豆腐干(豆腐干做法)

　　豆腐干是如何做成的豆腐皮制作技术 豆腐皮制作技术 . 选当年黄豆，拣筛干净。

　　用粉碎机破碎至脱去豆皮或成-瓣。 .

　　把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在℃水中泡小时。

　　. 把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，

　　. 公斤黄豆加公斤水，磨两遍，

　　不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。 .

　　用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为—目。在农村，

　　可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，

　　温度控制在t左右。 . 用小木条把米长、.

　　米宽、厘米高的平底锅分成个方格。下装暖气道，

　　使锅底温度保持在~~C，把煮好的豆浆倒人锅内，

　　-分钟后，格内即可结皮，

　　待皮出现小皱纹时，即可揭皮。

　　依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭多次，能出公斤-公斤豆腐皮。

　　. 把湿皮挂在烘干室内，

　　迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，

　　烘于后即可包装。 .

　　麻辣豆腐皮的加工 . 麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，

　　口味独特，有很好的市场，

　　且生产设备简单，原料易得，

　　投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下： 原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。

　　辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，

　　自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式： 、可将豆腐皮剪成小块，

　　待制成成品后分装成若干小包； 、剪成长条片，

　　大约厘米×厘米； 、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，

　　然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径.厘米大的卷筒，

　　用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，

　　沿断口处每隔厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。

　　盐渍将—公斤食盐加入公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约小时，

　　即可捞出沥干。 油炸锅里入油烧沸后，

　　将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。

　　调味每公斤豆腐皮，可用辣椒粉公斤，花椒粉.公斤，

　　麻油.公斤，酱油公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）.公斤，

　　味精.公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，

　　然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，

　　即成产品。参考资料： 豆腐干是什么？

　　简介：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，

　　久放不坏。功效：豆腐干营养丰富，

　　含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，

　　既香又鲜，久吃不厌，

　　被誉为“素火腿”。适合人群：一般人皆可食用。

　　适用量：每餐克左右。温馨提示： ●钠的含量较高，

　　糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

　　●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，

　　是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。豆腐干有什么营养. 豆腐干中含有丰富蛋白质，

　　而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，

　　营养价值较高；.

　　豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，

　　预防心血管疾病，保护心脏；

　　. 含有多种矿物质，

　　补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，

　　促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。什么是豆腐干豆腐干是豆腐的再加工制品，

　　咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

　　豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

　　豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，

　　被誉为“素火腿”。