麻婆豆腐做法(麻婆豆腐做法步骤)

admin 美食养生 2021-06-07 10:21:44 297 0

麻婆豆腐怎么做

、锅置旺火上倒入色拉油，放入剁好的牛肉茸，倒入适量的料酒炒制酥脆，加入适量的郫县豆瓣、辣椒粉（油温不可过高）、姜蒜末炒制色泽红亮，加高汤，下豆腐，加鸡精、味精、适量盐（注意郫县豆瓣较咸），用小火烧至入味，加入蒜苗翻炒，分三次勾芡，直到看不见水（注意用小火，要不勾不好芡）然后起锅装盘，撒上花椒粉即成。

主料：老豆腐（胆水豆腐）

步骤：

麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐的做法　　材料　　豆腐克，瘦猪肉克，小葱克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量　　做法　　.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。　　.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。　　.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。　　.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。　　.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧分钟。　　.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。　　

麻婆豆腐最正宗的做法?

　　豆腐切成厘米见方的丁浸泡分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末.第一是要辣，第二是要麻下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，　　

正宗麻婆豆腐怎么做

　　原料:豆腐对，肉末克，素油克，豆瓣辣酱克，味精.克，骨头汤克，红油克，花椒粉.克，湿淀粉克，葱根，姜克，蒜头瓣。　　制法:豆腐切成厘米见方的丁，装入容器内，倒入克开水，浸泡分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。　　特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。　　关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。　　================================= 　　“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。　　特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。　　

麻婆豆腐怎样做法

　　豆腐切丁，倒克开水，浸泡,沥水。葱，姜，蒜切末。旺火烧热，加素油克热，下肉末炒散转色，加入葱姜蒜，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加汤，味精,烧开后勾芡，淋克油，转锅，淋红油，花椒粉上席。　　

正确麻婆豆腐的做法

做法：　　、将豆腐切成厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡　　、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫　　、炒锅烧热，放油，放入牛肉（也可其他肉类，看个人了）馅炒散　　、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒　　、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色　　、下肉汤煮沸　　、放入豆腐煮分钟　　、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）　　、用湿淀粉勾芡即可　　、盛出后撒上花椒面　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。