

　　用清水泡上半天，大半锅清水大火烧至沸腾，

　　（记得把锅洗干净，不能粘油），

　　把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，

　　差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻，事先准备好竹篮子一个（可以渗水的那种，

　　农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，

　　我是跑到附近的卖建材的陶瓷市场找到了一个差不多的，只要是竹做的就OK了，

　　凑合着用，同学交代我千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，

　　就不好吃了），把黄豆捞起来放到竹篮子里，

　　目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。

　　而且不能碰到油，不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，

　　然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，

　　证明可以进行下一步了，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，

　　（至于放多少，我也不清楚，

　　总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，

　　不然怎么能留置一年半载的？烧酒要多放点），搅拌均匀了，

　　就放在太阳底下暴晒！，

　　晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，

　　就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，

　　密封！想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。

　　反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去。

　　很香。河南传统豆豉的做法传统豆豉的做法食材：黄豆斤，

　　青花椒斤，鲜姜斤，花生斤，

　　盐.斤，也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个具体方法：一、发酵黄豆：、 挑选黄豆：把黄豆准备好后，

　　先挑选一下，把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来，只留下饱满的备用。

　　、 煮豆：把豆子清洗干净，放入锅中煮，

　　开锅后分钟左右即可，不要时间过长，豆子煮熟就行，

　　不软不硬最好，不能太软，

　　那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后，捞出晾凉后备用。

　　、 采麻叶：去田里采麻叶，可以多采些。、 裹面：在晾凉的豆子上放些面粉，

　　然后用双手上下翻动，直到每个豆子上都有了一层薄薄的面粉为止。

　　、 发酵：把麻叶铺在簰（pai）子（或硬纸被子上），铺上两层或三层，

　　然后把裹好面的豆子摊在麻叶上，要摊开，

　　不要太厚，如果太厚，

　　豆子有可能发酵不好，那样就功亏一篑了，

　　感觉太厚，可以再用一个簰（pai）子。

　　然后再在豆子盖上三层麻叶，如果麻叶多，

　　多盖些也无妨。最后把簰（pai）子放在阳台上，等待豆子发酵。

　　等待两三后，豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了。把麻叶拿掉，

　　把豆子装在塑料袋中，因为此时豆子比较粘，

　　会粘在手上，甚至会粘一些麻叶，那样也没有关系，

　　这时一定要有耐心哟。、 晾晒：把发酵好的豆子立刻拿到外边，

　　放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下，一天应该就能晒干。

　　如果太阳光不好，就需要多晒两天，直到晒干为止。

　　、 搓豆：因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶，所以需要用手搓一下，可以在水泥地上搓，

　　如果有搓板更好，把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉。这里提醒大家，

　　有可能搓不干净，有一些面粉也是可以的。

　　至此豆子就发酵完毕了，装袋待用。

　　二、装坛：、 准备食材：洗好的青花椒，煮熟的花生米（不要煮的太软，那样会口感不好），

　　把鲜姜切成丝待用。、 洗豆：因为豆子在外边晾晒，

　　所以放在水里清洗一下，这里注意，

　　清洗工作有两次即可，切记次数不要过多。因为在清洗时豆子上有面粉，

　　洗的水会浑浊，这是正常现象。

　　、 装坛：先把清洗好的豆子放入坛中三分之一，再依次放入二分这一的花椒、花生米、姜丝，接着洒盐半斤；

　　然后再放入三分之一豆子，再把剩余的花椒、花生米、姜丝依次放入，

　　再次洒盐一斤；把剩余的豆子放在最上边，洒盐。

　　最后倒入凉白开水，超过豆子三四厘米为好，

　　盖好盖子。、 密封存放：盖子一定要密闭，不能漏气。

　　把坛子最好放在阳台处存放，存放大约一个月后，就可以食用了。

　　温馨提示：、吃豆豉虽然有好处，但必竟是腌制食品，建议每顿不能多吃，

　　要少量食用。、在食用过程中，

　　建议吃一点焯一点，因为豆豉接触空气后，

　　会变黑，颜色就不好看了，

　　所以要少焯。、每次焯完后，

　　切记一定还要把盖子密封好，存放过程中始终不能漏气。

　　、在装坛两天后，打开坛子看看上面是否有白色的东西，如果有，

　　可能是豆子有些淡，那样就再放些盐。正宗四川水豆豉的做法你好，

　　做法和材料如下，请参考一下！

　　材料黄豆?斤半自制剁椒?斤嫩姜?

　　斤盐 适量做法、黄豆洗净泡一夜；、将黄豆煮熟，

　　煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加克左右的盐调匀，

　　保存在冰箱里；、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，

　　用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，

　　再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，

　　给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；

　　、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；

　　、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，

　　可以适当加些纯净水或凉开水。、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，

　　坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。

　　家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，

　　陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。

　　、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。

　　、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

　　豆豉的烹饪方法. 拌上香油等作料做小菜. .

　　豆豉炒菜，香味十足，

　　最著名的就是“豆豉鲮鱼”。做法如下：（）鲮鱼洗净切块，

　　放入盐和料酒，腌分钟;

　　() 而后炸至金黄色；() 最后，将豆豉铺在鱼上，

　　加入酱油、糖，小火烧制。.蒸豆豉，

　　特别鲜。比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，

　　蒸—分钟即可。. 调制成豉汁。

　　将豆豉、酱油等调料下锅烹制，最后放入水和淀粉勾芡，

　　就成了风味独特的豉汁酱了。、取少量豆鼓与猪瘦肉加油加盐蒸约分钟出锅即可。

　　蒸腊鱼材料：鲅鱼，海盐。

　　做法：. 鲅鱼半解冻时，

　　平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，

　　均匀的撒上一层盐。.

　　腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。

　　然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒-天即可。阴天可适当延长时间，

　　看到肉收紧变的稍硬即可。材料：腊鱼一条，豆豉辣酱大匙，

　　蒜几瓣，葱姜几片，猪油汤匙，

　　料酒少许。（可以加腊肉一起蒸，味道更好）做法：.

　　腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。

　　蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，

　　小火翻炒一下。（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）.

　　加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，

　　倒入盘中。上锅蒸分钟即可。

　　豆豉草鱼原料：草鱼克，豆豉克猪里脊肉克，姜克，

　　大葱克，蒜克. 酱油毫升，

　　料酒毫升. 盐克，

　　胡椒粉克，味精克，辣椒克，

　　食用油毫升。制作过程第一步：将鲜鱼洗净. 拭千水分，

　　用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。

　　第二步：将里脊肉切成丁，与豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，

　　浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟 时取出。第三步：将食用油放入锅中，

　　烧至七 成热. 浇在鱼身上即可。炒藕片食材：莲藕结，

　　辣椒个（选比较辣的品种），大蒜瓣，豆豉适量。

　　调料：盐、生抽、食用油、香葱。做法：、莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。

　　、蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，

　　辣椒洗净切成辣椒圈备用。、锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，

　　再加入莲藕片，加入一点点的水，

　　大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，

　　翻炒均匀即可出锅。、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花，

　　撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。