蜢子虾(蜢子虾百科)

　　蠓子（蜢子）虾酱那种写法正确，还是两种都行，是通假字么。

　　一般都叫蜢子虾，这两个子都不是通假字，

　　蠓一般指一种小飞虫俗称小咬，蜢一般说的是蚱蜢，蜢子虾是像小蚱蜢一样的虾虾酱是怎末 做的要步骤下面摘录几种虾酱的制作方法，

　　供你参考。 虾酱（侗族） 民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时，

　　先将生虾与辣椒面拌合，捣碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐，

　　搅匀入坛，发酵后即可食用。食用时再以油煎炒，

　　其味鲜酸酥辣，最能开胃佐饭。 虾酱（海南） 地方调味食品。

　　用小海虾（沙虾）加工制成。制法：先把滤干水的小虾（为加速发酵，

　　可将滤干水的虾晒几天）倒入石臼，加盐（虾与盐的比例为：）捣烂，加优质白酒拌匀后装入埕子密封，

　　经过多天发酵后即可食用。酱色红润味香，为上乘佐料。

　　既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗，

　　加点沙虾酱，香味浓郁，

　　刺激食欲。 虾酱（天津） 顾名思义，

　　这虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的~月份，

　　因为这时的虾多且味美。制作时，

　　选斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，

　　再放入精盐克，用木槌轻捣数下，

　　然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等天虾酱自然发酵后，

　　就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。

　　既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，

　　如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。 下面，

　　就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。 原料：虾酱克 干辣椒节克 香葱末克 菜油克 制法： 净锅上火，

　　注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，

　　然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，

　　待虾酱吐油时，即可上桌食用。

　　原料：虾酱克 葱末克 鸡蛋液个 菜油克 制法： 净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，

　　调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，

　　炒熟即成。 注：蟹酱与虾酱的制法一样，

　　还有皮皮虾酱，虾头酱，同样为津滨地区渔民所喜爱。

　　麻虾酱制作工艺 　　这种麻虾酱，由鲜虾％～％、发酵咸虾％～％、豆瓣酱％～％、色拉红油％～％再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。

　　该产品不仅保持了虾酱固有的鲜味，而且产生了海鲜味扑鼻的意外效果，食用起来更醇香可口，

　　钙质丰富。此外，

　　由于合理利用了麻虾资源，因此价格低廉，可以形成具有特色的地方土特产品。

　　麻虾是什么虾？是麻虾酱的麻虾吗？ 那是一种独生于江苏东台地区的野生淡水小虾，

　　多见于没有淤泥没有污染的河流内，因其永远长不大，

　　小如芝麻而得名。 　　麻虾对生长环境十分挑剔，

　　绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，

　　是世界上最小的虾，皮薄质软，

　　只有芝麻大小，该虾单体重.g，

　　体长.cm,每克固形物中含蛋白质克、钙毫克、锌毫克、磷毫克。

　　其味道鲜美独特，且富含大量人体必须的营养成份，自古民间就有“好菜一桌，

　　不及麻虾一吮”之说，堪称“中华一绝”。

　　麻虾酱可以作开胃菜，也是火锅、面食、大饼、米饭的最佳佐料。麻虾必须在夜间两点左右捕捞，

　　三个小时内进行工艺处理，否则会融化。

　　东台地处苏中交通要冲，跨江苏省沿江、沿海、里下河三大农业区。依靠科技创新，

　　创造农产品品牌是东台虾农的宗旨，东台虾农利用祖传技术独家生产的麻虾酱，销售量一直稳步上升。

　　麻虾酱是由野生麻虾制作成营养美味的酱品，独特而无法仿制，市场上没有同类产品竞争。

　　麻虾酱的原料也有独特性和唯一性，保证了该产品在市场上持久的竞争力。

　　营养丰富纯天然，儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长，老人食用也有良好的补钙及保健作用。

　　美味的蜢子虾酱怎么做好吃又简单，做法图用料 蜢子虾酱 生姜 生抽 醋 香油 生吃蜢子虾酱的做法 取一份蜢子虾酱生吃蜢子虾酱的做法 步骤添加三倍左右的凉开水生吃蜢子虾酱的做法 步骤稀释生吃蜢子虾酱的做法 步骤生姜剁成碎末生吃蜢子虾酱的做法 步骤添加进稀释的虾酱内生吃蜢子虾酱的做法 步骤添加生抽、醋和香油搅拌均匀生吃蜢子虾酱的做法 步骤小贴士、想要吃纯正的蜢子虾酱味道，生抽和醋也可省略；

　　、根据个人口味喜好，可以添加葱花香菜或辣椒碎。蜢子虾酱和普通虾酱有什么区别？

　　一、蜢子虾酱味道鲜美，本身长得就很小。普通虾酱是用一些别的大虾磨成酱的，

　　口味不行。二、好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，

　　气味鲜香，无腥味，酱质细腻，

　　没有杂鱼，咸度适中。三、由于虾酱是一种储藏发酵食品，

　　在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，

　　使之具有独特的清香，滋味鲜美，

　　回味无穷。四、而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，

　　脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

　　用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

　　盐渍发酵：加虾重量～%的食盐，拌匀，

　　渍入缸中，用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。

　　气温高、原料鲜度差，适当多加盐，

　　反之则少加盐，每天两次每次分钟，用木棒搅拌捣碎。

　　捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，

　　以促进分解，发酵均匀。

　　连续进行～天左右，至发酵大体完成为止。

　　虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，

　　味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，

　　则别具鲜味。也可生吃，

　　也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。

　　制作海鲜酱一般都是在每年的~月份，因为这时的虾多且味美。