回锅肉的家常做法简单(回锅肉做法 最正宗的做法)

回锅肉是一道家常名菜，你知道回锅肉怎么做吗？回锅肉的经典做法都有了，喜欢吃回锅肉的朋友来学学回锅肉的家常做法。

家常回锅肉

主料：五花肉400克

辅料：青蒜100克

调料：花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙

家常回锅肉的做法：

1.将青辣椒洗干净后切成片，将五花肉放入沸水中，倒入适量料酒，放入葱姜

2.焯至八成熟后放入冷水中，然后切成薄片，放入油锅中

3.大火翻炒出香味并卷起变色后铲出，小火翻炒蒜末以及豆瓣酱

4.翻炒出红油后倒入辣椒和蒜，放入适量白糖和盐

5.倒入生抽继续翻炒出香味后放入蒜叶和鸡精，翻炒匀即可。

香干回锅肉

主料：五花肉适量、豆腐干(香干)适量

辅料：红椒1个、柿子椒2个

调料：食盐适量、酱油少许、醋少许、鸡精少许、姜少许、蒜少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉适量、豆豉辣酱适量

香干回锅肉的做法：

1.青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用

2.锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用

3.热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅

4.把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒

5.加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅

土豆回锅肉

主料：马铃薯丁(脱水)1个、五花肉300g

调料：食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、调和油适量、洋葱适量

土豆回锅肉的做法：

1.准备原料，所有原料和蒜切片。

2锅里下少许油将土豆煎至透明微黄。

3盛出备用。

4下五花肉小火炒至出油。

5下蒜片和辣椒酱炒香，放生抽炒匀，再红椒炒断生。

6最后下土豆片，放少量盐炒匀出锅。

回锅肉怎么做好吃?

正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱(葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜)、甜面酱(要色泽黑亮，甜香纯正)各适量。

注意五个步骤：

1、煮肉

煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软;煮过的肉汤，建议在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。

2、切肉

切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀。现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，拿出来就很好切了，每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴。

3、配俏头和炸馒头

葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅。

4、调回锅肉酱汁

因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好。调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可。

5、炒制

炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。