蒸鱼怎么做(清蒸草鱼)

　　清蒸鱼的正宗做法？只有蒸才能原汁原味地保留鲈鱼的鲜嫩，所以当天做的是清蒸鲈鱼。

　　现在说说具体做法吧，其实很简单易做哦。

　　鲈鱼一尾宰杀处理好。两面剞上一字花刀，抹上盐。

　　淋上料酒、生抽、蚝油，撒上味精，

　　鱼身上铺上剁辣椒、姜丝、葱白段。锅中开大火放入鲈鱼蒸，先不要加盖，

　　等锅中水烧开后再加盖，蒸-分钟即可。捡去葱白段，

　　再放上葱青段即可上桌开吃了。鱼刚上桌，不等我来拍照，

　　馋嘴的老公就已经在鱼腹上偷吃了一块肉了。不过老公、爸、妈、家婆、大伯、嫂子，

　　还有玉儿和小侄子都一致称赞味道很棒、很鲜，可以和大酒店的清蒸鲈鱼相提并论了。

　　给几种清蒸鱼的方法。清蒸鱼的做法一：秘诀一：鱼的重量控制在克左右，生熟火候好把握；

　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，

　　以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，

　　免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，

　　在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；

　　秘诀三：将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，

　　将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，

　　诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，

　　再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

　　很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； 秘诀六：蒸-分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，

　　鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”-分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，

　　以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

　　如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

　　要点补充： 、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在克左右)，蒸的时间还可以再延长-分钟，

　　但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 、蒸稍大的鱼时，

　　可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，

　　鱼身全面遇热快熟，出锅后，

　　在厨房里，悄悄把筷子撤出，

　　别让吃客发现你的窍门。 、蒸稍大的鱼时，

　　还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，

　　可用一节约厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，

　　在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，

　　并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，

　　将小碗撤走再上桌。 、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，

　　待鱼出锅后，将此调料从锅中取出，

　　浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，

　　鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

　　清蒸鱼的做法二：原料：鲤鱼克（其他鱼也可以）?辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

　　做法： 、将鱼洗干净，用精盐浸渍~分钟待用。

　　、锅内放少许油，油烧热后，

　　用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），

　　将鱼放入锅。 、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，

　　大火烧开。 、开锅后，

　　慢炖分钟左右即可。 点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，

　　汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。

　　此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，

　　所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。

　　中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，

　　可用于脾虚、食少、消化不良等。求几道蒸鱼方法…家庭蒸鱼的七种方法 撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，

　　均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，

　　应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，

　　再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，

　　成菜能入味。 加鸡油法：做清蒸鱼时，

　　除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，

　　这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

　　沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，

　　而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

　　涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。

　　如g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，

　　蒸-分钟即可。每增重g，多蒸分钟。

　　啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸-分钟后再蒸，

　　不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

　　剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，

　　这样鱼就不腥。 蒸小鱼头：小鱼头富有营养，

　　但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，

　　放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，

　　搅拌均匀后，用旺火蒸多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

　　主料:鲜鱼一条 辅料:葱白、葱丝、姜丝、少许生粉、细盐搅拌均匀、花生油 调料：蒸鱼豉油 制作方法：鱼整理好，在鱼肚里面可根据个人口味放适量葱丝、姜丝、盐；

　　葱白铺盘，鱼放其上，

　　鱼身上可撒上一层细细的生粉和细盐、葱丝、姜丝； 上沸水蒸锅蒸熟，

　　视鱼大小而分别蒸六七分钟或十几分钟，可自己掌握，

　　但注意不要蒸的太过； 蒸熟后，另起锅，

　　烧热适量花生油；将盘内葱白去掉，浇上热油，

　　然后撒上蒸鱼豉油，即可！清蒸鱼怎样制作才好吃第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在克左右，

　　摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，

　　由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，

　　再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，

　　又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，

　　切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，

　　将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，

　　与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，

　　再将鱼入锅，蒸至分钟立即关火。

　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸至分钟后出锅，

　　将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 清蒸鱼用什么鱼最好 教适合做清蒸鱼的鱼种选择方法一、很多人喜欢吃清蒸鱼，清蒸鱼用什么鱼最好？

　　清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。

　　淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，

　　粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，

　　鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，

　　清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。

　　常见的鱼类是桂鱼好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。条件允许可以买贵一点的斑鱼类，

　　还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼. 梭鲈. 等等，

　　四大家鱼就不用多说了。一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。

　　淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，

　　养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。 适合做清蒸鱼的鱼种选择方法二、因为身形扁平的鱼受热均匀,

　　所以,武昌鱼,

　　桂鱼,平鱼很多时候会拿来清蒸.

　　我所见到的清蒸鲩鱼,都是开边. 这种手法在蒸鱼头时很明显.

　　适合做清蒸鱼的鱼种选择方法三、鲫鱼或蝙鱼吧，我经常是买这两样蒸，

　　做出来还不错的。 清蒸鱼用什么鱼？

　　关于这个问题，以上就是一些经常做清蒸鱼来吃的朋友们给大家的建议，

　　大家在打算做清蒸鱼的时候，不妨买来尝试一下，

　　大家只有在自己亲自尝试的情况下才能知道到底清蒸鱼用什么鱼。还有，清蒸鱼做得好不好吃，

　　跟清蒸鱼的做法也是分不开的。