豆腐的菜谱(菜谱大全家常菜 做法)

　　豆腐的做法大全豆腐最好选择适合做汤的韧豆腐。 蛤蜊肉：滋阴润目，

　　润五脏，止消渴，

　　软坚散肿，利尿。

　　有降低胆固醇的作用。 豆腐：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，

　　还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

　　家常豆腐脑花 食材和调料： 猪脑花 三个 豆腐 约半斤 猪肉 末一两 豆瓣酱 一大匙 老姜 一小块 香葱 三棵 酱油 三大匙 料酒 两大匙 淀粉 一大匙 盐 适量 味精 少许 教您家常豆腐脑花的家常做法，如何做家常豆腐脑花才好吃 一、 将脑花表面的皮撕去，

　　洗净；豆腐切丁；

　　香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；

　　将酱油放豆瓣酱里待用 二、 将脑花放沸水中稍焯，去血水 三、 捞出改切成小块待用 四、 将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，

　　捞出待用 五、 锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油 六、 将肉末推至锅边，

　　下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟 七、 下豆腐和脑花翻匀 八、 放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟 九、 勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀 十、 起锅装盘即可上桌 挂糊豆腐： 色泽素淡，

　　外脆里嫩。可把豆腐放入开水中烫一下，稍微拍点面粉后再挂糊。

　　挂糊豆腐的食材和调料： 豆腐克 鸡蛋 个 生姜 小块 淀粉 适量 高汤 大匙 精盐 小匙 味精 小匙 教您挂糊豆腐的家常做法，如何做挂糊豆腐才好吃 一、 豆腐切成厚点的块，生姜去皮切成末 二、 鸡蛋打碗内，

　　加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊 三、 锅内下油烧热，把每片豆腐挂上糊，

　　放入油锅炸至外脆里嫩捞起 四、 锅内留底油，烧热，下生姜末，

　　注入高汤烧开，调入精盐、味精，

　　用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸豆腐上即成 家常豆腐： 家常味特指川菜中的一种味型，

　　是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然，

　　你也可以理解为家的味道，私家小炒都是家常菜。 既然是家常味儿，

　　当然得家常豆腐的食材和调料：常见、家家生活必备，操作简单、人人都能动手，

　　家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳，营养丰富，

　　咸香带辣，引人食欲，

　　是绝对的米饭杀。 食材和调料： 豆腐 瘦肉 青椒 红椒 葱姜蒜 豆瓣酱 生抽 料酒 糖 花椒粉 水淀粉 教您家常豆腐的家常做法，

　　如何做家常豆腐才好吃 一、 腰梅肉切厚薄适中的大片 二、 肉片入生抽、料酒、花椒粉、水淀粉拌匀腌制备用 三、 豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用 四、 青红椒切块 五、 豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。

　　注意别炒糊了 六、 放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，

　　加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可 美食小贴士： 、豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐；

　　瘦肉最好选用腰梅肉，比较滑嫩；青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。

　　、在烹制这一类小炒菜式时，必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油，

　　才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。 == 、豆瓣酱很咸，生抽也有咸味，

　　不用再加盐了。 、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。

　　、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。豆腐能做哪些菜？怎么做？

　　芝麻豆腐 【特点】 汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，

　　微兼腊香，汤菜兼优 【原料】 嫩豆腐克,牛肉、菜油、蒜苗各l克,

　　芝麻、花椒面各克,酱油、湿淀粉克,精盐l克,

　　水克。 【制作过程】 ①将豆腐切成l厘米见方的小丁,用温开水略焯。

　　牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段；

　　②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,

　　再放水,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,

　　浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

　　雪花豆腐 【特点】 形似雪花，鲜香独特，

　　营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 【原料】 嫩豆腐克。

　　水香蕈克、蘑菇克、松子仁克、瓜子仁克、熟火腿克、熟鸡脯肉克、虾仁克。鸡清汤克、绍酒克、盐克。味精无、淀粉克、熟猪油克。

　　【制作过程】 豆腐切成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫一下，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，

　　虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，

　　投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，

　　淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热,

　　投入虾仁，至乳白色时倒出，

　　撒入豆腐中即成。 砂锅鱼头豆腐 【特点】 油润滑嫩，

　　滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，

　　冬令佳品。 【原料】 净鲢鱼头半片（重约克）。 嫩豆腐克、水发香菇克。

　　熟笋片克。绍酒克、姜末克、酱油克、嫩青蒜克、白糖克，豆瓣酱克、味精.克、熟猪油克、上汤克。

　　【制作过程】 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，

　　鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。

　　鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，

　　入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。

　　青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，

　　至八成热（约℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，

　　再加上汤和清水克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，

　　烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆分钟，再用中火烧分钟，

　　撒去浮沫，加味精、青蒜，

　　淋上熟猪油克，将砂锅置底盘上桌即成。 鸭蛋豆腐 主料：北豆腐 辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗 调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油 做法： .将豆腐切成小方丁，

　　用开水焯一下； .将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，

　　葱、姜洗净切成末； .坐锅点火放油，

　　油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。

　　口袋豆腐汤 主料：豆腐 辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法： 、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

　　、坐锅点火倒油，油温---热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；

　　、锅内留余油，油温成热时，

　　放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用； 、将豆腐上端用刀切一个口，

　　添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

　　、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

　　豆腐鲫鱼 原料： 鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。 制作程序： 、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；

　　豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。 、锅上火，

　　下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，

　　掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，

　　将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，

　　改用小火-分钟，把豆腐下锅，

　　烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，

　　下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，

　　待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，

　　挂淋于鱼和豆腐上即成。 麻婆豆腐 材料： 嫩豆腐克，猪瘦肉末克，

　　调味料： 、辣椒粉少许 ，姜末/茶匙 、四川豆瓣酱大匙，米酒/茶匙，

　　蒜泥茶匙，酱油茶匙。 、白糖/茶匙，

　　高汤 /杯。 、花椒粉少许，葱花根。

　　、太白粉水大匙，麻油 /茶匙。

　　做法: 豆腐修去老皮，切为厘米见方小块。

　　 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（）炒至出味。

　　 再将调味料（）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，

　　并淋上麻油即可。 榨菜肉末蒸豆腐 主料：日本豆腐 辅料：香菜、肉末、榨菜、海米 调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 、 葱、姜切成丝 、 豆腐切成厚片，摆在盘中，

　　加入盐、香油、清水； 、 将肉末放入榨菜中，

　　加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸分钟； 、 取出蒸好的豆腐，

　　再撒上葱、姜丝； 、 坐锅点火倒油，

　　待油热后淋在豆腐上即可 香菇焖豆腐 主料：香菇 辅料：豆腐、火腿 调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油 做法： .将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，

　　火腿切成片待用； .坐锅点火放油，油至成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；

　　.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，

　　放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。 酸辣豆腐羹 主料：豆腐 辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜 调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 做法： .将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，

　　香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末； .坐锅点火放入清水，

　　水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中； .坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

　　脆皮炸豆腐 主料：日本豆腐 配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油 制做： 、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊； 、 坐锅点火倒油，

　　油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，

　　放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，

　　食用时蘸炼乳。 橙汁豆腐。 　　日本豆腐条（依食用人数定量）每条切成块，

　　用少许精盐、味精腌渍分钟以上，淋干备用。豆油加热，

　　将沾满土豆淀粉的日本豆腐放入油锅中炸至微黄捞起摆盘。（可摆成心型或其它造型）倒适量鲜橙汁于洗净的锅中，

　　慢火加热。用开水将橙汁的浓度调至个人喜欢的程度。

　　再加入少量水淀粉，让其变稠。最后淋于豆腐上即可。

　　此菜嫩滑可口，营养丰富，低热量，

　　是爱美女士的最佳选择。不妨试试！还可依个人喜欢将橙汁换成其它口味的鲜果汁，

　　便能变换出不同口味的美食了。 水晶丝瓜 原料：丝瓜、虾仁、日本豆腐、青豆 调料：盐、粮、味精 制作工艺流程： 、 丝瓜制净成长条，

　　拉油沥净，置于玻璃鲍翅盘内； 、 虾仁、日本豆腐、青豆、焯水、冲凉；

　　、 将虾仁、日本豆腐、青豆、烩制、调味，置于丝瓜上。

　　特点：口感滑嫩、口味咸鲜、清新、素雅。 主要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。 功能：清热解毒、化痰止咳、通经活络、润肌美容 缤纷豆腐汤 　　原料：日本豆腐条，

　　熟火腿肉克，水发木耳克，

　　盒装嫩豆腐克，荷兰豆克，香菜克，

　　鸡蛋个，精盐克，

　　味精克，香油克，

　　水淀粉克，醋克，红油克。

　　制法： 　　、日本豆腐顶刀切成小园薄片；熟火腿，

　　盒装豆腐分别切成小片，水发木耳洗净，

　　斯成小块，荷兰豆择去边筋，斜切成厘米长的段，

　　入开水中煮至断生捞出，香菜择洗净，切成厘米长的段。

　　、净锅入清水克上火，放入日式豆腐片，火腿片，

　　盒装豆腐，木耳，荷兰豆，

　　调入精盐，开锅后滚两分钟，

　　再勾入水淀粉，淋入个鸡蛋液，调入味精，

　　醋搅匀，撒入香菜，出锅盛盆内，

　　并滴入香油，红油即成。 　　特点：微酸微辣，

　　利口开胃。 凉拌、炒、炸、炖、涮等都可以，

　　日常买豆腐焯一下，用麻婆调料和少许肉丝做成麻婆豆腐，简单方便，

　　很好吃的。 最简单的是 家常豆腐的做法？强烈要求上多种做法食材主料二块 豆腐 G 蒜 g 洋葱 G 青椒 配料一份 调料（详见菜谱） 豆腐切块，

　　煎至两面金黄洋葱切丝，蒜、青椒切片爆香蒜、青椒、洋葱，放入煎好的豆腐，

　　放盐、生抽、胡椒粉，加适量水焖三分钟。更多做法 参考